Андрей Смирнов
Время чтения: ~19 мин.
Просмотров: 1

Мясо для плова

Рецепт «Плов с бараниной»:

Приготовлено по рецептам из «Книга о вкусной и здоровой пище»:
ПЛОВ С БАРАНИНОЙ
Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой настолько, чтобы только покрыть водой баранину, прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким. При подаче на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом, сваренным по первому способу. На 1,5 стакана риса — 500 г баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, 1/2 стакана топленого масла.

ПЛОВЫПловы — блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами. Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой воде в течение часа для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов. Первый способ.
Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри eщe будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40-45 минут. Для того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного, как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом. Второй способ.
В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30-40 минут.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

  • Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
  • Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.
  • Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
  • Обычный белый репчатый лук.
  • Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Из какой части курицы делать плов

Куриное филе и бедра

  Для плова подойдет любая часть курица, кроме костистой, чересчур жирной, бедной на мясо спинки. Фермерская курица предпочтительней фабричной. Вкус выиграет, если одновременно использовать и голени, и бедра, и крылья, и грудку.

Из одной грудки готовить по классическим рецептам не рекомендуется: постность филе придется компенсировать увеличением количества масла, иначе мясо пересушится. Однако, оно вполне сгодится для упрощенных, быстрых вариантов плова.

Какое выбрать мясо для плова — выбор ваших вкусовых предпочтений. Главное учитывать вышеперечисленные рекомендации. А далее предлагаем вам простые рецепты домашнего плова.

Ингредиенты для «Плов из баранины и свинины»:

  • Жир

    (бараний курдючный)

    250 г

  • Баранина

    (баранина на кости — хребет, шейная часть)

    1 кг

  • Свинина

    (шейка)

    400 г

  • Рис

    (дев зира (красный рис))

    1 кг

  • Морковь

    (крупные)

    2 шт

  • Лук репчатый


    4 шт

  • Зира


    1 ст. л.

  • Барбарис

    (я использовал сушеные ягоды годжи)

    1 горст.

  • Томаты сушеные


    2 ч. л.

  • Шафран

    (четыре нитки шафрана, заваренные кипятком и настоенные)

    2 ст. л.

  • Перец зеленый

    (венгерский слабожгучий чили)

    1 шт

  • Чеснок

    (2 целых головки)

    2 шт

  • Соль

    (или по вкусу)

    2 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7838.4 ккал

белки

320.5 г

жиры

599.7 г

углеводы

658.2 г

Порции
ккал653.2 ккалбелки26.7 гжиры50 гуглеводы54.9 г
100 г блюда
ккал231.2 ккалбелки9.5 гжиры17.7 гуглеводы19.4 г

Рецепт «Плов из баранины и свинины»:

Прежде всего надо набраться терпения. Плов готовится неспешно, долго, суета и спешка не для этого блюда. Для начала замочите рис. Его нужно промыть несколько раз теплой водой (градусов 50-60), затем такой же водой залить так, чтобы вода его целиком покрывала. Пусть стоит час или два.

Теперь вытопим в казане курдючный жир. Его нужно порезать кубиками или небольшими полосками, уложить на дно казана и включить плиту на средний огонь или даже на огонь чуть ниже среднего. Вытапливание займет много времени, но зато вы получите чистый, прозрачный жир, без пригара. А выжарки — отдельное блюдо умопомрачительного вкуса!

Тем временем подготовить все ингредиенты. Баранину порубить не слишком мелко. Шейку порезать средними кусками (5 х 5 см)

Морковь очистить и порезать длинными брусками вдоль корнеплода.

Лук очистить и порезать полукольцами.

Одну головку чеснока разделить на зубчики и очистить, оставив целыми, вторую просто помыть и снять с нее верхнюю шелуху.
Нитки шафрана растереть с небольшим количеством соли и залить кипятком, дать настояться.
Когда курдючный жир вытопится и вы вынете из казана потемневшие выжарки, не добавляя жара, опускайте в казан куски баранины. Когда баранина немного обжарится, добавьте свинину. Мясо должно шкворчать, но брызгаться ему не обязательно.
Когда мясо основательно пожарится (свинина к этому времени будет практически готова), отправьте в казан лук и перемешайте, мясо должно жариться вместе с луком.

Добавьте ягоды годжи (или барбарис), сушеные томаты и снова перемешайте.

Когда лук чуть зазолотится, покрывайте все содержимое казана морковью и сразу же посыпайте зирой!

Посолите, влейте немного воды (ее количество зависит от того, сколько жидкости в казане уже от помещенных в него овощей и мяса). Как правило, воды надо столько, чтобы она слегка покрывала содержимое. Выложите туда же перец целиком.

Перемешайте, пусть зирвак поварится. В этом месте казан можно даже накрыть на некоторое время крышкой.

Замоченный рис еще раз промойте, только аккуратно, чтобы зернышки остались целыми. Слейте воду и выложите рис в казан. По краям утопите в рисе очищенные зубчики чеснока.

Когда жидкость начнет заметно выкипать, в центре казана как можно глубже утопите целую головку чеснока.

Как только жидкость выпарится почти полностью, можно накрыть казан крышкой, убавить температуру плиты до самой маленькой, (а то и вовсе выключить ее, если она достаточно долго держит тепло) и на некоторое время оставить его на плите. Можно даже укутать чем-то теплым. Плов из баранины с добавлением свиной шейки готов. Подавать его советуют с салатом из свежий помидоров и лука.
Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Иранский плов»:

  • Рис

    (Мистраль Индика Gold)

    2 стак.

  • Лук репчатый

    (крупный)

    1.5 шт

  • Морковь

    (крупная)

    1 шт

  • Масло растительное

    (хлопковое)

    70 мл

  • Баранина

    (с косточкой)

    450 г

  • Смесь перцев

    (карри и смесь красных перцев)

    1 ч. л.

  • Изюм

    (перебрать и промыть)

    4 ст. л.

  • Соль

    (крупная по вкусу)

  • Чеснок

    (головка)

    1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2870.1 ккал

белки

118.1 г

жиры

178.8 г

углеводы

362 г

Порции
ккал956.7 ккалбелки39.4 гжиры59.6 гуглеводы120.7 г
100 г блюда
ккал220.8 ккалбелки9.1 гжиры13.8 гуглеводы27.8 г

Рецепт «Иранский плов»:

Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

Рис и изюм залью водой.

Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.

Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.

Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.

Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.

Теперь очередь моркови.

Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.

Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.

Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15

Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.

Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!

Как приготовить «Плов в казане по-узбекски»

Отделите мясо от косточек и нарежьте небольшими кусочками (косточки не выбрасывать). Сало нарезаем кубиками, морковь режем тонкой соломкой. С чеснока удаляем шкурку, оставляя целые ядра. Лук режем кольцами.

Промойте несколько раз рис.

Хорошенько прогрейте казан.

Влейте в прогретый казан растительное масло 150-200 грамм. Через 5-7 минут киньте в казан баранье сало.

Сало приобрело золотистый цвет, вынимаем его и откладываем в сторону. Кладем в казан косточки от баранины, добавляем щепотку соли и зиры. Косточки следует обжарить до стойкого коричневого цвета.

Теперь очередь лука, он должен зазолотится. Постоянно перемешивайте содержимое казана.

Добавьте баранину, перемешайте.

Мясо жарим не более 7-10 минут.

Когда мясо стало мягким, добавляем в казан морковь, тщательно перемешиваем.

Как только морковка обмякла и дошла до необходимого состояния (примерно 10 минут), добавляем воду, примерно 1 литр.

Ждем пока вода закипит, как только это произойдет добавляем чеснок и стручковый перец. Огонь убавляем.

Через 30 минут слабого кипения вынимаем из казана косточки. Чеснок и перец вынимаем на отдельную тарелку. Добавляем шумовкой рис, с которого предварительно слита вода.

Сделайте огонь сильнее. Шумовкой разравниваем рис по всей поверхности.

Очень аккуратно с помощью шумовки «поглаживаем» рис от края и в середину. Перемешивать рис с соусом, который внизу нельзя. Рис должен пропитаться этим соусом в процессе приготовления.

По мере впитывания рисом воды — температуру следует убавлять. Продолжайте аккуратно поглаживать рис шумовкой, не перемешивая.

Попробуйте рис на вкус. Если рис упругий, но не жесткий внутри — он готов. Если нет — следует еще поварить. В готовом рисе сделайте посередине ямку, верните в нее проварившееся косточки, перец и чеснок. Добавьте 2 ложки зиры. Закапываем ямку рисом.

Накрываем рис полотенцем, сверху плотно прижимаем эмалированной тарелкой.

Пока плов доходит. Мелко нарезаем помидоры и лук, перемешиваем все с растительным маслом и солим.

Дошедший плов открываем. Достаем косточки, перец и чеснок. Плов перемешиваем и выкладываем в большую тарелку. Сверху кладем косточки, перец и чеснок, а по краям выкладываем помидоры с луком. Готово! Приятного аппетита!

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Чистим морковь.

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Устанавливаем казан.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Добавляем лук.

Перемешиваем.

Добавляем морковь.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Рис промываем.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, — это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Вот такой замечательный плов помогла нам сегодня приготовить Айбиби. Спасибо ей огромное!

Рецепт «Плов с бараниной и курицей»:

Предварительно подготовить все продукты, почистить, распаковать.

Очищенную морковь нужно нарезать соломкой вручную, не использовать терки!

Лук нарезать полукольцами.

Баранину нарезать небольшими кубиками 2-2,5 см.

Куриное филе нарезать небольшими кубиками 2-2,5 см.

Зачистить головки чеснока, как показано на фотографии; одну разобрать на зубчики.

Зиру (кумин) размолоть в ступке.

Разогреть плиту, поставить утятницу, налить 1 ст. л. растительного масла. Положить в утятницу растапливаться бараний жир. Выставить уровень мощности плиты на полный.

В раскаленный жир и масло положить баранину.

Обжаривать до золотистой корочки; добавить часть куриного филе. Моя электрическая плита не выделяется особой мощностью, поэтому выложила только ЧАСТЬ филе. Иначе курица даст много сока и вместо жарки выйдет тушение.

Готовые обжаренные кусочки выложить в отдельную миску.

Положить оставшиеся сырые кусочки курицы с зубчиками чеснока (только зубчики, целые головки чеснока не трогать) в утятницу.

После обжарки баранины, курицы и чеснока выложить все в миску.

В утятницу высыпаем резаный лук, добавляем 1 ст. л. растительного масла.

Жарить до появления золотистого цвета.

К луку добавляем морковь.

Не забываем все мешать. Жарим морковь и лук.

К луку и моркови добавляем мясо, курицу и все специи (весь чеснок, соль, перец черный и красный, барбарис).

Заливаем все водой (можно заранее вскипятить), перемешиваем.

Как закипит зирвак (то, что у нас сейчас в утятнице), убавляем мощность плиты, накрываем крышкой. Вариться зирвак должен 30 минут, после варки вытаскиваем головки чеснока и стручки перца на отдельную тарелку.

Затем тонким слоем высыпаем рис, выравнивая ложкой. РИС НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

Накрыть крышкой. Когда разварится рис снизу, сформировать ложкой горку из риса. Нужно постараться НЕ перемешать рис с мясом и овощами.

Дождаться полного приготовления.
Можно подавать к столу, украсив головкой чеснока) Приятного аппетита!

Пищевая ценность на 100 гр:
— белки 8 гр
— жиры 6 гр
— углеводы 6 гр
— калорийность 100 ккал
На выходе немногим меньше 3 кг плова, это примерно 8-10 порций.
Традиционно плов готовят в казане, но у меня он будет в утятнице.
Также понадобятся: ступка с пестиком, острый и большой нож, большая разделочная доска, пара мисок.

Рецепт «Плов с бараниной»:

Нарезать мясо небольшими кусочками. Отдельно о посуде: у меня гусятница, но можно использовать и кастрюлю, главное, чтобы стенки у посуды были толстые. В идеале это казан. В разогретой гусятнице обжариваем мясо, сначала то, которое пожирнее, чтобы жир вытопился.

Добавляем оставшееся мясо и обжариваем его в вытопившемся жире.

Нарезаем лук, морковь и перец соломкой, добавляем к обжаренному до полуготовности мясу.

Обжариваем всё вместе, добавив немного растительного масла (у меня получилось не очень много жира).

Добавляем нарезанные помидоры.

Наливаем горячей кипячёной воды так, чтобы она покрыла всё содержимое на два пальца.

Солим, перчим, если помидоры кислые, можно добавить немного сахара. Добавляем приправу для плова. Я покупала не в пакетике, а на лотке, на рынке, готовую смесь. Туда входит: куркума, шафран, зира, барбарис, кориандр, красный перец.

Добавляем промытый рис, в него вставляем три зубчика неочищенного помытого чеснока.

Накрываем крышкой. Больше мы её не открываем до готовности. На большом огне варим 10 минут, на среднем — 10 минут, меньше — 5 минут, ещё меньше — 5 минут. Выключаем огонь и даём постоять минут 20. Открываем крышку и сразу посыпаем мелко нарезанной зеленью (у меня была кинза и петрушка).

Плов готов! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Плов с бараниной»:

  • Баранина

    (охлаждённая)

    300 г

  • Рис

    (длиннозёрный пропаренный )

    500 г

  • Лук репчатый


    2 шт

  • Морковь


    200 г

  • Чеснок

    (головка)

    1 шт

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец черный

    (по вкусу)

  • Приправа

    (для плова, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1949.1 ккал

белки

93 г

жиры

83.5 г

углеводы

315.9 г

100 г блюда
ккал166.6 ккалбелки7.9 гжиры7.1 гуглеводы27 г

Рецепт «Плов с бараниной»:

Если у нас нет бараньего жира, на котором готовится плов, мы делаем так: наливаем в казанок подсолнечное масло, разогреваем его до максимальной температуры и бросаем туда маленькую луковицу (это делается для того, чтобы всю дезодорированность масла, забрал лук). Когда луковица дойдeт до тeмно-коричневого цвета, наш жир готов (луковицу выбросить). Теперь подготавливаем рис. Его мы высыпаем в кастрюлю, разводим тeплой кипячeнной водой и начинаем промывать, воду сливаем. Так повторить раз 5 -6, пока вода в кастрюле не станет прозрачной. Последний раз его заливаем тeплой кипячeнной водой и оставляем, до применения его в плов (промытый рис без воды оставлять нельзя, т. к. он потом будет крошиться). Режем лук-полукольцами, морковь соломкой, баранину кубиками. Итак, начинаем!!! В наш жир мы бросаем лук и обжариваем, периодически помешивая (до такой степени, чтобы вся влага из него вышла), добавляем мясо (до такой степени, чтобы мясо было жаренным). Сверху на мясо выкладываем морковь и даeм постоять минутки 2, после этого перемешиваем. Когда у моркови будет жаренный вид, добавляем специи и обжариваем 2 мин, добавляем холодную воду, после того как закипит-обильно солим (не бойтесь пересолить, т. к. половина соли уйдeт в рис), кладeм неочищенную головку чеснока. Тушим без крышки 30 мин. После этого добавляем рис, старую воду мы уже слили, и разровняем по поверхности мяса, аккуратно заливаем кипятком, на 2 пальца выше мяса и варим на сильном огне, до полуготовности, после этого накрываем крышкой казанок и убавляем огонь на 20 -25 мин, до полной выпаривания жидкости. Плов готов. Хлопотно, но вкусно. Приятного аппетита!!! ; -) Примечание:соль, перец и приправа для плова по вкусу, а не горсточки…

Рецепт «Плов из баранины и свинины»:

Прежде всего надо набраться терпения. Плов готовится неспешно, долго, суета и спешка не для этого блюда. Для начала замочите рис. Его нужно промыть несколько раз теплой водой (градусов 50-60), затем такой же водой залить так, чтобы вода его целиком покрывала. Пусть стоит час или два.

Теперь вытопим в казане курдючный жир. Его нужно порезать кубиками или небольшими полосками, уложить на дно казана и включить плиту на средний огонь или даже на огонь чуть ниже среднего. Вытапливание займет много времени, но зато вы получите чистый, прозрачный жир, без пригара. А выжарки — отдельное блюдо умопомрачительного вкуса!

Тем временем подготовить все ингредиенты. Баранину порубить не слишком мелко. Шейку порезать средними кусками (5 х 5 см)

Морковь очистить и порезать длинными брусками вдоль корнеплода.

Лук очистить и порезать полукольцами.

Одну головку чеснока разделить на зубчики и очистить, оставив целыми, вторую просто помыть и снять с нее верхнюю шелуху.
Нитки шафрана растереть с небольшим количеством соли и залить кипятком, дать настояться.
Когда курдючный жир вытопится и вы вынете из казана потемневшие выжарки, не добавляя жара, опускайте в казан куски баранины. Когда баранина немного обжарится, добавьте свинину. Мясо должно шкворчать, но брызгаться ему не обязательно.
Когда мясо основательно пожарится (свинина к этому времени будет практически готова), отправьте в казан лук и перемешайте, мясо должно жариться вместе с луком.

Добавьте ягоды годжи (или барбарис), сушеные томаты и снова перемешайте.

Когда лук чуть зазолотится, покрывайте все содержимое казана морковью и сразу же посыпайте зирой!

Посолите, влейте немного воды (ее количество зависит от того, сколько жидкости в казане уже от помещенных в него овощей и мяса). Как правило, воды надо столько, чтобы она слегка покрывала содержимое. Выложите туда же перец целиком.

Перемешайте, пусть зирвак поварится. В этом месте казан можно даже накрыть на некоторое время крышкой.

Замоченный рис еще раз промойте, только аккуратно, чтобы зернышки остались целыми. Слейте воду и выложите рис в казан. По краям утопите в рисе очищенные зубчики чеснока.

Когда жидкость начнет заметно выкипать, в центре казана как можно глубже утопите целую головку чеснока.

Как только жидкость выпарится почти полностью, можно накрыть казан крышкой, убавить температуру плиты до самой маленькой, (а то и вовсе выключить ее, если она достаточно долго держит тепло) и на некоторое время оставить его на плите. Можно даже укутать чем-то теплым. Плов из баранины с добавлением свиной шейки готов. Подавать его советуют с салатом из свежий помидоров и лука.
Приятного аппетита!

Какая часть говядины лучше для плова

Лопаточная часть говядины

Оптимальным выбором говядины для плова станет лопаточная часть, ребра, задняя нога, особенно голяшка. Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней.

При покупке нужно помнить, что у свежей охлажденной говядины цвет выраженно-красный, иногда с малиновым оттенком, жировые прослойки белые, кремовые или слегка желтоватые, но не отчетливо-желтые.

Поверхность сухая, не глянцевая, при надавливании на нее выемка быстро восстанавливается. У замороженного отруба цвет не должен быть блеклым, срез при правильной разделке остается ровным, звук при простукивании хорошо различим.

Правила выбора баранины для плова [с видео]

Баранина — задняя нога

Из бараньих частей для плова принято использовать лопатку, шейную часть, заднюю ногу.

Дольше всего готовится шея. Между лопаткой и ногой предпочтительней последняя, так как она мясистее и жирнее.

Голяшки и ребра обычно не берут в качестве основного мясного компонента, а добавляют их к выше перечисленным отрубам для большей ароматизации зирвака.

Свежая охлажденная баранина однородного темно-красного цвета, запах молочный. Жир белый, иногда с песочным оттенком, твердый на ощупь, легко отделяется.

 Короткое видео-интервью с шеф-поваром на тему выбора качественной баранины

https://youtube.com/watch?v=jTAcaO7Nm8s

Рецепт «Узбекский плов с бараниной и нутом»:

Нут замочить на несколько часов, потом отварить на небольшом огне 10-15 минут до полуготовности. Рис промыть.

Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики.

3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.

Казан (или глубокую толстостенную сковороду) разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет, после чего удать ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета.

Добавить баранину, нарезанную средними кубиками, и жарить до появления румяной корочки. Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1-2 см и добавить половину специй. Уменьшить огонь и тушить в течение часа.

Через час рис выложить на мясо и разровнять. Увеличить огонь и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра, посыпать оставшимися специями и солью.

Как только рис впитает воду, добавить в содержимое казана головки чеснока и нут, после чего убавить огонь и тушить до готовности риса. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить томиться еще на 20 минут.
На правах рекламы

Плов афганский «Праздничный»-кабели палау

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Кабели палау, мое фирменное блюдо!
Ни одно застолье у нас не обходится без плова. По традиции афганский народ, как и все восточный люди, очень гостеприимный. Готовится большой стол (дастархан) с различными блюдами, но в центре стола — плов! Все мои друзья по достоинству его оценили, хочется и с вами поделиться!
Прежде всего мы должны подобрать рис. Рис должен быть целый, желтоватый, тонкий и длинный. Круглый не подойдет! Иначе уже будет не плов, а каша рисовая, это уже в следующих рецептах.
3 стакана риса заранее промываем и замачиваем. Иногда я замачиваю его на ночь, но 1 -6 часов будет достаточно.
Готовим мясо в скороварке, это позволяет нам сэкономить свое время и газ, то и другое – деньги.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации