Андрей Смирнов
Время чтения: ~20 мин.
Просмотров: 1

Как правильно солить еду

Осваиваем традиции тюркской кухни

Многие хозяйки интересуются, как приготовить тузлук для засолки сала. Именно сегодня мы научимся солить любимое славянское блюдо необычным способом. Этот рецепт намного проще, вам не нужно будет предварительно готовить тузлук. Мы будем заливать сало отфильтрованной горячей водой. Вооружайтесь ручками и записными книжками и скорее записывайте этот потрясающий рецепт. Поверьте: сало, приготовленное таким способом, станет любимым блюдом на вашем столе.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 2 ст. л. специй для мяса;
  • 5 ст. л. мелкозернистой соли;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ст. л. тмина;
  • 5 шт. листиков лавра.

Приготовление:

Берем сало. Лучше всего для засолки использовать охлажденный продукт.

Нарезаем сало равноценными кусочками весом не более 100 г.

  • Теперь берем отдельную пиалу и высыпаем в нее мелкозернистую соль.
  • Добавляем все приправы и пряности. Тщательно перемешиваем.
  • На этом этапе очищаем чесночные зубчики от шелухи и пропускаем через пресс.
  • Добавляем к смеси специй измельченную чесночную массу.

Еще раз все тщательно перемешиваем.

Каждый кусок сала обильно натираем приготовленной смесью.

  • Выкладываем куски сала в толстостенную посуду.
  • Заливаем сало горячей отфильтрованной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла продукт.
  • В таком виде настаиваем сало в затемненном прохладном месте в течение 24-36 часов.
  • Затем извлекаем сало из тузлука, выкладываем в контейнер или полиэтиленовый пакет и отправляем для хранения в морозильную камеру.

Вывешиваем рыбу

Лучше всего вывешивать чебака сушиться на улице – на балконе или где-нибудь под навесом, если вы занимаетесь засолкой на даче или в частном доме.

Для этого стоит натянуть шнур или проволоку подходящей длины – именно здесь будет вывешиваться для просушки рыба.

Следующий этап – подготовка крючков. Лучшим материалом для этого станет обычная алюминиевая проволока. Ее можно изогнуть в форме прописной буквы «г» или же заглавной буквы «W» с удлиненной серединой. Первый вариант подойдет, если рыбы не очень много – на один такой крючок насаживается один чебак. Если же рыбы довольно много и приходится экономить место, то удачным решением является второй вариант – на один такой крючок можно насаживать сразу по две рыбки. Минусом является худшая вентиляция, особенно если рыба вывешивается в несколько рядов.

Правильное насаживание – тоже не последнее дело. Ведь недостаточно знать, как вкусно засолить чебака. Нужно еще и иметь представление о правильном просушивании. Насаживать рыбу на крючки нужно глазом, продевая сквозь череп. Через хвост не стоит – в этом случае влага будет стекать вниз, в голову. А она и так сохнет дольше всего. В результате хвост уже пересохнет, а живот останется сырым. При вывешивании хвостом вниз влага распределяется более равномерно, и вы получаете более качественный продукт.

Рецепт засолки сала по украински

На родине этого блюда сало солят по различным рецептам, у каждого есть свои неоспоримые преимущества.

Вкусное сало по украински по классическому рецепту готовится так:

  1. сало очищаем от загрязнений со всех сторон ножом,
  2. шкурку срезать не нужно, сделать глубокие надрезы и нашпиговать сало кусочками моркови,
  3. в эмалированную или стеклянную кастрюлю засыпаем слой соли с перцем,
  4. в отдельной миске с этими специями обвалакиваем кусочки сала со всех сторон и укладываем эти кусочки на дно эмалированной кастрюли,
  5. сверху еще щедро присыпаем солью с перцем,
  6. между кусочками сала раскладываем перец горошком и лавровый лист, и несколько зубков чеснока, по желанию можно использовать специи по вашему усмотрению, например веточки розмарина, семена укропа,
  7. закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Потом еще на двое суток отправляем в холодильник, через 2-е суток можно попробовать сало на готовность, оно должно равномерно просолиться и мясные прослойки должны стать красно-коричневого цвета, сало готово. Такое сало хранится не больше месяца.

Рецепт приготовления сала по украински в рассоле:

  1. готовим очень соленый насыщенный рассол из расчета на 1 литр холодной воды 150 гр каменной соли,
  2. в эмалированной посуде на дно стелем х/б полотенце,
  3. кладем перец горошек, лавровый лист и много зубчиков чеснока, чеснок режем дольками или пополам,
  4. на слой чеснока выкладываем куски сала,
  5. засыпаем опять перцем, лавровыми листами, чесноком, сверху на чеснок выкладываем еще слой сала, на самый верхний слой сала стелем тоже х/б ткань и заливаем рассолом чтобы сало скрылось под ним.
  6. На ткань укладываем дощечку или тарелку и сверху ставим тяжелый груз, так сало должно солиться 4-5 дней,
  7. затем куски сала высушиваются и хранятся в морозилке в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке.

Чисто украинский рецепт как посолить сало:

  1. Для этого рецепта сало нужно брать без мясных включений. Сало 500 гр подготовить, очистить, срезать шкуру.
  2. Чеснок 1 головку почистить, помыть.
  3. Приготовить соль- 1ч. ложку,
  4. перец молотый красный, черный и паприка в общей сложности 1ч. ложка.

Готовим:

  1. Сало разрезаем на небольшие кусочки и перекручиваем на мясорубке вместе с чесноком,
  2. добавляем перец, соль, все перемешиваем и закладываем паштет на хранение в сухую пастеризованную банку.

В таком виде паштет хранится около месяца. А можно хранить в морозилке, лучше хранить такой паштет в форме рулета: возьмите пищевую пленку, на нее выложите паштет и оформите в виде рулета, через пару часов сало замерзнет и можно будет готовить бутерброды, например, из паштета и сверху украсить зеленью или огурчиком.

Ингредиенты для «Сало свиное солёное»:

  • Сало

    (берёте нужное вам количество)

    500 г

  • Соль

    (250-400)

    250 г

  • Кориандр

    (молотый и не молотый)

    2 ст. л.

  • Перец черный

    (по вкусу)

    1 ст. л.

  • Перец красный жгучий

    (по вкусу)

    0,5 ч. л.

  • Тимьян


    0,5 ч. л.

  • Чеснок


    1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4046.1 ккал

белки

14.9 г

жиры

445.4 г

углеводы

11.3 г

100 г блюда
ккал499.5 ккалбелки1.8 гжиры55 гуглеводы1.4 г

Рецепт «Сало свиное солёное»:

Выбираем для засолки сало и нарезаем его на кусочки, примерно 20 на 15см. Сильно маленькие не советую. У меня с прослойками мяса, но можно любое, на ваш вкус. Сверху были ребрышки, поэтому сало не очень толстое.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое, значит, поросенок подолгу сидел голодным ( ( ( А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.
Самое полезное сало — 2,5 см под шкуркой.

Для засолки не надо банок, кастрюль, гнета. Сало завернем в бумагу для выпечки и оно будет просто так лежать в холодильнике. Сразу на лист бумаги насыпьте все специи. Перемешайте.

Нарежьте чеснок. Количество можно менять, но его присутствие просто необходимо.

Обмакните со всех сторон сало в смесь специй, выложите чеснок сверху, слегка придавив его.

Насыпьте слой соли на бумагу. Это будет «подушка» для сала.

Положите сало на соль и обсыпьте его со всех сторон. Соль не жалейте, сало должно быть закрыто полностью.

Соль используем крупную. Не «экстра».

Заворачиваем в бумагу. Можете положить сверху блюдце, чтобы края не разворачивались. Оставляем при комнатной температуре часов на 12. Если солите летом, то хватит 6 часов. Потом убираете в холодильник на 2,5-3 суток. Если сало не толстое, то хватит и 2-2,5 суток.

Так выглядит сало после 12 часов.

Так на второй день.

И так на третий день.

Теперь очищаем сало от соли, чеснока и специй. Нарезаем и… наслаждаемся)

Некоторые обмывают сало водой, но я предпочитаю оставить специи на сале. Еще один небольшой нюанс. Попробуйте охладить хлеб (это подходит для хлеба из темных сортов муки). Просто положите на полдня в холодильник. Такой хлеб с «морозцем», да с наваристым борщом… да с лучком, чесночком… ммм…

И с горчичкой…

И несколько фактов о сале.
1. В сале сплошной жир
И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества. В сале находится самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, а в сале есть)
2. Этот страшный холестерин
Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле.
3. С хлебом? Ни в коем случае!
Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Именно с зерновых хлебом или хлебом грубого помола.
4. Соленое свиное сало
«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии. При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии!!!
5. Лучше под горилку
Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.
Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее)))

Другие блюда

Теперь пора поговорить и о других блюдах, здесь мы обсудим все вкратце.

Важно знать понимать общие принципы, и вы не ошибетесь:

•    Каши. Если вы готовите на молоке, добавляем меньше, чем в каши, сваренные на воде. В любые крупы соль кладется в конце, когда все практически готово – это залог равномерного распределения вкуса. Ориентируемся и на изначальный вкус крупы. Например, греча уже слегка солоноватая, ее солим меньше, буквально две щепотки на четверть килограмма. Это пропорция подчеркнет ее вкус. А вот рис солим по-другому, на килограмм уйдет две чайные ложки.

•    Овощи. Здесь есть одно самое главное правило – солим в конце. Если добавить в овощи соль сразу, есть шансы, что они станут жесткими. Хотя, есть небольшие отклонения. Например, баклажаны всегда вымачиваются в соленой воде или просто присыпаются солью перед приготовлением, мы убираем горечь. Помните эксперимент с кофе? Вот еще одно подтверждение. Картошку солим примерно через четверть часа от начала закипания, то есть, когда она почти готов. На каждый килограмм картошки уходит примерно пятнадцать грамм соли. Овощные салаты, икру и соусы солят уже после обработки, в готовом виде.

•    Суп. Ориентируемся на бульон или солим в самом конце, когда все ингредиенты уже сварились. Супы бывают разные, но есть базовое правило – примерно 10-12 грамм на каждый литр супа.

•    Макаронные изделия и пельмени. Здесь особых хитростей нет, главное — солим после того, как закипит вода. Для макаронных изделий, как правило, работает такая пропорция – на литр воды около 10-12 грамм, вареники и пельмени – 5 грамм на такое же количество воды.

Рецепт засолки сала

Соленое сало издревле ценится за его непередаваемые вкусовые качества и ценнейшие свойства, поэтому в каждом доме свои рецепты приготовления этой закуски. Конечно, сегодня рынок предлагает широкий выбор готового продукта, но где гарантия, что такая закуска придется вам по вкусу? Сало может быть старым, с горьковатым привкусом, жесткое, и у многих возникает вопрос: Как солить в домашних условиях? Рецептов великое множество, и приложив совсем немного усилий и используя ингредиенты на свой вкус, вы значительно сэкономите свои средства и получите свежайшее сало в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями.

Выбирая основной продукт для засолки- свежее сало- надо помнить несколько правил:

  1. Сало должно быть средней толщины 3-7см;
  2. сало должно легко протыкаться ножом;
  3. шкурка должна быть светлая, мягкая, абсолютно без ворсинок;
  4. само сало по цвету должно быть белом или бледно-розовым (желтый и серый цвет сала не рассматривать к покупке);
  5. запах слегка сладковатый, приятный, с запахом обработки свиной шкурки, попросите зажечь кусочек сала чтобы убедиться что вам предлагают не сало хряка, она будет пахнуть мочей при горении.

Для засолки используют различные приправы, хорошо сочетаются лавровый лист, розмарин, тмин, душистый перец-горошек, гвоздика, перец молотый красный и черный и, конечно, чеснок. Соль лучше использовать морскую, в ней много минералов, но вполне подойдет и обычная крупная поваренная соль, интересный факт- сало невозможно пересолить, так что не бойтесь переборщить с солью, а вот перца, чеснока добавляйте по вкусу.

Вариантов засолки сало много от сухого способа солью в промасленной бумаге до нежнейшего отварного по различной рецептуре. Хранить свежее сало нужно только в морозилке, готовое сало можно и в холодильнике, и в морозилке, в холодильнике храните только тот объем готового сала, который можете употребить за 2-3 дня, ведь сало впитывает посторонние запахи быстро приобретает твердость, лучше хранить готовое сало порционными небольшими партиями в герметичных полиэтиленовых пакетах в морозилке, или в погребе, пересыпав сало солью в деревянной таре. Так сало будет храниться несколько месяцев.

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт

У нас эта закуска популярна и пользуется огромным спросом как в холодное время года, зимой, так и летом. Выкладываю кусочки на хлеб. Можно кушать как бутерброд со свежими овощами. Отлично подходит свежий огурчик.

Зимой мы кушаем с кислым огурцом. Вообщем закуска на все случаи жизни, и для будней, и для праздников.

Готовить я его буду в пакете для запекания, но не запекать, а отваривать. Первый пакет использую для запекания, а затем помещу в обычные целлофановые кулечки.

Ингредиенты:

  • 1 кг. сало с прослойкой мяса
  • 1 ст. ложка соли, без горки
  • 1/2 чайной ложки смеси перцев (если любите острее, всыпьте чайную ложку)
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 головка чеснока
  • 6 лавровых листочков

Шаг 1

Подготовьте сало, зачистив шкурку ножом, вымыв кусочки и обсушив их. Мы сразу нарезаем на кусочки. У нас получается 4 длинных кусочка. Очищаем чеснок, мы берем 1 головку, разделяем на зубчики, и очищаем. Лавровый лист мы любит, поэтому кладем много, поломав его на кусочки. Если не любите, можете не добавлять.

Шаг 2

В миску всыпаем соль, и добавляем смесь перцев из мельницы (у меня там розовый, черный и белый перец). Если нет, то можно можно всыпать черный молотый. Если любите острее, то даже красный молотый. Соль использую обычную каменную.

Шаг 3

Затем всыпаю молотый кориандр, он как нельзя лучше сочетается со свининой. Это пряность, она не острая. Если у вас есть специальные приправы для свинины или сала, и вам они нравятся, можно всыпать их. Можно всыпать сладкую молотую паприку 1 столовую ложку.

Шаг 4

Чеснок создает невероятный аромат, его нужно не нарезать, а выдавить через пресс, чесночницу. Таким образом он выделяет сок и мелко разминается, создается невероятный аромат.

Шаг 5

Перемешиваем специи и чеснок, и этой смесью натираем каждый кусочек со всех сторон. Многие хозяйки срезают шкурку, но я это не делаю. Мне она нравится. После варки она становится мягкая.

Можно оставить мариноваться, а можно помещать в пакет и варить. Мы пробовали и так, и так, разницы нет.

Как правильно засолить сало: несколько простых и вкусных рецептов

Существует немало рецептов засолки сала, но качественные показатели конечного результата во многом зависят от того, насколько правильно выбран основной компонент. Так, для засолки рекомендуется пользоваться свежим свиным салом, толщина которого не превышает 5 сантиметров.

А вот продукт с желтоватыми прослойками свидетельствует об уважительном возрасте животного или неправильном его питании.

Засолка сала простым и быстрым методом

Согласно самому простому способу засолки сала, основные ингредиенты представлены салом, чёрным перцем, солью и чесноком. Сало необходимо нарезать в виде средних или больших кусков, натереть солью, чёрным перцем и измельчённым чесноком.

Кусочки сала нужно выложить в пакеты и оставить на кухне на 12 часов, после чего переместить в условия морозильной камеры на 2 дня. По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению и использованию в приготовлении различных блюд.

Солёное сало с приправами

Для засолки сала с различными приправами предстоит воспользоваться:

  • сырым салом с кожей – 500 г;
  • чесноком – 5 зубчиков;
  • лавровым листом – 2 шт.;
  • солью – 2 ст. ложки;
  • чёрным перцем в виде горошка – 2 ч. ложки;
  • паприкой молотой – 1 ст. ложки;
  • тмином – ½ ч. ложки;
  • молотым перцем чили – ½ ч. ложки.

Предварительно промытое и высушенное сало следует нарезать кусками и выложить на доску таким образом, чтобы кожа находилась на рабочей поверхности. После этого на кусках необходимо сформировать надрезы, которые впоследствии предстоит наполнить измельчённым чесноком, кусочками лаврового листа.

Часть лаврового листа необходимо тщательно смешать с солью, тмином и остальными ингредиентами, а получившейся смесью натереть кусочки сала. Куски следует плотно обернуть фольгой и поместить в холодильник. По истечении 2 недель продукт будет готов к употреблению.

Засолка сала с луковой шелухой

Засолка сала по данному рецепту чаще всего производится с применением:

  • сала с мясными прослойками;
  • шелухи из 5 луковиц;
  • перца в виде горошка – 3 шт.;
  • лавровых листов – 2 шт.;
  • чеснока – 3 зубчиков;
  • воды – 500 мл.;
  • соли – ½ стакана.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой предполагает последовательное выполнение действий, изложенных в виде следующей пошаговой инструкции:

  1. Кастрюлю необходимо наполнить водой в указанном количестве, солью и луковой шелухой. Смесь нужно довести до кипения на слабом огне и варить около 5 минут.
  2. По истечении указанного времени в кипящую воду нужно выложить кусочки сала таким образом, чтобы жидкость его полностью покрывала.
  3. На минимальном огне сало рекомендуется проварить в течение 10 минут, а после снятия с огня настоять ещё около 15 минут.
  4. В надрезы, сделанные в просушенных кусках сала, нужно выложить специи, чеснок, лаврушку и перец, а оставшуюся смесь равномерно распределить по всей поверхности.
  5. Сало, завёрнутое в фольгу, необходимо поместить в холодильник, а после промерзания можно доставать для употребления.

Приятного аппетита!

Рецепт «Щёчки свиные»:

Для приготовления щёчек используем щековину (мясо с щеки свиньи). Щековину можно купить отдельным куском. Но лучше купить целую свиную голову и срезать щёчки самому: это намного выгоднее. Цена всей головы целиком, как ни странно, примерно равна цене килограмму щековины, купленной отдельно.
Щековину моем, а затем слегка обсушиваем салфеткой. Мясо солим, натираем солью шкурку. На 1 кг щековины — 2 ст. л. с горкой соли.
Укладываем мясо в пластиковый контейнер объёмом 2 л или в другую подходящую ёмкость, сделанную из нержавеющего материала. Отправляем контейнер в холодильник на трое суток.

Приготавливаем рассол. Вливаем в кастрюлю 0,5 л воды, доводим до кипения и всыпаем 4 ст. л. соли. Неплохо добавить ещё и немного сахара (1 ч. л.)
Охлаждаем рассол, достаём из холодильника контейнер с щековиной и заливаем мясо рассолом. Возвращаем контейнер в холодильник.
Выдерживаем щековину там пару недель, изредка переворачивая.

Когда появится желание и время, достаём щёчки и перекладываем их в миску с холодной водой. Отмачиваем мясо 4-6 часов, сменив пару раз за это время воду.
Ставим на огонь достаточно большую кастрюлю, вливаем в неё не менее 2 л воды и доводим воду до кипения. Бросаем щековину в воду и уменьшаем огонь до слабого. В течение 2-х часов поддерживаем температуру воды в кастрюле на уровне 80 градусов (Ц). Контролируем термометром, чтобы вода не нагревалась выше указанной температуры. Нет термометра? Тогда контролируем визуально. При 80 градусах поверхность воды слегка подрагивает за счёт поднятия горячих потоков к поверхности. Но ещё нет ни шума, ни пузырьков и бурных завихрений воды.
Снимаем кастрюлю с огня. Охлаждаем щёчки пару часов в воде, затем на воздухе до комнатной температуры. Промокаем мясо салфеткой. Натираем давленым чесноком и посыпаем смесью красных перцев. Готово.
Теперь уже пора и попробовать щёчки, а потом и отведать основательно (удержаться будет трудно).
Свиные щёчки имеют очень аппетитный вид. Красно-коричневое снаружи, но белоснежное внутри сало с прослойкой розоватого мяса так и просится в рот. Очень мягкое (но отнюдь не варёное) сало и нежнейшее мясо с лёгким, дразнящим запахом чеснока буквально тают во рту. Перец придаёт щёчкам необходимую остроту и пикантность.

p.s. Если вам по вкусу копчёности — добавьте при варке в воду пару столовых ложек жидкого дыма. Чеснок и перец в этом случаем уже не нужны.
p.p.s. Хранятся щёчки хорошо, но всё же лучше убрать часть в морозильник, размораживание никак не ухудшает вкус продукта.

Общие рекомендации

Для начала нужно иметь представление об общих правилах применения пищевой соли в еде. Это минимальная база знаний каждой хозяйки. Ниже мы рассмотрим более подробно, как и когда солить мясо, рыбу, овощи, тесто, макаронные изделия, супы, кашу. Необходимо знать, что делать, если блюдо все же пересолено, как его спасти

Не менее важно изначально не пересаливать пищу – мы расскажем, как придерживаться этого правила

Итак, начнем с общих рекомендаций:

•    Если в блюде уже содержится соленый ингредиент, солим совсем чуть-чуть. Лучше слегка недосолить, чем потом спасать еду

Например, солянка – с ней действуем осторожно, в ней уже есть огурчики или копченые свиные ребра, которые уже содержат соль

•    Горячие блюда кажутся солонее, чем они есть на самом деле. Если есть такая возможность, пробуйте в слегка остуженном виде.

•    Салаты солим перед самой подачей. Если вы заправили его майонезом или каким-либо другим соусом – соль, скорее всего, уже не понадобится.

•    При приготовлении супа на соль пробуется бульон, затем можно добавить еще приправы по мере необходимости и добавлении других ингредиентов.

•    Когда вы решили попробовать готовое или почти готовое блюдо на соль – делайте это не более 2-3 раз. Вкусовые рецепторы слегка притупляются, соль ощущается не так ярко, вы рискуете переборщить.

•    Помните, что существует много видов соли и ее производителей. Как правило, каждая хозяйка выбирает один вид для приготовления блюд, чтобы правильно рассчитывать пропорции.

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

Приветствую, друзья! Сегодняшний пост я хочу начать со следующего утверждения: «самое лучшее сало то, которое засолил сам». Если вы полностью согласны с этим предложением, то вы попали абсолютно по адресу. Потому что речь пойдет о приготовлении этой очень вкусной и, кстати говоря, полезной закуски в домашних условиях.

Существуют разные способы засолки сала, но самый быстрый считается «мокрый» способ, то есть в рассоле. Он популярный и совсем не сложный, и мне нравится больше, чем «сухой» вариант. Поэтому осмелюсь вам предложить разобрать именно его особенности. Ну а в следующих выпусках разберем и другие способы.

Вообще, засолка сала, не сложное дело, но очень важно правильно выбрать шпик, чтобы кушанье получилось сочным и простоя таяло во рту. Так что сначала внимательно ознакомьтесь с советами по выбору продукта при его покупке

Так что сначала внимательно ознакомьтесь с советами по выбору продукта при его покупке.

  • Сало должно быть светлым, нежно-розовым или белым. Ни в коем случае не сероватым и не желтым;
  • Шкурка же должна быть мягкой, чистой и без волосков, то есть хорошо обработанной и без пятен. Если же она жесткая изначально, то солить шпик рекомендуется без нее;
  • При нажатии на мякоть, образовавшаяся ямочка должна не восстанавливаться;
  • Выбирая сало с многочисленными прожилками мяса, помните про то, что мясо просолить сложнее, поэтому весь процесс соления будет более продолжительным;
  • Не используйте для засолки сало хряка, иначе закуска будет ужасно пахнуть.

Теперь, когда вы вооружены знаниями, и я уверенна, что вы купите подходящий «материал», можно приступить и к выбору рецепта, по которому будете солить сальце.

Сало в рассоле по самому вкусному рецепту

Итак, приступим к процессу. Сначала предлагаю вам самый простой способ. Следуйте инструкции и у вас все получится.

Желательно сало перед засолкой сначала почистить тупой стороной ножа, промыть и просушить.

Ингредиенты:

Сало свиное (желательно грудинка);

  • Соль — 100 гр.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Перец горошком — щепотка;
  • Душистый перец — щепотка;
  • Лавровый лист — 3-4 штуки.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте соль, положите лавровые листочки, перец горошком и душистый перец. Доведите жидкость до кипения, а потом выключите огонь и оставьте остывать.

Соль берите крупного помола и не йодированную.

2. Сало разрежьте на куски где-то по 150-200 гр. каждый. Затем очистите чеснок и порежьте его на крупные дольки. Далее начините каждый кусок с 4 боковых сторон 4 дольками чеснока.

3. После чего, подготовленные куски сложите в емкость так, чтобы между ними было расстояние. Залейте все холодным рассолом.

4. Сверху установите пресс, закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 суток.

5. Через 5 дней рассол слейте, а кусочки разложите по пакетикам и уберите в морозильную камеру. Ну или сразу же снимайте пробу.

Как засолить сало в домашних условиях, чтобы таяло во рту

Теперь будем использовать не холодный рассол, а горячий. Благодаря такому способу, сало получится очень мягким и нежным.

Кстати, для засолки «мокрым» способом желательно использовать стеклянные банки или кастрюли, а вот от пластиковой тары лучше отказаться. Зато пластиковые контейнеры отлично подойдут для хранения продукта в морозильной камере.

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Перец — 1-2 ст. ложки;
  • Вода — 1 л;
  • Чеснок — 2 больших головки.

Способ приготовления:

1. Порежьте сало на куски. Промойте их под проточной водой. Также сварите рассол. В кастрюлю налейте воды и добавьте соль. Доведите до кипения.

2. Куски сложите в чистую глубокую емкость и залейте горячим рассолом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

3. В таком виде заготовку оставьте в прохладном месте на сутки.

5. Закройте кастрюлю марлей и поставьте в холодильник на сутки. Через сутки закуска полностью готова к употреблению. Кусочки получаются очень вкусными и нежными.

Солим сало в рассоле горячим способом

Следующий способ — тоже горячий. Однако приготовление рассола отличается от предыдущего. Он будет более терпкий и яркий на вкус, а следовательно шпик получится более выразительным по вкусовым ощущениям.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации