Андрей Смирнов
Время чтения: ~19 мин.
Просмотров: 1

Сырокопченая колбаса в домашних условиях по пошаговому рецепту

Состав продукта и калорийность

В составе классической сырокопченой колбасы практически нет углеводов, а содержание белка может достигать тридцати процентов. Любая сырокопченая колбаса имеет высокую жирность.

Фарш и основные ингредиенты

В перечне ингредиентов любой сырокопченой колбасы находятся:

  • мясо (говядина, конина или свинина);
  • свиное сало;
  • поваренная соль;
  • пряности.

Некоторые колбасы готовят из мяса диких животных: лося, косули или оленя.
Также некоторые разновидности продукта могут содержать мясо птицы (чаще индейки и курицы).

Мясо в сырокопченых колбасах должно быть исключительно высшего сорта. Животное, ставшее сырьем для сырокопченых колбас, обычно является зрелым. У молодых животных мясо нежное и содержит много влаги, следовательно, заготовка будет долго усыхать. Шпик используют исключительно с грудной части, потому что он более упругий.

Дополнительные компоненты

В некоторые разновидности продукта по рецептуре добавляют:

  • конский жир;
  • вино (например, мадеру);
  • куриные яйца;
  • коньяк;
  • сахарный песок.

Все без исключения сырокопченые колбасы содержат в своем составе нитритную соль (селитру). Этот компонент одновременно выполняет две функции: выступает в роли консерванта и позволяет мясу приобрести в процессе ферментации цвет.
Согласно ГОСТу, в сырокопченых колбасах запрещено использование красителей и белковых загустителей. К сожалению, не все производители придерживаются этого.

Все ингредиенты в перечне на этикетке всегда располагают в убывающем порядке. Во всех сырокопченых продуктах всегда на первом месте указано мясо и его категория
.

Оболочка

Оболочка продукта также бывает трех видов:

  • белковая (коллагеновая) в колбасах премиум класса;
  • искусственная (фиброзная) в более бюджетных лакомствах;
  • декоративная (орехи, пряности, различный перец и паприка).

Наиболее дорогими бывают колбасы в натуральной или декоративной оболочке, причем последнюю не срезают при подаче на стол, так как она является полностью съедобной.

Абсолютно все мясокомбинаты работают на однотипном сырье и пряных смесях, но вкус продуктов получается различный. Это происходит прежде всего потому, что используется различная рецептура и правила приготовления.
Колбаса по ТУ (техническим условиям) всегда будет отличаться от классической, но, соблюдая все требования, можно получить продукт отменного качества.

Тонкости копчения

Начать копчение сосисок следует с самого маленького дыма, внимательно следя за размером костра.

Лучшими породами деревьев для копчения считаются лиственные деревья, а вот сосна и ель придают копчёным изделиям горький привкус. Также для копчения нельзя использовать сырые дрова.


Для копчения колбасок нужны отборные фруктовые или лиственные дрова

Копчёности получаются вкуснее, если продукты коптить на маленьком огне, тогда выделяется густой, но не горячий дым. Для запаха в костёр добавляется мята, плоды и ветки можжевельника.

Для сосисок можно применять оба метода копчения: как холодное, так и горячее.

Пошаговый рецепт приготовления сырокопчёной колбасы из щуки

Ингредиенты

Щука2 шт.
Чили-соль0,5 стак.
Сванская соль0,5 стак.
Сахар1 стак.
Красный перец1-2 ст. л.
Копчёная паприка1 ст. л.
Чёрный перец (горошек)1 ч. л.
Душистый перец4-6 горошин
Кориандр0,5 ч. л.
Сухой чеснок1-2 ч. л.
Молотый чили1 ч. л.
Солёное сало200-250 г
Коньяк10-15 мл

Готовим фарш

  1. Первым делом необходимо правильно освежевать щуку, если на вашей разделочной доске оказалась свежая рыба. Начиная от головы, острым ножом делаем надрез вдоль позвоночника рыбы аж до самого хвоста. Точно такую же манипуляцию проделываем с другой стороны.
  2. Отрезаем все плавники, а также срезаем с внутренней части филе остатки рёбер.
  3. Делаем надрез в хвостовой части рыбы. Берёмся за шкурку рыбы и тянем её на лезвие ножа, сам же нож должен оставаться на месте, и двигать им не нужно. Таким образом филе очень легко и просто отделяется от шкурки.
  4. Филе готовы, займёмся специями. В глубокой тарелке смешать половину стакана чилийской и сванской соли. Также к ним нужно добавить один стакан сахарного песка.
  5. Добавляем в тарелку одну-две столовые ложки острого красного перца, а также столовую ложку копчёной паприки. Она даст аппетитный цвет и придаст пикантности готовому изделию.
  6. В ступку и пестик высыпаем примерно одну чайную ложку молотого чили и горошков чёрного перца.
  7. Также в ступку необходимо добавить 4-6 горошин душистого перца и половину чайной ложки кориандра.
  8. Не забываем добавить и чайную ложку сухого чеснока.

Вкусный рецепт! Йогурты польза или вред

Формируем колбасу

  1. Коллагеновые оболочки замачиваем в воде на полчаса.
  2. Добавляем в фарш 10-15 мл коньяка (шаг совсем необязательный, дело вкуса). Снова перемешиваем.
  3. На горловину мясорубки без решётки и измельчителя либо же на кондитерский шприц натягиваем коллагеновую оболочку, завязываем её конец нитью.
  4. Немного продавливая, набиваем коллагеновую оболочку фаршем.

Видеорецепт приготовления «рыбацких» колбасок из щуки

Данное объёмное видео поможет вам в приготовлении данных колбасок и ответит на большинство ваших вопросов. Используйте его в роли наглядного пособия.

Если же вас заинтересовала тема приготовления колбасы в домашних условиях, то спешу вас обрадовать, существует довольно большое количество рецептов приготовления, часть из которых я хочу представить вашему вниманию.

Обязательно ознакомьтесь с методикой приготовления сыровяленой колбасы, а также узнайте о всех подробностях приготовления колбасы в кишках. Не стоит забывать и о других видах мяса, поскольку куриная колбаса получается совсем не хуже свиной либо же говяжьей. Также ознакомьтесь с рецептом приготовления простого и сытного супа с колбасой, который однозначно придётся вам по вкусу.

Колбаса сырокопченая – дорогостоящий, но очень вкусный деликатес, который зачастую присутствует на праздничном столе. Идеальная закуска, с аппетитным ароматом и восхитительным вкусом. Прекрасно подходит для приготовления канапе, бутербродов, пиццы, пикантных мясных салатов. В состав продукта входит высококачественное мясо, пряности и специи, поэтому такая колбаска не дешевая. Сырокопченая колбаса в домашних условиях получается не хуже магазинной, к тому же можно сэкономить бюджет, насладиться процессом приготовления и блеснуть кулинарными способностями перед гостями.

Пошаговый рецепт приготовления сырокопчёной колбасы в домашних условиях

Необходимая кухонная утварь и техника: мясорубка, свиные чрева или коллагеновая оболочка, миска, нить, миксер, разделочная доска, нож, контейнер с крышкой, коптильня холодного копчения.

Ингредиенты

Говядина750 г
Шпик250 г
Чёрный молотый перец0,75 г
Чёрный дробленный перец0,75 г
Мускатный орех0,25 г
Сахар2 г
Нитритная соль35 г

Готовим фарш

  1. Первым делом необходимо подготовить и засолить нашу говядину. Для этого на разделочной доске её необходимо нарезать на небольшие кусочки, после чего выложить её в миску, а лучше в контейнер, к которому прилагается крышка. Для двух колбасных батонов внушительных размеров нам понадобится около 750 г говядины.
  2. В контейнер высыпаем около 35 г нитритной соли, а также 1 г сахара.Нитритная соль является одним из самых важных ингредиентов в приготовлении продуктов такого типа. После недельной выдержки в холодильнике она придаст фаршу розовато-коричневый цвет, а также характерный колбасный вкус.
  3. Закрываем контейнер или миску крышкой, после чего отправляем её в холодильник (в нём должна поддерживаться температура от +3 до +4 градусов по Цельсию). Мы свободны ровно на неделю.

  4. Спустя неделю достаём контейнер с говядиной из холодильника и устанавливаем мясорубку. Фарш должен получиться более-менее крупный, поэтому желательно использовать решётку 2-3 мм. Измельчаем нашу говядину в мясорубке, выкладывая полученный фарш в миску.
  5. Около 250 г шпика желательно заранее оставить на некоторое время в холодильнике, после этого оно будет намного удобней нарезаться. Измельчать же его мы будем ножом на кубики около 6 мм.
  6. Устанавливаем на миксер спиральную насадку и перемешиваем говяжий фарш в течение 5-6 минут. Добавляем в фарш 0,25 мускатного ореха, а также 1 г сахара.
  7. Также нам понадобится чёрный перец горошком. Одну часть перца необходимо хорошенько измельчить в кофемолке (либо же купить готовый молотый перец), а вторую часть желательно мелко подробить.Сделать это можно с помощью носового платка, в который мы заворачиваем горошины перца, и кухонного молотка, которым мы дробим перец. Нам понадобится 0,75 г молотого и столько же дробленого перца, но если не хотите заморачиваться, то сойдёт и 1,5 г молотого перца.
  8. Высыпаем в миску с фаршем. Снова тщательнейшим образом взбиваем фарш миксером всё той же насадкой.

Формируем колбасу

  1. Настало время выкладывать в миску с фаршем недавно измельчённый шпик. Снова перемешиваем содержимое миски миксером до того момента, пока шпик равномерно не распределится в мясной массе.
  2. Выкладываем фарш в контейнер и плотно его утрамбовываем. Накрываем контейнер крышкой и отправляем наш фарш в холодильник примерно на сутки (температура в холодильнике должна быть всё та же, около 3-4 градусов тепла).
  3. Снова устанавливаем мясорубку, но уже без решётки и измельчителя. Если же у вас имеется насадка для набивки колбас, то не стесняйтесь её использовать. На горловину мясорубки натягиваем коллагеновую оболочку либо же заранее подготовленные свиные чрева. Конец чрева необходимо туго завязать нитью.
  4. Проталкиваем фарш через горловину мясорубки (включать её при этом не нужно). Формируем таким образом 1-2 батона.Стоит отметить то, что набивать чрева или коллагеновую оболочку следует очень плотно, поскольку спустя некоторое время мясо значительно потеряет в размерах, но в то же время нельзя дать оболочке порваться во время набивки.
  5. Завязываем нитью второй конец колбасы и отправляем её в холодильник примерно на неделю (температура та же).
  6. После окончания осадки колбасные батоны необходимо отправить в коптильню холодного копчения, где они будут коптиться дымом примерно 5 суток при температуре 18-22 градуса по Цельсию либо же на сутки-двое при температуре 32-40 градусов.
  7. После холодного копчения колбасу необходимо повесить сушиться при температуре 12-15 градусов и влажности 75% примерно на месяц.Именно поэтому оптимальным периодом для готовки колбас в домашних условиях является осень, поскольку колбасу в данный период можно запросто вывесить на балкон. Во время сушки колбаса должна потерять примерно 40% от изначального веса.
  8. После окончания процесса сушки колбаса станет полностью готовой к употреблению.

Видеорецепт приготовления сырокопчёной колбасы в домашних условиях

Если же у вас возникли какие-нибудь вопросы по данному рецепту приготовления сырокопчёной колбасы в домашних условиях, то обязательно ознакомьтесь с данным видео. Это видео обязательно поможет новичкам полностью разобраться в данной методике, ведь в нём наглядно показан каждый этап приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=DLTKPEU2wEkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Московская сырокопченая колбаса (https://www.youtube.com/watch?v=DLTKPEU2wEk)

Как выбрать и сохранить?

Выбрать качественную сырокопченую колбасу несложно. Для этого нужно знать несколько важных критериев соответствия.
Основные показатели, которые легко определит даже самая неопытная хозяйка, перечислены ниже:

  1. Оболочка морщинистая, без разрывов и неравномерных истончений на ней.
  2. При надавливании пальцем на батон не ощущается мягкости, но при этом сам батон легко гнется.
  3. Срезы ровные, с равномерным узором. Каждому сорту колбасы присущ собственный рисунок, который зависит от величины кусочков шпика и его количества.
  4. Наружный слой продукта не должен иметь видимых следов соли, а также обязательно должен быть сухим на ощупь. Если провести рукой по поверхности качественной сухой говяжьей колбасы, то на ней должен остаться легкий не маслянистый налет. Свиная колбаса не должна иметь на поверхности капелек воды, ведь в таком случае есть риск того, что колбаса хранилась в морозилке.
  5. Свежая колбаса имеет приятный запах с легким следом натурального копчения.

Даже если тактильные и визуальные требования соблюдены, покупатель должен обратить внимание на срок годности продукта, его состав и производителя.
Показателем качества можно считать цену продукта и известность торговой марки. Большинство изготовителей дорожит своим именем и доверием покупателей, поэтому придерживается оговоренных в ГОСТе требований

Стоимость килограмма качественной колбасы примерно в два раза выше стоимости килограмма сырого мяса, указанного в перечне продуктов первым. Если же деликатес стоит дешевле, то следует усомниться в его натуральности и качестве.

В последнее время пищевая промышленность получила возможность использовать в своем производстве продукты различного качества и происхождения. В колбасе высшего и первого сорта важным условием является отсутствие генномодифицированных организмов (ГМО).
Это обязательно должно быть указано на упаковке или ярлычке каждого батона или вакуумном пакете нарезки.

После покупки следует обратить внимание на вкус продукта и его способность держать форму. Колбаса отменного качества будет ароматной и слегка соленой на вкус

Также продукт будет легко нарезаться упругими пластинками. Тонкий ломтик деликатеса легко можно свернуть в трубочку. Со свежей колбасы, особенно изготовленной из жирных сортов мяса, бывает сложно снять оболочку. Это нормальный показатель. Но вот если оболочка остается на конской колбасе, то тогда следует усомниться в честности производителя. В таком случае возможно, что для набора плотности были добавлены белковые ингредиенты.

Купленную колбасу до нарезки желательно хранить в сухом и прохладном помещении с хорошей вентиляцией.
Хозяйки с опытом рекомендуют промазывать палки колбасы растительным маслом.

Продукт легко вбирает в себя посторонние запахи и теряет собственный аромат. Нарезку и разрезанные батоны обязательно кладут в холодильник. Рекомендуется оборачивать лакомство пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
Это оградит срез и всю палку от засыхания. Хранить сырокопченую колбасу в морозильной камере не следует, так как она быстро потеряет свои лучшие вкусовые качества и станет влажной.

Колбаса сырокопченая в рецептах

Буженина с колбасой «Праздничная»Горячие сэндвичи с колбасой, сыром и помидорамиПаста с цветной капустойОмлет с колбасой и моцареллой в мультиварке
Фриттата с болгарским перцем и сыромСуп с чечевицей и мясными фрикаделькамиСырный суп с грибами и колбасойПицца на бездрожжевом тесте на майонезе

Колбаса сырокопченая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 18,21 г

Жиры 27,98 г

Углеводы 0,35 г

332
килокалории

Общая информация
Вода 51,12 г
Энергетическая ценность 332 ккал
Энергия 1387 кДж
Белки 18,21 г
Жиры 27,98 г
Неорганические вещества 2,34 г
Углеводы 0,35 г
Минералы
Кальций, Ca 11 мг
Железо, Fe 1,57 мг
Магний, Mg 14 мг
Фосфор, P 141 мг
Калий, K 258 мг
Натрий, Na 813 мг
Цинк, Zn 4,38 мг
Медь, Cu 0,069 мг
Витамины
Тиамин 0,048 мг
Рибофлавин 0,15 мг
Никотиновая кислота 3,6 мг
Пантотеновая кислота 0,515 мг
Витамин B-6 0,313 мг
Фолаты, всего 3 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг
Фолиевая кислота, DFE 3 мкг
Холин, всего 51,4 мг
Бетаин 10,4 мг
Витамин B-12 2,01 мкг
Витамин A, RAE 13 мкг
Ретинол 11 мкг
Каротин, бета- 15 мкг
Каротин, альфа 11 мкг
Криптоксантин, бета 11 мкг
Витамин A, IU 81 МЕ
Ликопин 11 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,24 мг
Токоферол, гамма 0,08 мг
Токотриенол, альфа 0,09 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг
Витамин D 18 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 10,905 г
15:0 0,13 г
16:0 6,325 г
18:0 3,26 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 12,639 г
14:1 0,255 г
15:1 0,03 г
18:1 недифференцированно 11,202 г
20:1 0,101 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,663 г
18:2 недифференцировано 0,568 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,05 г
18:3 n-6 c,c,c 0,05 г
20:4 недифференцированно 0,045 г
Жирные кислоты, всего транс 1,44 г
Холестерин 82 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,118 г
Треонин 0,805 г
Изолейцин 0,864 г
Лейцин 1,492 г
Лизин 1,607 г
Метионин 0,408 г
Цистин 0,208 г
Фенилаланин 0,752 г
Тирозин 0,579 г
Валин 0,989 г
Аргинин 1,209 г
Гистидин 0,653 г
Аланин 1,257 г
Аспарагиновая кислота 1,768 г
Глутаминовая кислота 2,986 г
Глицин 1,28 г
Пролин 0,921 г
Серин 0,77 г
Гидроксипролин 0,283 г

Польза сырокопченой колбасы

Поскольку это колбасное изделие, польза от его употребления для органов и систем будет только в том случае, если оно поступает в организм в небольшом количестве. Во время изготовления таких изделий не применяются никакие виды термических обработок компонентов, которые входят в состав. Поэтому они обладают высоким процентом пищевой ценности.

После употребления сырокопченых колбас происходит активизация процессов метаболизма в пищеварительной системе. Ускоряются процессы микроциркуляции крови, происходит активизация формирования костных и мышечных структур. Также ускоряется метаболизм холестерина, продуцирование и синтез гормональных структур. Этот продукт является подходящим для питания при соблюдении интенсивных физических нагрузок, поскольку надолго насыщает организм.

Если употребляется сырокопченая колбаса, нужно знать ее пользу и вред. Не каждому человеку разрешается употреблять такие колбасные изделия. При наличии различных нарушений в функции органов пищеварительной системы лучше ограничить потребление такого продукта.


колбаса польза и вред

Кому не рекомендуется сырокопченая колбаса

При наличии хронического холецистита, нефрита, панкреатита, пиелонефрита лучше отказаться от употребления таких изделий либо по возможности ограничить их в рационе.

Не рекомендуется употреблять сырокопченые колбасы вышеописанным категориям людей по той причине, что в таких мясных изделиях содержится высокий процент пряностей, также есть специи, вкусовые добавки. Эти компоненты агрессивно влияют на слизистые оболочки пищеварительной системы, мочевыделительной системы, в результате чего развивается их раздражение.

Поскольку такой продукт является жирным и высококалорийным, он будет источником ожирения и лишних килограммов. Также может повышаться уровень холестерина. При чрезмерном употреблении жирных продуктов повышается опасность формирования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, развивается атеросклеротическое заболевание. А во время копчения вместе с дымом попадает небольшой процент канцерогенных веществ. Именно поэтому не стоит увлекаться такой продукцией. Лучше считать такую колбасу ее лакомством, которое должно употребляться в небольшом количестве.

Классификация сырокопченой колбасы

Классифицировать сырокопченые колбасы можно по множеству характеристик. Основные критерии отбора приведены ниже:

  • количественный состав сырья;
  • состав фарша (сборный или монокомпонентный);
  • качество исходного сырья (первый и высший сорт);
  • степень усушки (сухие и полусухие);
  • вид оболочки.

Опираясь на качественные показатели характеристик, приведенных выше, готовый продукт разделяют по сортам, которых всего два: первый и высший.
Все колбасы имеют четко определенную форму. Например, колбаса кнут будет изготовлена в оболочке небольшого диаметра, а длина батона не будет превышать тридцати сантиметров. Точно так колбаса краковская, не свернутая подковой, не будет являться продуктом должного качества. Сырокопченая колбаса «Особый заказ» обязательно будет изготовлена батончиками небольшой длины, а охотничьи колбаски всегда бывают не толще пальчика.

Гурманы разделяют колбасу по производителям и странам, в которых лакомство было изготовлено. Лучшими деликатесами считаются лакомства, произведенные в Италии, Германии и Франции.
Наиболее популярными сортами деликатесов считаются:

  • соленая и весьма жирная свино-говяжья колбаса финоккьона;
  • домашние колбаски-подковы сальсиччиа и сопрессата;
  • свиная колбаса мортаделла.

Что нужно знать перед изготовлением колбасы

Прежде чем заняться изготовлением колбасы, вам нужно знать, что процесс этот займет не один час и даже не один день. Минимальный срок приготовления – две недели. Если вы готовы ждать столько, присоединяйтесь!

Мясо должно быть достаточно мелко порублено, чтобы колбаски получились однородными и похожими на те, что продаются в магазине. Специй нужно добавлять много.

Чтобы колбаса закоптилась, вам нужно подготовить для нее помещение. В одних рецептах понадобится темное место, в других, наоборот, светлое. В нем не должно быть сквозняков, но должен быть доступ свежего воздуха.

Если вам хочется соленых изделий, то при сушке накиньте на колбасу бинт или марлю, предварительно замоченную в соленой воде.

Обязательно следите за тем, чтобы «источник» воздуха был закрыт сеткой от насекомых, иначе мухи смогут оприходовать колбаски в самый ненужный момент.

Домашний рецепт приготовления

ИнгредиентыКоличество
96% спирт —45 мл
соль —90 г
свиная шея —3 кг
майоран —10 г
чеснок —4 головки
жгучие специи —по вкусу
свиная кишка —150 г
Время приготовления: 34560 минут Калорийность на 100 грамм: 247 Ккал

Перед вами вариант очень сытной и насыщенной колбасы, которая будет готова чуть больше чем через три недели. Очень вкусно получается, вам точно понравится!

Количества минут, указанных в таблице, пугаться не стоит. Это 24 дня, именно столько нужно, чтобы сырокопченая колбаса сделалась.

Как приготовить:

  1. Мясо промойте, по желанию очистите от лишнего жира.

  2. Нарежьте его небольшими ломтиками.

  3. Затем положите в мясорубку и прокрутите или измельчите в фарш с помощью блендера.

  4. Чеснок почистите, срежьте с каждой дольки сухой кончик.
  5. Пропустите через пресс два раза, чтобы масса получилась максимально однородной.
  6. Соедините его с фаршем, посолите, добавьте специи и перемешайте.

  7. Накройте мясо пленкой или полотенцем.
  8. Дайте настояться в таком виде при комнатной температуре на протяжении пяти часов.
  9. За это время перемешайте массу несколько раз для того, чтобы соль правильно и равномерно распределилась по всей свинине, и она нигде не осталась пресной.
  10. Когда время пройдет, добавьте спирт и майоран.
  11. Снова тщательно перемешайте всю массу вручную.
  12. Промойте кишку под проточной водой, надуйте ее или наполните водой, чтобы убедиться, что она целая.

  13. Порежьте кишку на отрезки длиной в 50 см.
  14. Одну сторону каждого отрезка свяжите ниткой.
  15. Наденьте кишку на соответствующую насадку мясорубки.
  16. Пропустите мясо через нее, наполняя тем самым кишку.
  17. Готовые колбаски свяжите и с другой стороны.

  18. Наколите каждую колбаску в нескольких местах, чтобы выходил воздух.
  19. Теперь возьмите бинт и промокните его в соленом растворе (15 грамм соли на стакан воды).
  20. Оберните бинтом колбаски и подвесьте их, чтобы высушить.
  21. Через три дня колбаски снимите и прокатите по ним скалкой, чтобы они стали плоскими, но не переусердствуйте.
  22. После этого снова развесьте палки, но бинт уже уберите.

  23. Еще через две недели колбаски снимите и уберите в холодильник. Их можно есть, если они готовы. Если середина не готова, оставьте в холодильнике еще на неделю.

Совет: в место, где сохнет колбаса, должен поступать свежих воздух, но сквозняков быть не должно. Помещение должно быть светлым с температурой в +10… +15 градусов.

Ингредиенты для изготовления

Качественное и свежее сырье. Для приготовления действительно вкусных и ароматных копченых колбас в домашних условиях, потребуется исключительно свежее мясо. Если использовать замороженное мясо, то готовые копчености могут получиться не настолько ароматными и сочными. Если же мясо предварительно было неоднократно заморожено, то от него стоит вообще полностью отказаться.
Оболочка. Для приготовления копченых колбас в домашних условиях необходимо использовать натуральную оболочку. Идеальным вариантом станут свиные кишки. Сегодня можно приобрести как уже полностью подготовленные к использованию кишки или же сделать это самостоятельно. В таком случае кишки нужно тщательно очистить и затем несколько раз по паре часов вымочить в солевом растворе.
Вкусовые добавки

Экспериментировать с ингредиентами, которые будут использоваться для приготовления домашней копченой колбасы, стоит очень осторожно. В фарш кроме соли можно добавить немного черного или красного молотого перца, чеснок, спирт или алкогольные напитки, сахар, некоторые травы и специи

Состав колбасы должен определяться в соответствии с выбранным рецептом. Не желательно самостоятельно менять компоненты, ведь тогда результат может получиться совершенно не таким, на какой вы рассчитываете.

Какое мясо подойдет для копчения

  1. Говядина. Если использовать для твердокопченой колбасы исключительно говядину, то готовый продукт получится слишком жестким. Поэтому выбирать стоит те рецепты, где предварительно происходит обработка используемого сырья. К примеру, если приготовить полукопченую колбасу в домашних условиях по правильному рецепту и с учетом всех рекомендаций, то она практически не будет отличаться от той, что предлагается покупателям в магазинах.
  2. Говядина и свинина. Для приготовления домашней копченой колбасы такой вариант считается наиболее оптимальным. Говядина вместе со свининой встречается в большинстве рецептов, ведь данные продукты отлично не только сочетаются между собой, но еще и дополняют друг друга. За счет этого можно без проблем приготовить любой вид колбасы. Калорийность готовой колбасы в этом случае получается достаточно высокой, но при этом продукт остается ароматным и невероятно вкусным.
  3. Курица. Это мясо считается очень нежным, поэтому на обработку требуется минимальное количество времени. Даже во время приготовления сырокопченых колбасок и полного их высушивания, удается сохранить нежный вкус продукта с куриным мясом.
  4. Мясо диких животных. Подобное сырье могут позволить себе далеко не все. Чаще всего мясо диких животных используется охотниками или рыбаками. Таким образом удается достаточно долгое время сохранять добычу. Если говорить о калорийности домашней копченой колбасы из мяса диких животных, то она практически не отличается от оригинала. Единственным отличием в данной ситуации будет то, что необходимо использовать дополнительные специи и придерживаться специальной технологии обработки дымом, чтобы устранить специфический запах такого мяса.

Приготовление начинки

Итак, для начала необходимо подготовить начинку для будущих деликатесов. Для этого мясо и сало нарезается на мелкие кусочки и дополнительно прокручиваются через мясорубку, с установленной на нее решеткой с крупными отверстиями. По желанию чеснок нарезается на маленькие кусочки или же измельчается с помощью чеснокодавки.

Дальше в фарш добавляются по вкусу соль и все те специи, которые указываются в рецепте. Полученная начинка для копченой колбасы отправляется на пару часов в холодильник. За это время мясо достаточно хорошо пропитается солью и разнообразными специями.

Дальше на мясорубку необходимо надеть специальную насадку для приготовления домашней колбасы и натянуть на нее подготовленную кишку. Другой конец кишки завязывается толстой ниткой. Фарш пропускается через мясорубку, что позволяет туго набить надетую кишку. Таким самым образом можно приготовить колбаски небольшого размера. Для этого достаточно перетянуть кишку ниткой в определенных местах и в данной ситуации ее не стоит набивать слишком туго.

Второй конец кишки аккуратно снимается с насадки на мясорубке и перевязывается крепкой ниткой. Когда колбаски будут полностью готовыми, их стоит аккуратно проткнуть в нескольких местах иголкой или же зубочисткой. За счет этого из кишки выйдет весь лишний воздух и во время приготовления домашняя копченая колбаса не будет трескаться.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации