Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 1

Быстрые маринованные шампиньоны

Содержание

Ингредиенты для «Шашлык из курицы и грибов»:

  • Курица

    (набор для шашлыка)

  • Шампиньоны


    500 г

  • Лук репчатый


    3 шт

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Соль


    3 ст. л.

  • Сахар


    1.5 ст. л.

  • Уксус

    (яблочный)

    2 ст. л.

  • Масло растительное


    5 ст. л.

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

  • Перец черный

    (молотый)

    1 ст. л.

  • Карри


    1.5 ст. л.

  • Зелень

  • Вода


    1 стак.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1150.1 ккал

белки

34.3 г

жиры

68.6 г

углеводы

102.8 г

Порции
ккал230 ккалбелки6.9 гжиры13.7 гуглеводы20.6 г
100 г блюда
ккал84.6 ккалбелки2.5 гжиры5 гуглеводы7.6 г

Рецепт «Шашлык из курицы и грибов»:

1. Приготовить маринад:
Кольцами порезать лук, чеснок и зелень мелко порезать. Все ингредиенты тщательно перемешать
2. промыть и обсушить курицу и грибы. Выложить курицу в широкую кастрюльку, (желательно в один ряд). Залить маринадом, чтобы курица была покрыта целиком, добавить воду, если маловато маринада. Уложить сверху грибочки, чтобы они слегка утопали в маринаде, меньше, чем на половину..

3. оставить все мариноваться часа а три

4. в пластиковую бутылку выливаем 100гр сладкого красного вина и два стакана воды. проделываем дырочки маленькие в крышечке. (этой смесью надо иногда брызгать шашлычок).
5. еще одна пластиковая бутылка с обычной водой, чтобы тушить пламя, которое будет появляться на углях из-за того, что с курочки капает жирок.
4. нанизываем курицу и лук вместе на шампур. шампиньоны готовятся быстрее, поэтому их надо нанизывать отдельно.
готовить на углях медленно и равномерно поворачивая
Минут через 30-40 шашлык готов. лучше едленно, но равномерно приготовить. Если будете жарить на раскаленных углях быстро, то масо снаружи обуглится, а внутри будет сырым.

Главное в шашлыках — не спешить, лучше выпейте еще одну бутылочку пива или бокальчик вина, пока мяско готовится
P.S. мариновать таким маринадом надо только курицу и грибочки, они получатся остренькими и сочными. Мясо от уксуса становится суховатым, для него нужен совсем другой маринад, НО это уже совсем другая история…
P.S. Сфотографировать снятый с шампуров шашлык не удалось, так как он был очень быстро съеден

Рецепты популярных маринадов для шампиньонов

Известно, что для каждого продукта есть подходящие и неподходящие пряности, специи, соусы. Касается это и грибов. Считается, что для их маринования больше подходят жирные составы на основе растительного или сливочного масла, сметаны или майонеза. Неплохим дополнением будут соевый соус, чеснок. Из специй можно использовать практически все виды перца, комплексную приправу хмели-сунели. Хорошей идеей будет включить в состав маринада, предназначенного для шампиньонов, прованские или итальянские сушеные травы.

Вы можете составить маринад для шампиньонов, ориентируясь на свой вкус, или же воспользоваться готовыми решениями.

Классический маринад для грибов на растительном масле и лимонном соке

На килограмм шампиньонов потребуются полстакана рафинированного постного масла, большой лимон, столовая ложка итальянских или прованских пряных трав (сушеных). Из разрезанного пополам лимона выдавливается сок, смешивается с маслом и ароматными травами. Соль и смесь перцев добавляются по вкусу.

Маринад на оливковом масле с соевым соусом

На килограмм грибов берут по 5 столовых ложек соевого соуса и оливкового масла, смешивают. По вкусу добавляют черный перец и хмели-сунели. Остается взбить венчиком, чтобы маринад приобрел однородность, и можно мариновать грибы.

Маринад из майонеза с чесноком

На килограмм основного продукта берут маленькую пачку майонеза (150-200 мл), смешивают его с двумя дольками чеснока, пропущенного через пресс, столовой ложкой сока лайма или лимона, сухой приправой для грибов. Получившуюся массу взбивают венчиком (до приобретения ею однородности). В майонезно-чесночный соус погружают подготовленные грибы, перемешивают их руками. Спустя 1,5-2 часа их можно готовить на мангале.

Маринад из сметаны с чесноком

Пачки сметаны (0,25 л) хватит, чтобы замариновать 1,5-2 кг шампиньонов.  Соевого соуса потребуется в два раза меньше. Указанные компоненты нужно поместить в миску, перемешать. Головку чеснока разделяют на дольки, которые затем очищают, раздавливают прессом и добавляют к приготовленной жидкой смеси. Остается добавить соль, перчик, прованскую смесь (по вкусу) и хорошо перемешать.

В сметанном соусе шампиньоны для приобретения ими насыщенного вкуса рекомендуют держать 2-3 часа, убрав миску с ними в холодильник или хотя бы поставив ее в тени.

Винный маринад для грибного шашлыка

Смешайте стакан вина (0,25 мл), постное масло (60 мл), яблочный уксус (20 мл), сахар (10 г). Пару луковиц нарежьте колечками, помните. Соедините 0,5 кг подготовленных грибов с луком, посолите их и поперчите. Залейте подготовленной жидкой смесью. Уберите на 30-60 минут в прохладное место.

Экономичным этот вариант маринада назвать нельзя, но результат оправдывает потраченные средства.

Маринад для грибов по-китайски с горчицей

Рафинированное растительное масло и соевый соус берут в равном количестве (на 1 кг грибов – по 100 мл), перемешают. Вливают в получившийся состав столовую ложку 6-процентного уксуса, добавляют чайную ложку горчичного порошка и 5 раздавленных прессом чесночных зубчиков. Продукты хорошо перемешивают. Маринад переливают в пакет с грибами. Через пару-тройку минут приступают к их жарке на мангале.

Сливочный маринад для шампиньонов

Небольшой пакетик жирных сливок (0,2 л) переливают в миску и взбивают. Соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают продукты вместе. Вводят соль и перец. Обмазывают грибы сливочным соусом. Ждут не менее часа, затем обжаривают грибочки на решетке мангала.

Необычный смородиновый маринад

Берут 300-400 г смородины (черной или красной), измельчают блендером или просто разминают, отжимают. В смородиновый сок всыпают большую ложку молотой паприки, вливают такое же количество растопленного меда. Размешав, подсаливают по вкусу. Погружают в смородиновый сок грибы (1 кг), оставляют на 3 часа.

Зная рецепты маринада, подходящего для шампиньонов, вы сможете быстро и вкусно приготовить из них шашлык или барбекю. Но все же предлагаем вам ознакомиться с несколькими популярными вариантами закуски из этих грибов, приготовленных на углях. Рецепты, приведенные ниже, заслуживают внимания.

Ингредиенты для «Шампиньоны «Юбилейные» на мангале»:

  • Шампиньоны

    (чем крупнее, тем лучше)

    500 г

  • Соевый соус

    (лучше сладковатый. в идеале — соус для жарки ВОК от ТМ Kikkoman)

    3 ст. л.

  • Майонез

    (у меня — густой, домашний)

    6 ст. л.

  • Приправа

    (прованские травы)

    1 ст. л.

  • Уксус

    (бальзамический)

    2 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

748.3 ккал

белки

23.7 г

жиры

65.3 г

углеводы

13.4 г

100 г блюда
ккал108.4 ккалбелки3.4 гжиры9.5 гуглеводы1.9 г

Рецепт «Шампиньоны «Юбилейные» на мангале»:

Набор ингредиентов небогатый, но результат будет потрясающий. Есть нюансы. Шампиньоны будут вкуснее и сочнее, если они будут крупными. Соевый соус желательно, чтобы был сладковатым, поэтому мой выбор — соус ВОК для жарки от ТМ Kikkoman, для этого блюда он идеален. Уксус нужен бальзамический, в крайнем случае — другой ароматический или фруктовый.

После того как шампиньоны вымыты и обсушены нужно подготовить их. Берем каждый шампиньон по отдельности и проводим пальцем между шляпкой и ножкой, чтобы появилось углубление, в которое потом попадёт маринад. Это сделает наше блюдо в разы вкуснее. Можно упростить процесс, делая это ручкой чайной ложки. Главное — делайте это аккуратно, чтобы не оторвать грибную ножку.

Складываем в емкость, в которой они будут мариноваться. Мариноваться они будут недолго. Буквально 5 минут постоят — и можно жарить.

Смешиваем все ингредиенты для маринада в отдельной мисочки. Примерная густота — густота сметаны. У меня очень густой домашний майонез, немного разбавила соленым соевым соусом, мне показалось на вкус, что мало соли

Скажу сразу, что бальзамический уксус дает данному маринаду не самый приятный вкус, не обращайте внимание, мы же его не едим ложкой. И лично я не люблю прованские травы, но тут они в итоге — идеально

В каждый гриб по отдельности вливаем маринад в канавку между шляпкой и ножкой.

Выливаем остатки маринада на грибы и очень аккуратно перемешиваем, зачерпывая снизу: грибы очень хрупкие.

Даем грибам немного постоять, долго — нет смысла, мало что впитается.

Шампиньонам не нужен сильный жар, они не должны пересушиться и должны остаться сочными. Поэтому жарить мы их будем уже после того, как пережарено на мангале всё запланированное и угли в принципе уже не подходят для жарки мяса. Нас интересует средний жар, склонный к слабому. Нанизываем грибы на шпажки или выкладываем на решетку. Небольшие грибы проткнуть шампуром сложно: крошатся.

Жарим с каждой стороны до румяности, минуты по 3. Дополнительно поливаем оставшимся маринадом. Когда грибы жарятся на среднем жаре — они активно пускают сок внутри, становятся сочными.

Готовые грибы выкладываем на отдельную тарелочку, и, дай вам Бог донести её до стола — каждый норовит стянуть!

Это очень просто, вкусно, сочно и ароматно!
Готовьте вкусно! Приятного аппетита вам и вашей семье!

Как приготовить шашлык из шампиньонов на шампурах

Укладываем большую партию шампиньонов на мангал ))…

Жарим точно также, как шашлык. Переворачивая периодически шампура… Время приготовления быстрое – буквально 10-15 минут. Вы заметите, что они будут слегка покрываться корочкой, и менять форму. Это первые признаки, что грибной шашлык из шампиньонов готов.

Важный момент… когда нанизываете целые грибы на шпажки, то они плотно на них сидят. Но в процессе жарки, сок будет спускаться на шпажку внутри гриба, и получится что они будут легко подвижны. Будьте аккуратны, когда снимаете шпажки с огня и несете до тарелки. Прошлый раз, когда готовили этот шашлык, то грибы с одной шпажки оказались на полу… Я взял шпажку по привычки как обычный мясной шашлык, и чуть-наклонил острый край в низ, и все грибы в миг слетели с шампура.

15 минут, и готово!

Края грибочков немного запеклись. Но внутри, они сохранили сочность, и неповторимый вкус. Сок так и вытекает, посмотрите фото:

Рецепт «Шампиньоны с мясной начинкой на мангале»:

Измельчить лук в блендере, чеснок пропустить через пресс и добавить к фаршу.

У шампиньонов отрезать ножки так, чтобы не повредить шляпку.
Ножки измельчить, добавить к фаршу, посолить и поперчить.

Хорошо перемешать.

Для этого блюда очень подходит маринад Терияки Blue Dragon. Он придает определенную сладость и пикантность готовому блюду! Кстати, для меня это было открытием. Настолько у него сбалансированный и гармоничный вкус!

Соединить маринад Терияки Blue Dragon с растительным маслом.

Шляпки шампиньонов смазать маринадом (удобно это делать кисточкой) со всех сторон.

Шляпки плотно наполнить фаршем.

Выложить нафаршированные грибы на решетку.

Готовить на средних углях по 5 минут с двух сторон.

За это время шампиньоны станут румяными, но останутся ОЧЕНЬ сочными, а фарш полностью проготовится! Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6084

Ингредиенты для «Шампиньоны на мангале с лимоном»:

  • Шампиньоны

    (На 6 шампуров длиной 30 см около 1000-1200 грамм среднего размера грибов)

    1100 г

  • Лимон


    2 шт

  • Соль

    (Соли нужно по вкусу и раза в два больше, чем вам может показаться)

    1 ст. л.

  • Масло растительное

    (Для поливки грибов)

    50 мл

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

704.6 ккал

белки

50 г

жиры

51.3 г

углеводы

20 г

100 г блюда
ккал47.9 ккалбелки3.4 гжиры3.5 гуглеводы1.4 г

Рецепт «Шампиньоны на мангале с лимоном»:

Нанизываем на шампуры грибы через ножку (чтобы не отвалились при готовке). Поливаем растительным рафинированным маслом. Очень удобно будет использовать 0,5 литровую бутылочку с дырками в крышке как детская брызгалка.

Жарим грибочки на средних или на сильных (но постоянно контролируем, вращая шампуры, чтобы грибочки не подгорели) углях. Можно жарить сразу после приготовления шашлыка если температура углей будет приемлемая, но время приготовления может немного увеличиться. Необходимо будет перемешать угли, разровнять и утрамбовать для выравнивания жара по всей рабочей поверхности.

Когда грибы будут уже пожомканные — немного уменьшатся в размере — солим. Тут вся «соль» в том, что грибы очень сильно её впитывают и вашу обычную дозу соли (как вам кажется достаточную) необходимо удвоить (но смотрите по вкусу — лучше недосол на столе, чем пересол на голове ).
Жарим ещё немного.

Когда уже всё практически готово (грибы ещё немного уменьшатся в размере, будут выдавать сок и уже совсем прожаренные), в дело идёт лимон, из которого необходимо выдавить сок (лучше заранее). Им-то и поливаем уже практически готовые грибы.
Я половину дозы соли добавляю в сок, чтобы грибы были более равномерно просолены.
Буквально ещё минутку-две на углях и можно подавать.
Только учтите: грибы достаточно тяжёлые для пищеварения и переусердствовать здесь не стоит Правда, с этим рецептом будет сложно удержаться. Приятного аппетита.

Ингредиенты для «Маринованные шампиньоны оригинальные»:

  • Шампиньоны


    500 г

  • Бальзамик


    3 ст. л.

  • Масло растительное


    3 ст. л.

  • Соевый соус


    3 ст. л.

  • Перец черный

    (горошек)

  • Гвоздика


    5 шт

  • Лист лавровый


    4 шт

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Чеснок


    4 зуб.

  • Укроп

    (по вкусу)

  • Грибы

    (белые сушеные, 2-3 штуки)

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

771.6 ккал

белки

30.9 г

жиры

46.1 г

углеводы

65.3 г

100 г блюда
ккал97.7 ккалбелки3.9 гжиры5.8 гуглеводы8.3 г

Рецепт «Маринованные шампиньоны оригинальные»:

Шампиньоны моем. Со шляпок счищаем шкурку. В принципе, это можно и не делать, но как по мне, без шкурки грибочки будут аккуратнее. Слишком длинные ножки обрезаем.

Ножки я использовала в качестве грибной зажарки в другом рецепте (ниже дам ссылку).

Готовим маринад. Наливаем в емкость для маринада растительное масло, бальзамический уксус, соевый соус, добавляем сахар. Все хорошо перемешиваем до состояния эмульсии вилкой, венчиком или силиконовой кисточкой. Тут сделаю небольшое отступление. Готовые грибы получаются темными из-за бальзамического уксуса и соевого соуса. Я делала такие с 0,5 ч. л. соли (вместо соевого соуса) и яблочным уксусом (вместо бальзамического). Внешне грибы вышли красивее. Они получились светлыми, и зелень с чесноком не окрасились в коричневый цвет, а очень красиво контрастировали со светлыми грибами. Но на вкус такие грибы получились чуть хуже. В общем, выбирайте сами между вкусом, внешним видом и наличием продуктов.

Грибы выкладываем в сотейник или в сковороду. Заливаем маринадом, перемешиваем. Ставим на средний огонь.

Как только грибы дадут достаточно жидкости, добавляем лавровый лист, гвоздику, перец горошком и раскрошенный сушеный белый гриб (он добавит аромата шампиньонам), уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим минут 10. Если жидкости будет мало, то можно добавить немного воды. Но, как правило, ее вполне хватает. Шампиньоны готовятся как бы в собственном соку.

Тем временем рубим чеснок и укроп.

Засыпаем укроп и чеснок к грибам и прогреваем еще минут 5.

Готовые грибы можно сложить в банку и закрыть. Из 0,5 кг выходит банка 0,5 л

По крайней мере, месяц в холодильнике они стоять будут. Может и больше, но обычно они больше недели у нас не задерживаются.

По логике такие грибы необходимо остудить и подавать, как холодную закуску. Но в горячем виде они тоже очень вкусны, поэтому можно готовить для неожиданных гостей и подавать сразу на стол.

ПыСы: а тут рецепт, в котором я использовала «ножки от грибов» https://www.povarenok.ru/recipes/show/84518/

Шампиньоны на мангале – вкусный и сочный маринад с майонезом и соевым соусом

Ингредиенты:

  • Грибы шампиньоны (мелкие не пробовал, у меня крупные  – вероятно сочнее получаются)
  • Соевый соус – 3 столовых ложки
  • Майонез – 2 столовых ложки
  • Чеснок – 5 зубчиков для аромату
  • Укроп – небольшой пучок
  • Перец, Хмели сунели, Кориандр

Время приготовления: 15 минут маринуются и 10-15 минут жарятся на мангале

Шаг 1.

Опрыскиваю грибы соевым соусом, и он хорошо впитывается в волокна грибов. Буквально 3 столовых ложки. Прикладываю фото…

Шаг 2.

Далее укроп. Вот люблю я свежий укропчик в маринады, будь-то из курицы готовлю или свинины. Добавляет он хороший аромат. Тем более, когда зелень в сезон, и с огороду.

Шаг 3.

Чеснока буквально 4-7 зубчиков. Здесь уже смотрите, по вкусу. Даже большая головка чеснока, не испортит вкуса. Ведь здесь ещё зависит от кол-ва грибочков. У меня на 6 крупных шампиньонов, в маринад ушло 5 зубчиков.

Чеснок режем мелко, или трём на тёрке. Как удобней… Отправляем в маринад:

Шаг 4.

Черный перец, Хмели-Сунели и Кориандр – по щепотке каждого. Дело вкуса. Этот набор приправ обязателен для любого вида шашлыка в моем случае. Кстати, кориандр в зернах (так называемые семена кинзы), имеют более выразительный аромат, чем молотый. Тоже самое с перцем. Поэтому, если есть цельные, то можно помолоть перед добавлением в маринад.

Шаг 5. 

Можно было обойтись без майонеза, но по мне – он хорошо обволакивает все ингредиенты, и это даже не главное – грибы при жарке получаются слегка запеченными с легкой корочкой. Именно поэтому, майонез используется как обволакивающий маринад во многих рецептах шашлыка. Ведь часть приправ не осыпется при жарке на мангале, и это тоже определенный плюс. Да и в целом, когда будете искать шашлык из шампиньонов, то чаще всего будете видеть именно маринад с майонезом. Здесь уместно его использовать, для сохранения сочности грибочков.  Получается очень вкусно!

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Готовим в домашних условиях пикантную и очень вкусную закуску к празднику – маринованные шампиньоны. Замариновать дома грибочки не составляет особого труда. Для этого внимательно следуем каждому шагу рецепта, не отходя от пропорций заданных ингредиентов.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Шампиньоны: 0.5 кг
  • Лимонная кислота: 1/2 ч. л.
  • Чеснок: 1 зубочка
  • Вода: 250 мл
  • Соль: 1/2 ст. л.
  • Сахар: 1/2 ст. л.
  • Масло растительное: 3.5 ст. л.
  • Гвоздика: 1 шт.
  • Душистый перец: 2 шт.
  • Черный перец: 5 шт.
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Уксус: 2.5 ст. л.
  • Семена горчицы и укропа: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

  1. Шампиньоны перед маринованием тщательно моем в проточной воде и складываем в тарелку.

  2. Берём широкую ёмкость. В неё вливаем воду. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем до растворения кристаллов. Сюда же перекладываем из тарелки чистые шампиньоны.

  3. Чтобы грибочки не потемнели, а остались белыми, варим их 5 мин в воде с лимонной кислотой. Выловив шумовкой, даем остыть.

  4. Для маринада наливаем в кастрюлю чистую питьевую воду. Отправляем туда же сахарный песок и соль. Перемешиваем, а затем добавляем остальные компоненты.

  5. В последнюю очередь в кастрюлю высыпаем шампиньоны и варим 10 мин. Затем горячие грибы вместе с рассолом перекладываем в стерилизованную банку. Герметично укупориваем. Перевернув емкость вверх донцем, остуживаем и отправляем до праздника в прохладное местечко.

Если готовим кушать грибы сразу, то накрываем банку пластмассовой крышкой и отправляем в холодильник.

Как вкусно мариновать шампиньоны на зиму

Дикорастущие или культивированные шампиньоны можно заготавливать в домашних условиях впрок. Для этого нужно:

  • шампиньоны свежие необработанные – 2 кг;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 20 г;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 бутончика;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • вода для маринада – 1,0 л.

Что делать:

  1. Грибы перебрать. Удалить кончики ножек, они, как правило, содержать частички субстрата.
  2. Отобранные плодовые тела промыть водой.
  3. В кастрюле нагреть два литр воды, когда она закипит, бросить шампиньоны.
  4. Дождаться закипания, проварить грибы 5 минут и откинуть их на дуршлаг.
  5. В чистую кастрюлю налить 1 л воды. Нагреть её до кипения.
  6. Бросить гвоздику, листья лавра, перец. Всыпать соль и сахар.
  7. Проварить маринад 2-3 минуты и опустить в него шампиньоны.
  8. Варить в течение 15 минут.
  9. Добавить уксус, продолжить варку еще 5 минут.
  10. В подготовленные банки разложить горячие грибы вместе с маринадом и закатать их крышками.
  11. Банки перевернуть вверху дном, хорошо укутать теплым одеялом и держать так до полного остывания.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка

Кроме традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить очень вкусный шашлык из шампиньонов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:

  • майонеза – 200 г;
  • помидоров – 100 г или 2 ст. л. кетчупа;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • соли – 6-7 г;
  • перца молотого – по вкусу;
  • чеснока – 2-3 дольки;
  • смеси пряных трав – щепотку;
  • масла растительного – 50 мл;
  • воды – около 100 мл.

Как готовить:

  1. Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
  2. К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
  3. Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
  4. Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
  5. Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
  6. Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
  7. Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.

Советы и рекомендации

В приготовлении шампиньонов помогут советы:

  • Для маринования целиком лучше подбирать плодовые тела с диаметром шляпки 20-25 мл.
  • Для консервирования подходит только свежее и качественное сырье.
  • У крупных и более зрелых грибочков со шляпок нужно удалить верхнюю кожицу.

Если решили использовать дикорастущие шампиньоны, помните: у молодых грибов пластинки розового цвета, а у зрелых — коричневого. Этим они отличаются от ядовитых бледных поганок. Для вдохновения еще один видео-рецепт.

Рубрика: Закуски | |

С уксусом

Шампиньоны на мангале (рецепт еды можно корректировать по своим предпочтениям), предварительно замаринованные в кислом составе, очень напоминают по вкусу и аромату мясную заготовку для шашлыков.

Хорошие оттенки создает в соусе бальзамический уксус, но вместо него можно добавить винный или рисовый продукт.

Состав ингредиентов

Набор компонентов:

  • масло оливы — 250 мл;
  • зубки чеснока — 5–6 шт.;
  • грибы — 500 –600 г;
  • уксус бальзамический — 90 мл;
  • горчица дижонская — 10 г;
  • соль — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Начать технологический процесс рекомендуется с получения соуса. Для этого нужно соединить в чаше горчицу, масло и уксус. Перемешать образованную смесь до получения однородной массы, затем необходимо добавить в состав измельченный чеснок.
  2. Далее нужно обработать свежие грибы. Если они не сильно засорены, можно просто протереть продукт влажной тканью. Мыть шампиньоны следует лишь при сильной загрязненности, используя для этого мягкую щетку. По окончании данной процедуры необходимо сразу просушить грибы, удаляя с них лишнюю влагу.
  3. Далее нужно смазать шампиньоны полученным соусом, затем выложить шляпки на решетке мангала.
  4. Запечь продукты, периодически переворачивая и обрабатывая грибы душистым составом. Процесс приготовления займет 5–7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Подать созданное блюдо к столу рекомендуется в горячем состоянии. Сервировать кушанье нужно свежими овощами и зеленью. Когда запланирована встреча гостей, не стоит рисковать результатом своего кулинарного творчества.

Лучше запастись стандартными, но проверенными рекомендациями правильного запекания шампиньонов:

Процесс приготовления грибов на мангале происходит недолго и не на сильном жару, поэтому от вредоносных микроорганизмов подобная тепловая обработка не спасет. Для того чтобы избежать проблем со здоровьем, следует использовать только свежие шампиньоны. Известные короли европы устраивали в своих резиденциях специальные подвалы, в которых культивировали особые грибы. Выращенные шампиньоны были самыми сочными и вкусными, достойными исключительно стола монархов. При этом никто не смел их даже пробовать.
Для создания вкусного блюда желательно использовать хорошо прогоревшие угли из дерева березы.
Категорически запрещено при розжиге применять бензин или подобные горючие смеси (газеты), иначе вредные вещества попадут в дым, затем в грибы, а с ними — прямиком в организм.
Важнейшим элементом получения аппетитной еды является маринад, благодаря которому грибы превращаются в настоящий деликатес. Существуют разнообразные вариации соусов, выбор состава зависит от личных предпочтений

Технология приготовления практически идентична созданию таких же смесей для мяса.
Особое внимание обратить на присутствие растительного масла в составе маринада. Именно этот компонент образует на грибах пленку, которая предотвращает засыхание продукта во время его запекания

К тому же масло оливы способствует сохранению природного запаха деликатесных грибов.
Не рекомендовано использовать фабричные в пакетах пряности, часто содержащие искусственные ароматизаторы.

Нельзя мариновать грибы в емкостях из алюминия. Такая посуда быстро окисляется, находящиеся в ней продукты наполняются вредными для здоровья веществами, еда приобретает металлический привкус.
Не стоит готовить сразу много маринада. Лучше поместить грибы в пакет, залить небольшим количеством соуса и слегка потрясти содержимое. Такой прием обеспечит быстрое и экономичное распределение состава по всему продукту. При необходимости дополнить компоненты соуса.
Постоянно контролировать процесс запекания грибов, не забывая почаще их переворачивать.
Шампиньоны отличаются хрупкостью, потому часто ломаются или срываются в процессе жарки. Чтобы избежать таких неприятностей, лучше готовить только шляпки (крупные порезать на части), размещая на решетке гриля. В качестве шампуров использовать максимально тонкие пруты.
Для того чтобы избежать неприятностей с пищеварением, нужно хорошо прожаривать продукт, действуя по принципу — лучше пережарить, нежели не дожарить.
Следует также иметь в виду, что грибной шашлык не является обычной овощной добавкой. Это полноценное блюдо, способное достойно возглавить любой праздничный стол. Для людей, не употребляющих мясо, подобная еда станет настоящим спасением.
Правильно запекать шампиньоны — занятие не только полезное, но и увлекательное. Готовить грибы на мангале можно по любому рецепту. И чем он будет проще, тем лучшего результата можно ожидать как от созданной еды, так и процесса пищеварения.

Как готовить грибы на мангале

В представленном рецепте для приготовления шампиньонов в классическом варианте будет использована заводская «корзина с углем» — так переводится слово «мангал».

Состав ингредиентов

Это самый простой состав ингредиентов для классического рецепта приготовления грибов шампиньоны на мангале.

Состав ингредиентовКоличество продуктов
Масло подсолнечное50 г
Паприкапо вкусам
Свежие шампиньоны1 кг
Соль крупного помола, зеленьпо вкусам
Сок лимона10 мл
Калорийность на 100-граммовую порцию, ккал68,12

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

  1. Начать создание блюда следует с обработки грибов. Чтобы грибы держались на шампурах и оставались при запекании целыми, нужно отобрать плотные экземпляры. Для равномерной термической обработки следует подбирать грибы одинакового размера.
  2. Чтобы компактно разместить шляпки на деревянных палочках, ножки крупных шампиньонов необходимо отделить или укоротить. Мелкие грибы можно использовать целиком.
  3. Далее нужно приготовить соус для смазывания шампиньонов в процессе термической обработки. Для этого следует пометить в чашу свежее масло, сок цитрусового плода, паприку и перец. Сладкую красную специю можно заменить на слабожгучую, что придаст готовому блюду более острые вкусовые нотки. Теперь нужно хорошо перемешать компоненты смеси.
  4. На следующем этапе приготовления грибы необходимо промыть и сразу тщательно протереть, чтобы шампиньоны впитали как можно меньше жидкости.
  5. Далее с помощью кулинарной кисточки следует обмазать шляпки и ножки грибов полученным соусом, затем посыпать продукт солью. Оставить заготовку на час в таком состоянии.
  6. Теперь нужно насадить шампиньоны на шампуры, протыкая грибы посередине или нанизывая их горизонтально. Для сохранения целостности шляпки её следует держать в ладони.
  7. Поместить оформленные заготовки над мангалом с уже раскаленными углями, запекать продукты в течение 10–15 мин. (время зависит от размера грибов), переворачивая шампуры каждые 2 мин.
  8. Снимать румяные шампиньоны с шампуров нужно с помощью вилки, выкладывая еду на блюдо.
  9. На заключительном этапе приготовления необходимо промыть и просушить бумажными салфетками базилик и петрушку, затем мелко нарубить растения.

Правила подачи блюда, украшение

Подать шашлык из грибов можно прямо на палочках — переместить их с мангала на бортик глубокой чаши. Щедро посыпать кушанье душистой зеленью.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации