Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 1

Оленина: польза и вред

Оленина со смородой

Набор продуктов

  • Оленина – 480 грамм;
  • Красное вино – 150 мл;
  • Сливки – 2 столовые ложки;
  • Шалфей;
  • Мята;
  • Эстрагон;
  • Перец черный;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Бульон говяжий – 300 мл;
  • Черная смородина – 230 грамм;
  • Соль.

Продукты подготовлены и ждут своего часа, значит, можем приступать к процессу приготовления оленины.

Пошаговый рецепт

Начнем мы готовку с маринада. Берем глубокую миску и отправляем в нее подготовленное вино
Обратите внимание что мы будем использовать именно красное сухое вино. После этого в общую емкость добавляем растительное масло
Теперь беремся за зелень эстрагона и крупно ее нарезаем, аналогично действуем с мятой и шалфеем.
Теперь берем наше мясо оленины. У нас 4 среза примерно по 120 грамм. Вот и отправляем их в маринад. Но не забывайте, что предварительно мясо хорошенько моем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
Наверное, у некоторых закрался вопрос, зачем же в списке ингредиентов сморода. Ответ прост, она необходима для придания маринаду, а соответственно и мясу приятный и необычный вкус и аромат. Смороду раздавливаем и отправляем вслед за мясом в общую емкость с маринадом.
Как и любой дичи, мясу оленя необходимо промариноваться, поэтому готовиться ко встрече гостей с данным блюдом нужно за сутки. Оставляем мясо мариновать на 24 часа в холодильнике

Важно, перед запеканием вы всегда маринуете мясо дичи.
Когда указанное время вышло, достаем мясо и выкладываем на тарелочку. Оставшийся маринад нам понадобится для будущего соуса

Нам необходимо пропустить его через миксер, после чего протираем сквозь сито над сотейником. У нас получилось своеобразное пюре, которое мы солим и перчим. Затем в получившуюся массу заливается бульон.
Будущий соус отправляем в кастрюльку и ставим на большой огонь. Даем массе покипеть до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. После этого, снимаем с огня и добавляем подготовленные сливки. Теперь все перемешиваем и снова доводим до кипения.
Оленину можно запечь в духовке, но мы сделаем ее жареной на сковороде. Для этого нам нужна именно толстостенная сковородка, которую мы разогреваем с растительным маслом. Оленину жарим с обеих сторон и можем смело подавать.

Если вы хотите произвести фурор не только блюдом, но и подачей, то тарелки разогреваем, а затем выкладываем на них мясо, украшаем ягодками смороды, а приготовленный соус подаем в соуснике. Здесь можно обойтись и без картофеля, а в качестве гарнира выбрать что-нибудь другое.

В ходе приготовления этого мяса можете смело использовать рукав, как готовить в нем, наверное, знает каждый. Оленина в духовке рецепт приготовления может быть абсолютно разный.

Поистине русская кухня, а именно блюда из дичи, являются очень колоритными, вкусными и сытными.

КРАТКАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

На сегодня существует около 40 видов оленей. Только половина из них используется в пищевой промышленности. Первые олени существовали в Евразии и Америке. Человечество распространило популяции за океан, чтобы в каждом уголке мира использовали мех, мясо и физическую силу животного.

Первые письменные свидетельства об использовании мяса оленя датируются 170 годом до н.е. Животное значительно облегчило жизнь тогдашнему местному населению. Из вытяжки рогов готовили медикаментозные средства, мякоть перетирали в косметику, из шкуры делали одежду и множество бытовых предметов.

Если в период Средневековья оленина была прерогативой исключительно богатых слоев населения, то во время освоения Крайнего севера мясо было единственным доступным питательным продуктом. Коренные северные народы все еще воспринимают оленину так, как мы курицу, и едят ее ежедневно.

1Особенности

  1. Мясо оленя очень чувствительно к обработке во время разделывания, поэтому рекомендуют покупать уже разрезанное на порционные куски мясо. О нем позаботились заранее, позволив ему отвисеться до 14 суток, чтобы просохнуть.
  2. Получившееся мясо освобождают от тонкой поверхностной пленки и обязательно маринуют, чтобы оно утратило свою жесткость. Поскольку по своей природе оно жесткое и грубое, замариновать единым куском его невозможно. Хозяйки предпочитают нарезать его кубиками или пластами, а затем помещают в заранее подготовленный маринад.
  3. Смесей для маринования оленины много, но есть несколько наиболее распространенных. Среди них смесь 0.75 л красного вина с соком апельсина, специями и солью. Также в их число входит Смесь лимонного сока с оливковым маслом и приправами. Самый известный рецепт маринада включает в себя 200 г любого уксуса на остуженной кипяченной литр воды с пряностями и солью.
  4. Отмокать в нем меня будет долго. Каждый из рецептов рассчитан на пропитку всего одного килограмма мяса. После его помещения в жидкость, емкость накрывают пленкой и держат в холодильнике около 10 часов.

Можно ли давать животным мясо оленины

Мясо оленя является здоровым продуктом, обладает питательностью. Оно менее жирное по сравнению с говяжьим мясом. Такой мясной продукт является самой лучшей разновидностью для собак. Так как он относится к деликатесам, имеет довольно высокую стоимость, мало кто будет иметь возможность кормить питомца мясом оленя, но если владелец увлекается охотой, проблем не возникнет.

Давать оленину собаке можно в вареном виде, однако лучше использовать сырой продукт, так как в нем гораздо больше белка. Желудок животного способен переваривать и сырое мясо. Желудочный сок приводит к нейтрализации бактерий, которые содержатся в мясном продукте.

Многие собаководы кормят своих любимцев сырым мясом или продуктом, предварительно обработанным кипятком. Щенкам можно давать оленину с двухмесячного возраста, дважды в неделю. При этом мясо должно быть измельчено до состояния фарша. С трех месяцев вместо фарша можно давать мясо, нарезанное небольшими кусочками.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

В чем польза?

О пользе мяса диких копытных известно давно, и причин для того, чтобы ввести его в рацион, существует не меньше десятка. Единственное, что не позволяет диетологам и врачам рекомендовать его на постоянной основе – низкая доступность из-за высокой цены.

  • Мясо оленя практически не содержит жира, а имеет калорийность всего 154 ккал на 100 г, что ниже, чем у курицы. Это делает его диетическим продуктом, который могут включать в рацион поборники здорового питания и те, кто в силу нездоровья вынужден ограничивать количество жиров.
  • При желании оленье мясо можно употреблять в пищу без тепловой обработки или полусырым, так как олени не являются переносчиками опасных для человека паразитов.
  • Дичь также является экологически чистым продуктом, поскольку даже при промышленном производстве животных разводят на вольном выпасе и в их рацион не входят промышленные корма и антибиотики.
  • Белка в оленине содержится на 8% больше, чем в говядине. Он хорошо усваивается организмом и быстро насыщает, потому такая еда отлично подойдет: подросткам в период интенсивного роста; спортсменам для набора мышечной массы; перенесшим хирургические вмешательства, если нет ограничений питания.
  • Деликатес прекрасно подойдет беременным и кормящим для общего поддержания здоровья. Особенно полезно добавить его в меню женщин после родов для более быстрого восстановления, так как железо и комплекс витаминов в его составе стимулируют кроветворение.
  • Из-за высокого содержания железа (4,5 мг на 100 г при норме 10-30мг в сутки для взрослого человека) оленье мясо стоит употреблять при малокровии, вызванном нехваткой этого микроэлемента.
  • Витамины группы В, которых в продукте содержится достаточно много, укрепляют нервную систему, улучшают выработку желудочных ферментов, а также защищают клетки организма от вредного действия алкоголя и табака.
  • Линолевая кислота, еще одно полезное вещество в составе дичи, играет важную роль в регуляции выработки холестерина и укреплении как кровеносных сосудов, так и клеточных мембран в целом.
  • Среди народов Севера, для которых этот деликатес – привычная еда, бытует мнение, что оно усиливает мужскую потенцию и является мощным афродезиаком.
  • В настоящее время из оленины производят порошок, который используют в косметологии как добавку в солнцезащитные и омолаживающие крема.

Об этой статье

Соавтор(ы):
Штатный редактор wikiHow

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту. wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Количество просмотров этой статьи: 300 474.

Категории: Мясо и стейки

English:Cook Venison (Deer Meat)

Italiano:Cuocere la Carne di Cervo

Español:cocinar carne de venado

Français:cuisiner de la viande de cerf

Čeština:Jak uvařit zvěřinu

العربية:طهي لحم الغزال

中文:烹饪鹿肉

Tiếng Việt:Chế biến thịt nai

Как правильно выбрать оленину

При покупке оленины нужно обращать внимание на цвет продукта. Он должен быть буроватый

Для приготовления лучше покупать вырезку или корейку, потому что эти части наиболее полезны для организма.

Разные части тела отличаются по качеству, структуре и вкусовым характеристикам. Самой лучшей оленятиной считается мясо с лопаток, филе и грудная часть животного, а меньше ценятся бедра и паховая область.

Наилучшими вкусовыми свойствами обладает полуфабрикат из оленят до 6 месяцев. Чем старше становится животное, тем более грубое и жирное его тело. Определить возраст оленины можно на глаз. В процессе выбора этой разновидности мясного продукта применяются индивидуальные критерии оценки и общие правила при выборе качественного и свежего продукта.

Оленина может продаваться:

  • в свежем виде;
  • в охлажденном виде;
  • замороженная;
  • прошедшая различные виды обработок.

Рекомендовано покупать продукт в охлажденном виде, но если такая возможность отсутствует, можно приобрести любую оленятину.

Какой вид продукта следует приобретать:

Охлажденная оленятина упругая. При надавливании пальцем, продукт не деформируется.
Полуфабрикат с нежной консистенцией – продукт из молодых оленей. Из старших особей – жесткий и твердый мясной продукт.
Свежая и молодая оленятина всегда темно-красного оттенка, цвета свеклы.
Поверхность мясного продукта должна быть влажной, но не липкой, или мокрой. Это можно проверить с помощью бумажной салфетки.
На мясном продукте не должно быть синяков, кровоподтеков или следов в результате механических повреждений.
Разные части продута используют для приготовления различных видов блюд

Для запекания, жарки, варки и тушения нужно приобретать корейку или вырезку, а для блюд с бульоном – другие части тела животного.
Если вы приобретаете продукт в замороженном виде, обратите внимание на то, что не должно быть скопления льда. Это признак того, что продукт повторно заморозили.
По цвету оленятина разного возраста мало чем отличается, поэтому определить его можно только по структуре мясного продукта и его консистенции

Чем нежнее, тем лучше.
Оленятина должна быть чистой. Любые загрязнения недопустимые и могут нести опасность для здоровья.

Какую оленину не рекомендовано приобретать:

  1. Если продукт твердый и жесткий, то животное было убито на склоне лет. Такую оленятину будет сложно приготовить.
  2. Если при надавливании пальцем на мясном продукте осталась ммятина, то он или несвежий, или неправильно хранился.
  3. Если мясо имеет слишком неоднородную структуру и окраску, то покупать его не рекомендуется. Это признак того, что оно неправильно хранилось.
  4. Если на полуфабрикате липкий налет или пленка, то не стоит его покупать. Это признак испорченности.
  5. Если аромат продукта излучает неприятный или какой-либо посторонний запах, то его также не следует приобретать.
  6. Оленятина не содержит жиров, поэтому если вы заметили какие-либо жировые прослойки, не рисковать своим здоровьем.

Так как оленятина быстро портится, следует ответственно подойти к приобретению данного мясного продукта, чтобы потом избежать проблем со здоровьем.

Какие блюда делают из оленины

На самом деле, здесь зависит уже от возможности повара фантазировать. Кто-то способен сделать блюдо из ничего, при этом используя лишь мясо и лавровый лист. Кто-то способен создать кашу, которая принесёт одну пользу для организма.

Польза вяленой оленины также схожа, так как её применяют в разных блюдах. Естественно, после прожарки мясо может терять свои истинные полезные функции и становиться для организма менее привлекательным, однако сырое мясо — ещё хуже.

Конечно, можно его тушить, но и вкус тогда потеряется. Самое главное, что мясо отлично стимулирует сексуальную активность мужчины и женщина. То есть, добавляя его в блюдо, повышается возможность к раскрытию сексуальных чувств.

Существует даже интересный факт в виде того, что даже мозги оленя полезны. Молодожёнов в первую брачную ночь кормили именно этим блюдом, однако это было у береговых чукч. Их правила немного различны с нашими.

Разделка и обработка

Чтобы оленина хранилась в холодильнике долгое время и не портилась, тушу оленя необходимо правильно разделать и обработать. Выполнять процедуру следует в резиновых перчатках.

Этапы разделки туши следующие:

  1. Необходимо подвесить оленя головой вверх.
  2. С помощью ножовки следует отпилить конечности туши чуть ниже коленного сустава.
  3. Снять шкуру. Для этого необходимо сделать разрез вокруг шеи туши, а также провести ножом от шеи вниз до таза. Кроме этого, нужно сделать разрезы на внутренней стороне каждой конечности по направлению к линии груди. Шкуру нужно стягивать медленно, попутно разрезая ножом соединительную ткань, благодаря которой шкура держится на мышцах.
  4. Отделение передних ног туши. Ножовкой следует резать сквозь мышцы крепления конечности к грудной клетке и плечевому суставу.
  5. Вырезание филейной части. Надрез следует сделать с двух сторон хребта, начиная от шеи и заканчивая тазом. Резать лучше вдоль нижней части ребер. Отделить мышцы от костей можно с помощью надреза вдоль верхней части ребер. С готового филе необходимо срезать верхний слой соединительной ткани. Крупное филе рекомендуется разрезать на несколько частей.
  6. Задние конечности необходимо срезать по суставу (тазобедренному), который крепится к туловищу.
  7. Удаление головы оленя с помощью ножовки в районе основания черепа. По желанию можно отпилить шею.

После разделки мясо можно подержать в маринаде в течение 1-4 суток или обернуть в двойную кровенепроницаемую бумагу и отправить в морозильную камеру. На каждом кусочке нужно написать дату заморозки, так как мясо можно употреблять только в течение 6 месяцев после замораживания.

Ингредиенты для «Вяленая оленина (сердце) по-лапландски»:

  • Вода


    5 л

  • Сахар


    0,5 стак.

  • Соль

    (грубого помола)

    500 г

  • Субпродукты

    (оленье сердце)

  • Оленина

    (без костей)

Рецепт «Вяленая оленина (сердце) по-лапландски»:

Замороженное мясо должно полностью оттаять перед приготовлением.
Доводим до кипения воду с сахаром и солью (содержание соли 10-15%), даём остыть.

Мясо промываем, срезаем лишний жир, нарезаем вдоль волокон на «колбаски» приблизительно 3 — 4 см толщиной (оно усохнет вдвое). Сердце разрезаем пластом.

Кладём в солевой раствор и ставим в прохладное место: мясо на два-три дня, сердце на 36 часов. В процессе засолки переворачиваем куски 2-3 раза, чтобы они приобрели одинаковый сероватый оттенок со всех сторон.

Подвешиваем в хорошо проветриваемом месте на шнурках или крючках из нейтрального материала (для этого протыкаем куски мяса в 3 — 4 сантиметрах от верхнего края). Идеальное место для сушки — под крышей навеса для машины. Рекомендуемое расстояние 30 — 50 см от стены и 20 — 30 см между кусками (для лучшей вентиляции). Время вяления от 2 до 6 недель в зависимости от величины куска и насколько твёрдое мясо мы хотим получить. Щупаем, срезаем, пробуем.

Три дня. Полёт нормальный. Птицы и белки чуют содержание соли в продукте и не интересуются.

В холодном климате лучшая пора для вяления — весной, с февраля по апрель (пока нет мух). В Лапландии в это время сухая и ветреная погода (от -15 до +5). В средней полосе хорошо бы обернуться до конца марта. Если же вы не уверены в полном отсутствии насекомых, то желательно развешивать продукт для просушки в тени (с северной стороны) в клетке из москитной сетки. В южных регионах лучше делать бастурму.

Вот так выглядит вяленая оленина:

Полезные свойства оленины

  • Оленина – настоящий кладезь полноценного белка. Спортсмены и другие люди, регулярно испытывающие повышенные физические нагрузки, могут использовать это мясо в качестве природного источника протеинов.
  • Регулярное потребление в пищу мяса оленей позволяет избежать развития авитаминоза, укрепить иммунные силы организма, повысить его способность сопротивляться паразитарным инвазиям, бактериальным, грибковым и вирусным инфекциям.
  • Оленье мясо содержит целый комплекс антиоксидантов, способных замедлить старение тканей человеческого тела и сократить вероятность развития раковых новообразований.
  • Оленина – низкокалорийный продукт с пониженным содержанием жиров. Люди, желающие избавиться от излишнего веса, могут включать его в свое диетическое меню.
  • В основу рациона оленей входит ягель – лишайник, обладающий антибактериальными и противопаразитарными свойствами. Именно поэтому животные, относящиеся к этому семейству, очень редко становятся переносчиками паразитов, а их мясо не требует тщательной температурной и кулинарной обработки.
  • Соединения, присутствующие в оленине, способствуют выведению из организма избытков вредного холестерина. Поэтому люди, регулярно включающие в рацион этот продукт, реже болеют атеросклерозом.
  • Полезные нутриенты, которые поступают в пищеварительный тракт человека при употреблении в пищу оленьего мяса, укрепляют миокард и стенки сосудов, придают им дополнительную эластичность, снижают риск возникновения кардиологических нарушений.
  • Регулярное потребление оленины способствует нормализации работы желудка и кишечника, повышению выработки пищеварительных ферментов, улучшению аппетита.
  • В мясе оленей содержатся вещества, ускоряющие выведение из организма ядов, радионуклидов, тяжелых металлов, токсинов.
  • Оленина – это богатейший источник витаминов группы B. Небольшая порция мяса восполняет дневную потребность организма в этих нутриентах. Регулярное включение в рацион блюд из этого продукта помогает нормализовать работу нервной системы, предотвратить развитие неврозов и депрессий, нейтрализовать негативное влияние стрессовых ситуаций на организм.
  • Цинк, фосфор, железо и иные полезные вещества, присутствующие в мясе оленей, положительно влияют на работу кроветворной системы, препятствуют развитию малокровия.
  • Диетологи рекомендуют людям, у которых были выявлены сомнологические нарушения (сложности с засыпанием, беспокойный сон и пр.), хотя бы раз в неделю дополнять свое меню блюдами, приготовленными из оленины.
  • Вещества, содержащиеся в мясе оленей, помогают регулировать концентрацию сахара в крови и приводить в норму артериальное давление. Людям, страдающим диабетом и гипертонией, полезно включать этот продукт в свой рацион не реже раза в 5–6 дней.
  • Кальций и фосфор, поступающие в организм человека, потребляющего блюда из оленины, способствуют укреплению костей, предотвращают развитие стоматологических заболеваний.
  • Витамины и другие полезные вещества, которыми богата оленина, ускоряют липидный, углеводный и белковый обмен.
  • Народные целители утверждают, что мясо оленей положительно отражается на работе мужской репродуктивной системы. Еженедельное включение его в рацион помогает повысить потенцию, увеличить продолжительность половых актов, нормализовать состав эякулята, предотвратить развитие бесплодия.
  • В китайской медицине и косметологии порошок, полученный при перетирании сушеного мяса оленя, добавляют в кремы и гели, предназначенные для ухода за кожей. Косметические и медицинские средства, в составе которых присутствует этот компонент, восстанавливают эластичность и упругость кожных покровов, придают им сияющий и здоровый вид, замедляют процессы, связанные с их старением.

4Рагу

Это простое блюдо, не требующее особых кулинарных навыков. Получившийся результат обладает таким вкусом, что его не стыдно подать самым дорогим гостям.
Для приготовления потребуется:

  • 600 г оленины
  • 25 г сметаны
  • 6 картофелин
  • Головка лука
  • 30 г сливочного масла
  • Кабачок
  • 2 помидора
  • Пучок укропа
  • 150 г воды
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. В этом рецепте мясо не требует предварительной обработки и маринования. Его просто моют, убирают излишки воды и разрезают филе на небольшие порционные куски.
  2. Ставят сковороду на большой огонь и обжаривают на нем мясо до появления коричневой верхней корочки. В это время сметану разводят водой со специями и получившуюся смесь вливают в сковороду.
  3. В этой смеси мясо томится 7 мин, после чего его убирают с огня. Картошку чистят и режут ломтиками, варят в кипятке 10 мин. Затем добавляют к мясу и сковороду вновь возвращают на огонь. После закипания жидкости его убавляют.
  4. На слабом огне оленина томится около четверти часа, затем на сковороду засыпают рубленый кабачок с луком и томатом. Присыпают овощи зеленью и томят еще 10 минут. После чего газ выключают и дают рагу настояться еще 45 минут.

При правильной предварительной подготовке мясо оленя способно служить главным ингредиентом самых различных блюд. Рецепты с ним бывают как сложными, так и простыми, доступными самому неопытному повару.

Ингредиенты для «»Клиент созрел! Несите дичь!» — Оленина»:

  • Оленина

    (3 стейка по 300 г )

    900-1000 г

  • Вино красное сухое

    (у меня Бланше — 1 стакан или больше)

  • Апельсин

    (1 шт. большой или 2 маленьких — для маринада
    )

  • Лист лавровый

    (поломать — для маринада
    )

    2-3 шт

  • Можжевельник

    (несколько ягодок, раздавить — для маринада
    )

  • Приправа

    («Новогодне-Рождественский вариант»: набор перца горошком — чёрный, красный, белый, зелёный и даже бенгальский. Бадьян
    Гвоздика
    Можжевельник
    Кардамон
    Корица
    Лаврик
    Чили
    Кожура цитрусовых
    Семена горчицы
    Сухие лимончики
    Паприка)

  • Масло растительное

    (для обжарки)

    2-3 ст. л.

  • Ягода

    (у меня облепиха, клюква и брусника замороженные — по горсти)

  • Мармелад

    (или варенье — у меня из дикой айвы, а можно чёрно- или красно-смородиновое, из шиповника, должно быть с кислинкой)

    1/2 стак.

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1655.7 ккал

белки

175.5 г

жиры

106.5 г

углеводы

0 г

Порции
ккал827.9 ккалбелки87.8 гжиры53.3 гуглеводы0 г
100 г блюда
ккал178 ккалбелки18.9 гжиры11.5 гуглеводы0 г

Рецепт «»Клиент созрел! Несите дичь!» — Оленина»:

Итак, на охоте убиваем оленя… что, рука не поднимается? у меня тоже! Так что покупаем. У меня были красивые стейки, но поскольку боялась испортить продукт, то я дополнительно удвоила своё рвение и освободила кусочки мяса от любого намёка плёночек или прожилок.

За 2(!) дня до начала торжеств залила мясо вином и переложила дольками апельсина, немного поломанного лаврика и можжевеловых ягодок…
Маринуем (в холодильнике) — в это время можно вести привычный образ жизни.

В день поедания мясо вынуть из маринада, обсушить и обжарить очень недолго в очень горячем жире с двух сторон.
Мясо вынимаем, солим по вкусу и пересыпаем нашей новогодне-рождественской приправой.

Тут обращаем внимание на то, как её приготовить — очень просто, смолоть в кофемолке и хранить в баночке с крышкой. Пропорций не скажу, так как беру просто всего по щепотке

Очень ароматно, когда всё это вначале прогреть на сухой сковородке.

Видите, какой у меня строгий контроль? Кстати, вы знаете, какие у котов чуткие носики, а наш прибалдел — значит, состав одобрил, так вот «с печатью» и используем приправку.
А использовать очень аккуратно, то бишь слегка припорошить кусочки мяса… если покажется маловато, тогда можно будет в соус добавить к уже готовому мясу… Если кто-то да что-то там не любит, то может, конечно же, по своему вкусу наколдовать…

Кусочки мяса кладём в глиняную посуду, пересыпаем ягодами и добавляем варенье и вино (1/2 стакана) — ставим в холодную печь и вкручиваем до 200°С,

под крышкой тушим до готовности 1,5-2 часа (может, можно и меньше, но я боялась, чтоб не было жёстко: там ведь ни граммули жира!).

Мясо можно сервировать с соусом — просто мясной сок с ягодами перетереть через сито и приправить по вкусу.
А гарнир… тут такое дело: кто что любит… в Германии принято в это время подавать красную капусту.

А я подала просто вкусное картофельное пюре и зелёный салат!
Мясо получилось нежное, пикантное, прямо как песочное печенье…
Вкус, конечно, «специфисский» — вкус дичи!

Кратко об оленине

Мясо оленя или оленина – мышечная ткань диких копытных. Термин является собирательным для мяса следующих видов животных:

  • Благородный олень (марал)
  • Изюбрь.
  • Косуля.
  • Лань.
  • Северный олень (карибу).

К семейству оленьих относится также и лось, однако его мясо несколько отличается, и носит отдельное название – лосятина.

Оленье мясо плотное, без жировых прожилок, потому при приготовлении почти не теряет в объеме, но может быть слегка суховатым. Цвет его – насыщенный темно-красный или бурый, вкус сладковатый, а запах резкий и специфический.

Больше всего ценится плоть молодых животных, добытых в начале осени. В северных широтах, где оленей разводят промышленно, в продаже нередко встречаются колбасы и сосиски из оленины.

Полезно знать

Из свежемороженой оленины готовят
различные изысканные деликатесы. Тончайший вкус оленьего мяса в
сочетании с грибами, сливками и кислыми северными ягодами способен
удовлетворить любого, самого капризного гурмана.

Большой популярностью у истинных
ценителей оленины пользуется и вяленая оленина. Это великолепная
закуска! Кроме того, она используется в приготовлении различных супов.
Бульон пропитывается ароматом оленины и источает
изумительно-божественный запах.

Копченое мясо оленя обладает непривычным
привкусом и может показаться суховатым на вкус. Оно используется в
основном для приготовления первых блюд, в частности супов. В такой суп
лучше всего положить фасоль или горох. Иногда копченую оленину добавляют
в салаты, что придает им своеобразную и пикантную нотку.

Оленье мясо несколько жестковато и
требует более длительного приготовления, но, в конце концов, блюда из
оленины стоят того, чтобы затратить на них время. Самым вкусным будет
оленина животного, возраст которого не больше года. Именно такое мясо
наиболее полезное и питательное.

Как готовить оленину

Самые вкусные блюда в основном готовятся
из корейки и вырезки оленя. Особенно хороша вырезка для приготовления
горячих блюд. Оленину можно запечь в горшочках с овощами в духовке. С
тушеной олениной отлично сочетается морковь, яблоки и различная зелень.

Перед запеканием мясо вымачивают в
маринаде. Хорош маринад с использованием соков лесных ягод: клюквы,
облепихи и брусники. Мясо после маринования становится мягким, сочным и
нежным.Для хорошего повара мясо оленя всегда послужит источником
вдохновения, поскольку оно сочетается со многими специями, лесными
травами, ягодами, красным перцем, тимьяном черным, лавровым листом.
Пропекается оленина быстро, хотя может подаваться и с кровью.

Идеальное сочетание оленины со всеми
овощами позволяет подавать её с гарниром из томатов, капусты, картофеля,
баклажан. Вкус оленины отлично могут дополнить грибы, те же лисички или
маслята.

Тем, кто не пробовал блюда из языка
оленя или костного мозга, советуем заполнить этот пробел в своей жизни –
это поистине королевские блюда! Их варят в рассоле со специями, затем
нарезают тонкими ломтями и подают к основной трапезе в качестве закуски.

Мало кто из настоящих ценителей оленины
не получал удовольствия от блюда под названием вильмулимуль. Это
якутский старинный рецепт приготовления желудка оленины с изысканно
подобранной комбинацией специй.

Из задней части оленя или ноги можно
сделать колбасы или котлеты. Чтобы мясо не было столь жестким и сухим,
желательно смешать его с салом. Сердце, почки и печень оленя считаются
настоящим деликатесом.

Запивать оленину лучше всего
плодово-ягодными настойками или красным сухим вином, при этом можно
совершенно не переживать о своем слегка излишнем весе. Низкое содержание
калорий и жиров, а также высокая концентрация витаминов А, В и С делает
этот продукт диетическим и лечебным.

Интересности об оленине

И сегодня, несмотря на разнообразие
продуктов, у береговых чукчей основной пищей является оленина. Любимое
блюдо – рилькын. Это вид каши из кусочков оленьего жира, крови, мяса и
муки. Считается, что она согревает долгими зимними вечерами и даёт
дополнительные силы.

Не канул в Лету и древний обычай, когда
молодожёнам перед первой брачной ночью предлагают мозги оленя.
Считается, что они повышают сексуальную активность молодых и увеличивают
шансы на быстрое зачатие ребёнка. Наверное, так и есть, ведь чукчи
знают в этом толк.

После всего вышесказанного невольно
хочется воскликнуть: «Так вот ты, какой…Северный олень!» Но, кажется,
это кто-то сказал до нас, поэтому не будем повторяться, а просто еще раз
воздадим дань уважения этому благородному и поистине королевскому
животному.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации