Андрей Смирнов
Время чтения: ~25 мин.
Просмотров: 0

Скумбрия в бутылке

Быстрый рецепт горячего копчения рыбы

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4-5.

Фото: domo.co.ua

Приготовление деликатеса классическим способом занимает несколько суток, а это не всегда удобно. Предлагаю экспресс-рецепт копченой скумбрии в аэрогриле.

Ингредиенты:

  • рыба – 2 тушки;
  • соль – 2 ч. л.;
  • жидкий дым – 3 ст. л.;
  • ольховая стружка – горсть.

Порядок работы:

Разморозьте и выпотрошите тушки, срежьте жабры, тщательно промойте под краном, дайте обсохнуть.
Натрите снаружи и изнутри солью
Действуйте осторожно, чтобы не повредить кожицу – это важно, поскольку при копчении она задерживает часть влаги, что поможет избежать излишней сухости готового продукта.
Смажьте рыбу жидким дымом. На 2 штуки должно уйти около 2 ст
л

концентрата.
Остатками ароматизатора смочите ольховую стружку, выложите ее на дно аэрогриля, а на решетке (стимере) расположите тушки.
Коптите скумбрию 30-40 минут при 180 градусах и средней скорости вентилятора.

Вот и все! После того как рыба остынет, ее можно пробовать. Возможно, она получится не совсем такой, как магазинная закуска, но тоже очень вкусной.

Ингредиенты для «Пряная скумбрия под холодное копчение»:

  • Скумбрия

    (свеже-мороженная)

    400 г

  • Лист лавровый


    2 шт

  • Перец черный

    (горошком)

    6 шт

  • Перец душистый

    (горошком)

    4 шт

  • Гвоздика


    2 шт

  • Соль


    2 ст. л.

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Чай черный

    (мелкий)

    1 ст. л.

  • Шелуха луковая


    1 горст.

  • Вода

  • Масло растительное

    (для смазывания рыбы)

    1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

900.9 ккал

белки

72 г

жиры

46 г

углеводы

49.9 г

100 г блюда
ккал170 ккалбелки13.6 гжиры8.7 гуглеводы9.4 г

Рецепт «Пряная скумбрия под холодное копчение»:

Скумбрию размораживаем. У пластиковой бутылки срезаем горлышко. Размороженную рыбину опускаем в бутылку.

Наливаем в бутылку воду обычную сырую, чтоб вся рыбина была покрыта водой.

Теперь аккуратно извлекаем рыбу из воды и получаем тот литраж, который нам необходим для маринада.

В кастрюлю помещаем все наши ингредиенты для маринада и заливаем водой плюс доливаем немного воды на учет выкипания и впитывания заваркой чая и луковой шелухой. Ставим на огонь. Доводим до кипения и уменьшив огонь варим минут 5.

Вот такой отвар получается в начале.

Даем маринаду остыть полностью, процеживаем через сито и отжимаем содержимое маринада.

Маринада выходит необходимый объем.

Помещаем скумбрию в подготовленную пластиковую бутылку и заливаем остывшим маринадом.

Накрываем пакетом и перетягиваем резинкой, чтоб пакет не спадал и не съезжал. Ставим в холодильник на 3-4 дня. Раз в день достаем бутылку с рыбой и аккуратно перемешиваем маринад.

Через 3-4 дня рыба готова к употреблению. Маринад выливаем. Рыбу споласкиваем. За хвостик цепляем скрепку.

Подвешиваем рыбу на пару часов, чтоб стек лишний маринад. Не забудьте подставить блюдечко под рыбу.

Стекшую рыбу по кожице смазываем для блеска растительным маслом.

Теперь разделываем рыбу. Извлекаем потроха, отрезаем голову и нарезаем на кусочки. Приятного аппетита!

Как правильно вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях

Продукты:

  • две средние рыбки;
  • литровая ёмкость с чистой водой;
  • перец;
  • лист лавра;
  • щепотка горчичного порошка;
  • 3 ложечки сахара;
  • 5 ложек соли.

Как готовить:

  1. Вскипятить подготовленную воду.
  2. Добавить специи и прокипятить несколько минут. Выключить и дать остынуть.
  3. Почистить скумбрию и порезать.
  4. Рыбные кусочки выложить в миску и полить маринадом. Поместить для охлаждения в холодильник на два дня.

Скумбрия соленая. Простой рецепт

Потребуется:

  • две рыбки;
  • четверть стакана 9% уксуса;
  • две луковицы;
  • 30 гр. соли;
  • полстакана раст. масла;
  • два сухих листа лавра;
  • перец по вкусу.

Как готовить:

  1. Рыбку почистить и разрезать на кусочки.
  2. Выложить рыбное филе в тарелку и смешать с солью. Оставить засаливаться на несколько минут.
  3. Скумбрию смешать с луковыми кольцами и посыпать перцем.
  4. Сделать маринад, соединив масло и специи.
  5. Пролить готовой смесью рыбные кусочки и настаивать в комнате один день.
  6. После поставить на несколько часов в холодильник.

Соленая скумбрия в рассоле с корицей

Продукты:

  • большая рыбина;
  • вода;
  • четверть килограмма соли;
  • немного перчика горошком;
  • корица — на кончике ножа;
  • пара лавровых листов.

Как готовить:

  1. Очистить и промыть рыбу.
  2. Налить в кастрюлю воду, добавить все имеющиеся специи.
  3. Вскипятить и остудить до 30-40 градусов.
  4. Залить полученной жидкостью цельную рыбину.
  5. Поставить на три дня в прохладное место.

Соленая скумбрия с базиликом и кориандром

Потребуется:

  • рыба;
  • лавровый лист;
  • немного гвоздики;
  • по 5 гр. базилика и кориандра;
  • щепотка сахара;
  • 25 гр. соли;
  • чистая вода.

Процесс готовки:

  1. В ёмкость налить стакан воды, положить сахар, соль и остальные специи.
  2. Вскипятить маринад и немного остудить.
  3. Рыбку почистить, хорошо промыть и просушить. Филейные кусочки уложить в банку, полить маринадом и плотно закупорить. Оставить в холодильнике на сутки.

Соленая скумбрия сухого посола без рассола

Продукты:

  • скумбрия;
  • 25 гр. соли;
  • 2 маленькие ложки сахара;
  • щепотка перца;
  • листочек сухого лавра;
  • ложечка горчицы и кориандра.

Процесс готовки:

  1. Сначала нужно почистить и промыть рыбу. Тушку обязательно просушить на салфетке.
  2. Насыпать в миску специи и кусочки лаврового листа.
  3. Рыбу натереть смесью из специй и положить в пакет. Завязать и хорошо встряхнуть.
  4. Положить пакет на тарелочку и убрать на пару суток в холодное место.
  5. После вынуть рыбу из пакета, промыть прохладной водой и порезать тушку.

Соленая скумбрия в чайном растворе

Для начала почистить 2 рыбки, отрезав всё лишнее, промыть. После сварить рассол из литра воды и нескольких ложек чая. Готовый раствор немного остудить, добавить по 40 гр. соли и сахара и перемешать. Рыбу окунуть в раствор и поставить на несколько часов в холодильник. По истечении времени рыбу вытащить из рассола и дать ему стечь. Упаковать в бумажный пакет и снова убрать в холодильник.

Скумбрия пряной засолки в маринаде

Ингредиенты:

  • две жирные скумбрии;
  • 30 гр. морской соли;
  • специи для рыбы;
  • немного перца;
  • 2 штучки гвоздики;
  • несколько ягод можжевельника (необязательно);
  • щепотка кориандра.

Как приготовить:

  1. Разделать рыбу, оставив только филе. Желательно удалить все мелкие косточки.
  2. Растолочь все пряности и смешать с рыбными специями.
  3. В глубокую тарелку сложить рыбное филе и посыпать специями.
  4. Перемешать и поставить сверху что-то тяжёлое.
  5. Оставить рыбку просаливать на сутки при комнатной температуре.
  6. После отправить скумбрию на 3 часа в холодильник.

Скумбрия соленая в горчичном растворе

Что нужно:

  • одна большая скумбрия;
  • литр воды;
  • 45 гр. соли;
  • 30 гр. сахара;
  • 10 гр. горчичного порошка;
  • несколько лавровых листов;
  • 20 мл раст.масла
  • немного перца горошком.

Как готовить:

  1. Скумбрию почистить, промыть и порезать на маленькие куски.
  2. Поместить все ингредиенты в воду и прокипятить 7 минут.
  3. Немного остудить маринад и полить им рыбу.
  4. Поставить на 48 часов в холод.

Рыба соленая в рассоле с луковой шелухой

Что нужно:

  • филе от 3 небольших рыбин;
  • шелуха от лука;
  • соль, сахар – по 2-2,5 большие ложки;
  • любые специи.

Как готовить:

  1. Сделать маринад из специй и воды, прокипятив в течение 7 минут на небольшом огне.
  2. Кусочки скумбрии положить в большую тарелку и залить получившейся жидкостью.
  3. Поставить на три дня в холод.

Соленая скумбрия за два часа

Ингредиенты:

  • несколько скумбрий;
  • пара луковиц;
  • 35 гр. соли;
  • 2,5 стакана воды;
  • перец горошком;
  • листик лавра.

Как приготовить:

  1. Вскипятить воду.
  2. Добавить понемногу соли, перца и лавровых листьев.
  3. Порезать луковицы на четвертинки и закинуть в кипящую воду.
  4. Проварить маринад минут 10 и остудить.
  5. От рыбы отрезать лишние части, порезать и уложить куски в стеклянную банку.
  6. Полить маринадом и поставить на 2 часа в холодильник.

Рецепт, который покорил весь рунет

Конечно, нельзя сказать, что она пахнет дымком. Но готовая рыба обладает очень приятным пряным привкусом, плюс на вид она золотистая — как надо!

Ингредиенты

3 свежие или размороженные тушки скумбрии; 1 литр воды (питьевой, кипятить не надо); 3 горсти луковой шелухи (можно больше); 2 большие ложки черного чая (сухой заварки — неважно, в гранулах, крупный или мелкий лист); 3 столовых ложки соли (с небольшой горочкой); 1,5 столовой ложки сахара. Также в маринад можно добавить специй

На указанное количество рыбы возьмите: 5-7 горошин перца, 2-3 лаврушки, 3-5 гвоздичек, 1 чайную ложечку кориандра. Еще интереснее маринад могут сделать сушеные апельсиновые корочки и сухой горчичный порошок (на литр воды его необходимо добавить всего ¼ чайной ложечки). Важно: если остальные специи провариваются в луковом отваре, то горчица засыпается в бутылку вместе со скумбрией и заливается готовым маринадом

Также в маринад можно добавить специй. На указанное количество рыбы возьмите: 5-7 горошин перца, 2-3 лаврушки, 3-5 гвоздичек, 1 чайную ложечку кориандра. Еще интереснее маринад могут сделать сушеные апельсиновые корочки и сухой горчичный порошок (на литр воды его необходимо добавить всего ¼ чайной ложечки)

Важно: если остальные специи провариваются в луковом отваре, то горчица засыпается в бутылку вместе со скумбрией и заливается готовым маринадом

Ну, а если рыба готовится «на закусь» и вам не принципиален ее состав, добавьте к остывшему маринаду столовую ложку жидкого дыма. В этом случае от покупной ее вообще будет не отличить.

  1. Выберите кастрюлю, которую не жалко (желательно эмалированную — ее еще можно будет отмыть от шелухи). Сложите в нее шелуху и чай, залейте водой. Прокипятите шелуху от 10 до 15 минут, после чего дайте отвару настояться еще полчаса.
  2. Процедите отвар (шелуха и чай теперь уже не нужны).
  3. Добавьте в отвар сахар, соль и специи. Поставьте его на плиту и нагревайте, пока соль и сахар не растворятся. Если используете специи, до кипения маринад все же лучше довести.
  4. Скумбрию тем временем очистите от внутренностей. Отрезать ли голову? Желательно — чем компактнее будет тушка, тем лучше поместится в бутылке.
  5. Дальше нужно взять или 2-3 полуторных пластиковых бутылки (с отрезанной верхушкой, чтобы рыбка могла пройти в эту бутылку), или высокую и узкую стеклянную емкость. Лично я, чтобы не готовить для детей в пластике, мариную скумбрию в большой и широкой стеклянной вазе для цветов.
  6. Поставьте рыбу в выбранную емкость хвостиком вверх, залейте остывшим маринадом так, чтобы она вся была им покрыта.
  7. Сверху емкость нужно упаковать. Если это бутылка, можете использовать срезанный верх от нее — его можно пристроить на место с помощью скотча. Если двухлитровая банка, берите просто резиновую крышку (маринада для такой банки варите в два раза больше, лучше пусть будет с запасом). Если ваза или что-то подобное, верх можно просто обернуть пищевой пленкой.
  8. Маринуйте рыбу в холодильнике 3-4 суток.

Советы

Опытные кулинары дают несколько рекомендаций, которые позволят сделать вашу рыбу еще более вкусной, нежной и питательной.

Если вы предпочитаете «посолонее» – добавьте к рассолу еще половину чайной ложки соли.
Если вы считаете, что рассол недостаточно насыщенный – добавьте к нему еще горсть луковой шелухи.
Не забывайте предварительно сопоставить размер тушек с формой бутылки

Очень важно, чтобы вся рыба была покрыта рассолом, а сама бутылка при этом смогла уместиться в холодильнике.
Рыбу заливают только остывшим маринадом. В противном случае скумбрия наполовину сварится, и вместо вкусной закуски вы получите продукт без выраженного вкуса и неопределенной консистенции.
Перед подачей дайте стечь рыбе и подсушите ее салфетками.

Некоторые хозяйки добавляют к скумбрии в бутылке жидкий дым, с тем чтобы рыба напоминала по своему вкусу и запаху копченую, однако другие резко против такой добавки, полагая, что она неполезна для здоровья.

Жидкий дым – это специальный ароматизатор натурального или синтетического происхождения в концентрированном составе. Он имитирует естественное копчение самых различных мясных и рыбных продуктов, а также свежих сыров.

Натуральную добавку придумали еще два столетия назад. Получают такой жидкий дым естественным путем – для этого сжигают опилки яблони, а также ольхи, черемухи и других видов древесины лиственных пород при заданной температуре, а выделяющийся дым проходит через воду. В результате образуется конденсат, который в дальнейшем проходит целый ряд стадий очистки: для начала выводят все нерастворимые частицы, такие как деготь или зола, затем удаляют опасные канцерогенные соединения. В результате остается только два компонента – смола и конденсат дыма, путем дистилляции их извлекают, хранят в специальных резервуарах до полного «созревания», затем фильтруют и расфасовывают.

Натуральный продукт считается экологически безопасным и абсолютно безвредным для человека.

А вот его синтетический аналог производят из химикатов. Как правило, это кислоты (их содержание варьируется от 5 до 11%), альдегиды и кетоны (от 1,5 до 5%), а также фенолы (их доля составляет 3%). Доля воды в такой добавке сильно разнится в зависимости от производителя продукта – от 12 до 90%.

На данный момент медики не готовы дать единого ответа на интересующий всех вопрос о том, опасен ли искусственный жидкий дым для человека. Лабораторные исследования различных смесей, предназначенных для копчения, длятся до сих пор, но никаких результатов по воздействию их на отдельные органы и ткани так и не получено.

Конечно, применение жидкого дыма существенно улучшает конечный вкус готового продукта – скумбрия, замоченная в этом маринаде, по вкусу полностью аналогична копченой рыбе, при этом стоит на порядок дешевле. Кроме того, добавка уничтожает паразитов и их яйца, которые довольно часто живут в рыбе.

Добавлять жидкий дым либо нет – дело личное, но если вы сомневаетесь – можно попробовать заменить его натуральными продуктами.

К примеру, для того чтобы получить приятный золотистый оттенок, можно взять луковую шелуху или чайную заварку. Следует отметить, что шелуха содержит очень много полезных для организма веществ. Она богата кверцетином, ниацином, а также фитонцидами, витаминами С, Е и РР. Здесь присутствуют высокие концентрации железа, калия и кальция. Шелуха насыщена йодом, магнием и цинком. Не отстает по полезности и чай, который включает большие концентрации катехинов, а также целый ряд мощнейших антиоксидантов.

Ну и напоследок совет для тех, кто боится того, что луковая шелуха окрасит посуду – ее довольно легко отмыть при помощи лимонной кислоты. Для этого достаточно высыпать кристаллы в окрашенную емкость, залить кипятком и оставить на полчаса.

Пошаговый рецепт засолки скумбрии в бутылке смотрите в видео ниже.

Скумбрия, соленая в бутылке в луковой шелухе — настоящий деликатес

Те, кто уже солил скумбрию в пластиковой бутылке в луковой шелухе и чае, отзываются о ней только высокими эпитетами. Она намного вкуснее копченой, жирная, слабосоленая, да вдобавок без вредных примесей, от жидкого дыма. На самом деле, засоленная в домашних условиях рыба – настоящий деликатес, готовится супер просто. Шелуха вкупе с чайной заваркой придает скумбрии красивый золотистый окрас, весьма схожий со цветом копчения. Рыбка выглядит настолько аппетитно, что слюна течет сама собой.

Рецепт засолки замечательный, в какой стороны не посмотри. Красиво, потрясающе вкусно, а стоимость настолько скромна в сравнении с магазинной, что и говорить не стоит. Радует скорость посола, всего за двое суток вы получите деликатесную рыбку. Еще одно достоинство данного способа – не придется мыть посуду, поскольку использованные бутылки можно выбросить.

Как засолить скумбрию в домашних условиях?

Малосольная скумбрия. Простой классический рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления:

  • Скумбрия — 1 штука
  • Вода — 80 граммов
  • Морская или каменная соль — 0,5 стаканов соли

Способ приготовления:

Размораживаем скумбрию, удаляем голову и внутренности. Удаляем черную пленку, которая есть на хребте. Если ее не удалить, то рыба может приобрести горечь, так что к процессу прочищения скумбрии относимся со всей ответственностью. После очистки рыбу промываем.

Ставим воду на огонь, доводим до кипения. Бросаем соль. Выбирать лучше крупную соль, а не сорт «Экстра», иначе сильно испортится вкус.

Остужаем рассол. Заливаем им рыбу. Соленая вода должна полностью покрывать скумбрию.

Оставляем рыбу «настаиваться» при комнатной температуре в течение 8 часов. Затем достаем рыбу из рассола. Все, можно резать ее и подавать к столу.

Поздравляем! Вы прошли боевое крещение! Впоследствии у вас будет получаться соленая скумбрия и по более изысканным рецептам.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты для приготовления:

  • Скумбрия — 3 филе
  • Вода — 0,7 литра
  • Луковая шелуха
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Перец по вкусу

Способ приготовления:

Сделайте маринад. Для этого поставьте воду на огонь, доведите до кипения. Положите специи и оставьте на огне на 7 минут. Затем остудите приготовленный маринад.

Почистите скумбрию и залейте ее маринадом. Поставьте в холодильник, накройте рыбу и держите ее в холоде 2-3 суток.

Скумбрия в чайном рассоле

Ингредиенты для приготовления:

  • Скумбрия — 2 рыбы
  • Вода — 1 литр
  • Черный чай — 3 столовые ложки
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

Берем свежую рыбу, потрошим, отрезаем голову и хвост. Режем на кусочки.

Делаем маринад. Для этого ставим воду на плиту, доводим до температуры 100 градусов. Когда вода закипит, добавьте в нее 3 столовые ложки черного чая без ароматизаторов и фруктовых добавок. Положите соль и сахар. Помешивайте до полного растворения.

Держите на огне маринад в течение 5-10 минут. Затем остудите его.

Когда маринад остынет, процедите готовый рассол. Залейте рыбу маринадом. Подберите такую емкость, чтобы маринад полностью покрывал скумбрию.

Уберите замаринованную рыбу в холодильник на 3-4 дня. Каждый день переворачивайте скумбрию.

Через 4 дня уберите остатки маринада. Обсушите скумбрию. Лучше всего подвесить ее за хвост — так рыба равномерно просушится с двух сторон. Также, можно положить скумбрию в дуршлаг, чтобы с нижней стороны рыбу немного продувало. Рыба должна сушиться 6-8 часов. Наконец, есть и вариант для самых нетерпеливых — рыбу можно просто обсушить бумажным полотенцем, не оставляя высыхать на несколько часов. В любом случае, в итоге рыба должна остаться сухой.

Затем скумбрию натирают растительным маслом. Это нужно для блеска. Наконец, рыбку нарезают, украшают луком и зеленью. Вуаля, она готова для подачи к столу!

Если у вас останется маринованная рыба, то хранить ее нужно особым образом. Заверните остатки скумбрии в бумажный пакет и отправьте рыбу в холодильник.  Впрочем, очень вряд ли, что рыба у вас вообще останется.

Приятного аппетита!

Скумбрия в горчице

Ингредиенты для приготовления:

  • Скумбрия — 1 штука
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 45 граммов
  • Сахар — 30 граммов
  • Горчичный порошок — 10 граммов
  • Подсолнечное масло — 20 мл
  • Лавровый лист
  • Перец (горошек)

Способ приготовления:

Скумбрию надо разделать, почистить, разрезать на небольшие куски.

Поставьте на плиту литр воды. После того, как закипит, положите приправы и специи, включая горчичный порошок. Кипятите 7 минут. Затем остудите.

Готовый маринад пропустите через сито. Залейте маринадом куски скумбрии.

Отправьте рыбу в холодильник. Маринуйте ее в течение двух суток, каждый день переворачивая рыбу, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.

Пошаговый рецепт засолки с фото

Кбжу на 100 граммов маринованной рыбки: 194 ккал., 18 гр. белка, 13,1 гр. жиров, 0 углеводов.

Общее время приготовления: 3 дня и 1 час,

Активное время готовки: 1 час.

Пассивное время готовки без вашего участия: 3 дня.

Ингредиенты

  1. Свежемороженая скумбрия – 3 штуки,
  2. вода — 1 литр,
  3. луковая шелуха — 2 горсти,
  4. сухая заварка черного чая — 2 ст. ложки,
  5. лавровый лист — 2 листика,
  6. специи по вкусу,
  7. соль — 3 ст. ложки,
  8. сахар — 1,5 ст. ложки.

Важно: сахар нам нужен для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу, придать рыбе более мягкий вкус и засолить ее даже в глубоких слоях, при этом избежав пересола. Еще сахар слегка усиливает вкус соленой рыбы, при этом самой сладости не ощущается

Отказаться от него нельзя!

А лавровый лист, использованный в маринаде, поможет убрать специфический сильный запах морской рыбы.

Как приготовить

    1. Берем сырую скумбрию, тщательно потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост. Оставляем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Переходим к приготовлению наше магического рассола: в кастрюлю выльем литр воды и доведем до кипения на большом огне. После этого закинем луковую шелуху, огонь переключим на медленный, прокипятим шелуху 5 минут, а затем на 10 минут оставим настаиваться. По прошествии времени процедим. В процеженный настой луковой шелухи добавим чай, соль и сахар, доведем до кипения, отставим с огня. Процедим и внесем лавровый лист, перец и любимые специи. Закроем крышкой, полностью остудим. Раствор должен быть средней насыщенности Давайте же приготовим «тару» для засаливания нашего деликатеса! Аккуратно обрежем изогнутый верх пластиковой бутылки с горлышком (как на фото) — удобно всего будет взять полутора или двух литровую пластиковую бутылку. Что ж, мы почти закончили! Осталось сложить тушки рыб в бутылку вертикально, при рекомендованных выше размерах в бутылку войдет как раз три рыбины. После использования бутылку, конечно, нужно выбросить — повторное использование не рекомендуется. Да и представьте какую самосуд учинят ваши родственники, если обнаружат, что вы сохранили пропахшую рыбой бутылочку Вернемся к кулинарному изыску

Проверим, окончательно ли остыл рассол, это очень важно. Если да, то процедим его

Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом. Оставьте на 1 час на кухне. По прошествию времени покройте бутылку пленкой и отправьте в холодильник на 3 дня. Через трое суток соленая скумбрия в чае и луковой шелухе в пластиковой бутылке будет готова!

Важно: на боках рыбок могут оказаться светлые пятна в тех местах, где они прилегали к стенкам бутылки, на вкусе это не отражается, пропитка рыбы идет изнутри. Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе

Приятного аппетита!

Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!

Важные советы

  1. Любите, чтобы рыба была посолонее? Положите в рассол еще половину ложки соли.

  2. Если вам кажется, что рассол не слишком насыщенный, подбавьте шелухи.

  3. Не забывайте заранее «примерить» рыбу – надо так рассчитать, чтобы нужное количество ее было покрыто рассолом, а бутылка поместилась в холодильнике.

  4. Заливаем рыбу остывшим рассолом, иначе рыба у вас будет ни то, ни се: наполовину сварится.
  5. Рыбу можно брать свежую или свежезамороженную, но лучше свежая – при засолке размороженной ее структура будет не такой нежной, но при этом достаточно плотной, как у свежей.

  6. Если у вас замороженная рыба, чтобы она не стало мягкой, размораживайте ее в холодильнике.
  7. Луковую шелуху легко отмыть при помощи горячей воды и лимонной кислоты. Просто залейте этот раствор в испачканную посуду и оставьте на 30 минут.

  8. Не забудьте дать стечь рассолу и просушить рыбу перед подачей на стол.

  9. Режьте рыбу острым, тонким ножом.

Подытожим…

  • Скумбрию можно просто засолить, выпотрошив, «поставив» в пластиковую бутылку и залив охлажденным рассолом из воды, сахара, соли и специй. Цельная тушка готовится в холодильнике 3 суток.
  • Чтобы рыба напоминала покупную холодного копчения, рассол нужно готовить не на чистой воде, а на отваре из луковой шелухи и черного чая.
  • Придать скумбрии правильного аромата помогут несколько капель жидкого дыма.

А если вы не успеваете, если гости позвонили и говорят, что вот-вот выедут, а рыба только и успела, что разморозиться, попробуйте экстра быстрый рецепт. По этой технологии рыбка просолится всего за 2 часа. Да, рыжей она не будет, но вкусной — так точно!

Подготовка к засолке рыбы

Удаляю внутренности, отрезаю голову и плавники.

Бутылка должна быть объемом не менее чем 1,8 литра. Можно также использовать для засолки скумбрии целлофановый пакет, но есть риск, что он даст течь. А это малоприятное событие.

Обрезаю у бутылки горлышко. На этом подготовка емкости завершена. Только не выбрасывайте обрезанное горлышко, оно ещё пригодится.

Остывший рассол процеживаю через сито.

Укладываю скумбрию в бутылку.

Заполняю тару с рыбой рассолом.

Теперь скотчем прикрепляю горлышко к бутылке. Это позволит избежать распространению запахов. Ставлю залитую маринадом скумбрию в холодильник. Для того чтобы на рыбе не осталось неокрашенных светлых пятен, пару раз за три дня мял бутылку руками. После чего скумбрия меняла места соприкосновения друг с другом.

Достаю из рассола скумбрию нарезаю кусочками и, так как дело было уже вечером после ужина (честно говоря, чуть совсем не забыл, что настала пора пробовать её) с удовольствием, без всякого гарнира наслаждаюсь вкусом рыбки домашнего посола.

С приятным аппетитом!

Подготовка рыбы

1

Дальше у рыбы отрезают голову и хвост.

Рыбу потрошат

2

Затем её потрошат и моют.

Закладка рыбных тушек в пластиковую бутылку

3

Готовые рыбные тушки закладывают вертикально в пластиковую бутылку.

Как засолить вкусную скумбрию в бутылке

При несоблюдении некоторых правил, результат может очень огорчить. Внимательно прочтите мои советы, прежде, чем приступите в засолке.

  • Размораживайте тушки постепенно, скорость в данном случае помешает, поскольку способна испортить закуску. Идеальный вариант – полка холодильника.
  • Не набивайте рыбу плотно, иначе тушки не прокрасятся полностью, и красивая «золотистость» получится частично. Рыбка должна свободно плавать в ёмкости. На вкусе это не отразиться, но эффекта копчености вы не добьетесь.
  • Для приготовления берите только черный листовой чай без добавок.
  • Если ваша задача – непременно добиться копченого эффекта, используйте жидкий дым. Сколько его нужно? Смотрите инструкцию, но количество можно подкорректировать самостоятельно. Для лучшего эффекта копчености вливайте большую ложку. При легком копчении достаточно несколько капель. Рекомендую брать водный раствор дыма, он натуральный, изготовлен путем сжигания древесины.

  Если не нашлось под рукой бутылки, не теряйтесь – используйте стеклянную банку или объемный пластиковый контейнер. В трехлитровую банку рыбки войдет больше, учитывайте это при варке рассола.

Приготовление пошагово

Перед началом готовки рыбку нужно разморозить. В идеале, ее необходимо достать из морозилки и на ночь оставить в холодильнике.
Теперь разберите ее, удалив внутренности, отрезав голову и хвостовой плавник. Слишком длинную скумбрию не покупайте — ее хвостик может в финале не поместиться в бутылку. Но если уж вам досталась настоящая исполинка, тушку можно разрезать по центру, на две части.
Готовим рассол: в большой кастрюле соединяем все ингредиенты (воду, заварку, промытую шелуху, соль и сахар), доводим все до кипения. Позволяем рассолу полностью остыть (он может быть теплым, но не горячим). Процеживаем.
С большой пластиковой бутылки срезаем верх, чтобы внутрь было удобно поместить несколько рыбных тушек.
Поставив внутрь рыбу, заливаем подготовленным рассолом

Важно, чтобы хвостик (с мясом) не торчал из этой жидкости. Скумбрия должна быть полностью погружена в рассол.
Поставить бутылку в холодильник

Чтобы остальные продукты не пропахли, да и на стенках холодильника не намерзал иней, верхушку бутылки можно вернуть на место, зафиксировав ее скотчем или кухонной пленкой. Или можно сделать еще проще, затянув пленкой (или чистым пакетиком) обрезанный верх бутылки.
Держите рыбу в рассоле 3 суток.

Кстати! По бокам готовые тушки могут оказаться с беловатыми пятнами. Это — из-за касания друг к дружке или к стенкам бутылки. Пусть это вас не пугает — никакой опасности (кроме эстетического «неудовольствия») такие пятна не несут, благодаря жидкому рассолу рыба просолилась изнутри.

Что делать, если вас не устраивает пластиковая бутылка?

Использовать стеклянную тару!

Например, вот такую банку. Правда, рассола в данном случае лучше приготовить в два раза больше.

Если банка у вас есть только маленькая, сразу порежьте скумбрию порционными кусочками. Приготовится она еще быстрее — за сутки.

Также пользователи сети в своих отзывах делятся опытом засолки такой скумбрии в:

  • ошпаренной кипятком стеклянной вазе;
  • высоком стакане — бокале;
  • широком пластиковом или стеклянном лотке с крышкой.

Еще несколько советов по приготовлению…

Кастрюля, в которой варился рассол, запачкалась из-за луковой шелухи? Наполните ее водой, добавьте пачку лимонной кислоты. Сильно нагрейте воду (можете прокипятить), после чего оставьте на полчаса остывать. Посуда легко вымоется.

Если у вас есть домашняя коптильня, никакого жидкого дыма не нужно. Просолите рыбу без чая и шелухи, а потом дополнительно закоптите.

В рассол можно добавить любые специи. Даже пакетик «Для рыбы».

Другие хорошие способы мариновки скумбрии

Все рецепты рассчитаны на 2 тушки скумбрии, желательно крупного размера.

Малосольная рыбка

  • литр воды;
  • 3,5 столовой ложки соли;
  • чайная ложечка сахара (можно с горочкой);
  • 2 лавровых листа;
  • 4 горошины черного, 2 — душистого перца;
  • 2 гвоздички (не обязательно).

Все ингредиенты для рассола смешать, перекипятить, остудить.

Положить рыбу в лоток (я принципиально использую стеклянный), залить рассолом. Выдержка — 12 часов. Жаркой весной и летом мариновать рыбу нужно в холодильнике, осенью и зимой она может постоять и на кухне.

При подаче сбрызните рыбу уксусом, полейте маслом.

Хранить ее можно в холодильнике до 4 суток.

Сухой посол (под гнетом)

  • 2 столовых ложки соли (обязательно без верха);
  • 1 столовая ложка сахара (тоже без горочки);
  • 1 чайная ложечка черного молотого перца (без верха);
  • столько же молотого душистого перца.

Рыбу разморозить, филировать, кожу можно не снимать.

Смешать соль, сахар и перцы.

Обсыпать филе скумбрии в соленой смеси. Положить в лоток (можно брать не только стеклянный, но и эмалированный, на худой конец пластиковый). Чтобы рыба лучше просолилась, укладывайте ее кожицей вверх.

Сверху положите кусок пищевой пленки и гнет — скажем, килограммовую банку с крупой.

Пусть контейнер 2 часа постоит на кухонном столе. За это время рыба выпустит сок. Слейте его и перенесите контейнер в холодильник. Через 12 часов засолки в холодном месте она будет готова.

Засол в морозилке

  • 3 крупных зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложечка паприки;
  • 1 чайная ложечка черного перца;
  • 6 лавровых листиков;
  • 2 столовые ложки соли.

Разрезать рыбу так, чтобы она не разделилась на 2 части, однако позвоночник легко вынулся. Распластать скумбрию на столе, посолить, посыпать перцами, обложить крупно рубленным чесноком и поломанной на части лаврушкой.

Сложить рыбу вдвое (книжкой) или скатать рулетом. Туго упаковать пищевой пленкой. Держать в морозилке 24 часа.

Скумбрия кусочками (экстра быстрая)

  • 2 луковицы;
  • 0,5 стакана рафинированного подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана уксуса (лучше яблочного, 6%);
  • 1 стакан воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • лаврушка, перец — по вкусу;
  • немного свежего или замороженного укропа.

Порезать рыбу кусочками, а лук — колечками.

В большую банку сложите рыбу, перемежая ее слоями укропа, лука, сахара и соли. Самый верхний шар поперчите и обложите лаврушкой. Залейте все маринадом (вода + масло + уксус).

Накройте банку крышкой. Мариноваться скумбрия должна 4 часа, в холодильнике.

Польза

О полезности и потенциальном вреде копченых продуктов сказано немало, и однозначного мнения эксперты так и не высказали. Однако если говорить о скумбрии, копченой дома в бутылке – то здесь сомнений быть не должно. Это блюдо исключительно полезное, которое можно смело рекомендовать всем сторонникам принципов правильного питания.

Рыба относится к особо ценной, в ее мясе содержится много жира (до 17%) и белка (до 18%), причем последний представлен в доступной для организма форме – специалисты отмечают, что белок скумбрии усваивается в 3,5 раза быстрее, нежели говяжий. Более того, в 100 граммах продукта содержится половина от его суточной нормы употребления.

В состав скумбрии входит большое количество микроэлементов, которые оказывают самое благотворное воздействие на все органы и ткани:

  • фосфор, витамин Д и никотиновая кислота – способствуют укреплению костно-мышечной системы и зубов;
  • калий – нормализует работу сердца и сосудов;
  • натрий – поддерживает в клетках водно-солевой баланс;
  • магний – укрепляет нервную систему;
  • селен – повышает иммунитет.

Кроме того, продукт богат серой, цинком, марганцем и другими питательными веществами, которые оказывают самое благотворное воздействие на нервную, пищеварительную и кровеносную систему человеческого организма.

Свойства и состав

Копченая скумбрия, если ее употреблять в небольшом количестве, позволит восстановить клетки организма и его ткани за счет содержания полезных белков и аминокислот.

В мясе скумбрии есть жир, который очень легко плавится. Организм человека усваивает его невероятно хорошо, поэтому таким образом можно получить неплохой запас энергии. Благодаря содержанию большого количества Омега-3 и 6 жирных кислот, можно быстро понизить уровень холестерина. Регулярное умеренное употребление копченой скумбрии является отличной профилактикой атеросклероза.

За счет содержания минеральных веществ, можно быстро укрепить кости, зубы и привести в порядок состав крови. С помощью витаминов укрепляется иммунитет, постепенно начинает восстанавливаться зрение, повышается активность нервной системы человека.

Нежелательно кушать копченую скумбрию тем людям, которые страдают повышенным давлением или же имеют проблемы с почками, страдают отеками или рыба может вызвать аллергическую реакцию. В минимальном количество разрешается кушать продукт тем людям, которые имеют лишний вес.

Ни в коем случае нельзя кушать копчености в большом количестве. Специалисты рекомендуют употреблять копченую скумбрию не чаще одного раза в неделю. В противном случае она может принести вред организму.

Калорийность

Скумбрия считается достаточно жирной рыбкой, но в ста граммах готового продукта содержится не более 150 ккал. Поэтому употреблять небольшое количество копчености можно даже во время соблюдения не строгой диеты.

Способы приготовления

Коптиться скумбрия с жидким дымом может как целыми тушками, так и нарезанными на части. Каждый из данных вариантов имеет свои особенности, которые заключаются в длительности маринования и готовки, а также в наборе используемых продуктов.

Копчение рыбы нарезанной на кусочки

Чаще всего этот метод применяют для копчения крупных рыбин. Тушка нарезается кусочками, лучше наискось. Подготовленные части помещаются в рассол.

Скумбрия, приготовленная кусочками

Длительное маринование не требуется, так как мелкие кусочки впитывают ароматы и соль быстрее, чем целые тушки. Самый простой вариант маринада предполагает использование таких приправ как сахар, перец, соль, кориандр, лавровый лист. Также понадобиться растительное масло и ароматизатор жидкий дым.

Приготовление скумбрии целиком

Рецепт приготовления целых тушек схож по принципу, но потребуется более длительный период маринования. К тому же потребуется увеличить количество используемых для приготовления маринада ингредиентов.

Целая копченая рыба

Перед началом копчения тушки необходимо подготовить: хорошо промыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Перец, лавровый лист, сахар, соль, гвоздика, сахар и шелуха лука используется для приготовления маринада. Специи заливаются водой и кипятятся. Горячей смесью заливать рыбу нельзя. Нужно остудить ее и влить жидкий дым. Тушки следует поместить в маринад и оставить на 4 дня.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации