Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 1

Мойва холодного копчения польза вред

Подготовка к копчению

Некоторые гурманы могут уделить время на то, чтобы почистить ее и отделить головы от туловищ. Выбрать можно любой вариант, который больше нравится.

Маринады для копчения мойвы

Есть огромное количество самых разных маринадов, позволяющих приготовить вкусную копченую рыбу. Выбирать стоит тот, который больше нравится, ведь это не влияет на конечный результат. Если все сделать правильно, то мойва получится не хуже магазинной, вне зависимости от выбранного вами рецепта.

Классический

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

  • 30 грамм соли и 5 грамм сахара;
  • Немного лаврового листа, сухого укропа и петрушки;
  • Нужно подготовить несколько горошинок черного и душистого перца.

Все специи необходимо смешать в небольшой емкости и влить в нее пару литров воды. Дальше смесь доводится до кипения и кипятится на протяжении пяти минут. После этого необходимо подождать пока маринад полностью остынет. Им заливаются заранее подготовленные тушки мойвы и оставляются на 12 часов настаиваться.

Пряный

Для приготовления пряного маринада понадобятся следующие компоненты:

  • Литр чистой воды;
  • Половина литра красного десертного вина;
  • 40 грамм соли и 20 грамм имбиря;
  • Несколько сухих цветков гвоздики;
  • 5 грамм тмина и розмарина.

После того, как закипит вода, в нее нужно добавить соль с гвоздикой и прокипятить на протяжении пяти минут. Когда маринад полностью остынет, в него добавляются все остальные ингредиенты и все тщательно перемешивается.

Рыба выкладывается в чистую емкость и заливается маринадом так, чтобы он полностью покрывал все тушки. Уже через четыре часа можно приступать к копчению мойвы.

Благодаря добавлению вина в маринад, готовые копчености получатся очень сочными и нежными, а за счет гвоздики будут иметь насыщенный запах.

Острый

Вода подогревается и смешивается с сахаром и солью. Затем варится на протяжении пяти минут. Пока рассол не успел остыть, в него нужно добавить сок лайма и винный уксус, чеснок и специи с пряностями.

Маринад тщательно перемешивается. Им заливается подготовленная мойва. Держать рыбу в таком маринаде необходимо на протяжении четырех дней. После этого мойва вывешивается на свежий воздух на несколько часов, чтобы просушиться. Когда лишняя влага выйдет, можно начинать коптить рыбку.

Маринад с травами

В литр кипящей воды всыпается травы, сахар и соль, кипятится три минуты. Остывшим маринадом заливается мойва и маринуется минимум шесть часов. Стоит отметить, что этот рецепт можно применять для любого метода копчения.

Цитрусовый маринад

  • литр чистой воды;
  • 2 грамма любимых трав;
  • Пять лавровых листков и пять горошинок кориандра;
  • 10 грамм сахара и 30 грамм соли;
  • Смешать красный и черный молотый перец, взять 10 грамм получившейся смеси;
  • Зелень кинзы;
  • Среднего размера луковицу, апельсин и грейпфрут.

В кипящую воду добавляются все используемые ингредиенты. Цитрусовые и лук предварительно нарезается небольшими кольцами. Кипятить нужно на маленьком огне не протяжении десяти минут. Когда смесь полностью остынет, ею необходимо залить тушки мойвы. Мариновать рыбку нужно минимум 12 часов, а потом еще пару часов подержать на свежем воздухе.

С белым вином и медом

Вода подогревается и смешивается со всеми подготовленными компонентами. Варить маринад необходимо не более семи минут. Если есть желание, чтобы вкус был более насыщенным, чеснок можно мелко натереть. Рыбка выкладывается в маринад и настаивается на протяжении 12 часов.

С соевым соусом и горчицей

Вред мойвы

Несмотря на богатое витаминно-минеральное содержание, рыба мойва может стать причиной проблем со стороны здоровья:

Противопоказано употреблять мойву людям, страдающим аллергией на морепродукты.
Несвежая рыба может стать причиной острого отравления. Следите за внешним видом рыбы: глаза прозрачные, на тушках нет слизи, отсутствует неприятный запах.
В случае вылова мойвы в загрязненных водах она может накапливать в себе токсические вещества. Чрезмерное количество ртути в мясе может быть патологически опасным для здоровья.
Мойва является носителем паразитов, которые при недостаточной термической обработке могут навредить и человеку.
Большинство людей предпочитают мойву целиком в жареном или копченом виде за ее вкусовые качества. Когда рыбу жарят, добавляют много растительного масла и панировки

Важно помнить, что такой способ приготовления существенно увеличивает ее калорийность. Такое блюдо может нанести «удар» на поджелудочную железу и печень.

Польза и вред копченой мойвы

Рыбные и мясные продукты, полученные в результате холодного и горячего копчения, пользуются большой популярностью среди покупателей. Прежде всего, выглядит это вкусно и аппетитно. При таком способе приготовления сохраняются многие полезные микроэлементы, нужные для поддержания здоровья.

Но в копченой рыбе хранится скрытая опасность, о которой нужно знать, прежде чем ею «увлекаться». Во время копчения в ней появляются в большом количестве канцерогенные соединения.

Помимо этого, копчение не всегда избавляет рыбу от инфекций и паразитов. А это тоже несет потенциальную опасность человеку.

Копчение

Закоптить мойву горячим способом можно двумя способами. Первый – это закоптить рыбу в собственном соку; второй обычный – на открытой решетке. Оба варианта предусматривают приготовление в коптильне.

Ольховая щепа подходит для копчения мойвы идеально. Так от нее исходит сильный жар, а дыма совсем немного. Щепу нужно выложить на дно коптильни ровным слоем.

После на дно коптилки ставится поддон, куда будет капать жир.

На верхнем ярусе можно закоптить мойву в собственном соке. Для этого на решетку нужно расстелить фольгу, а уже на нее разложить рыбок в один слой. Для экономии места, следует раскладывать рыбок «голова – хвост». В один слой, не друг на друга, не кучкой. Каждая рыбка должна лежать отдельно от остальных

Это важно

На нижнюю решетку мойву можно уложить как обычно без фольги. Но также каждая рыбка должна лежать отдельно от остальных.

Естественно, можно готовить на обоих ярус мойву в собственном соку или коптить как обычно. Это дело вкуса.

Костре уже разгорелся. Значит можно плотно закрытую коптилку ставить на огонь. Как только из-под крышки коптилки покажется белый дым, значит начался процесс копчения. С этого момента засекаем 30 минут.

По прошествии этого времени – мойва, копченая «По-домашнему» готова!

С верхней решетки с фольги нужно слить выделившийся сок, которого должно получиться остаточно много. Рыбку с верхней решетки можно развесить, чтобы с нее стекли излишки сока. На нижней решетке рыбка получилась немного суховатая, будто вяленная.

Готовьте копченую мойву любым понравившимся способом. Приятного аппетита!

Мойва — промысловая морская рыба, которая не вырастает больше 25 см. Эта маленькая хищница перед нерестом собирается в огромные косяки. В год по всему миру ее добывают до 1 миллиона тонн. Еще ее называют корюшкой, а в копченом виде — шпроты.

Диетологи определили калорийность копченой мойвы — 188 ккал на 100 г веса, что составляет 9% суточной нормы взрослого человека. Состоит этот продукт из 48.3% белка и 46.8% жиров.

В этой маленькой рыбке содержится много витаминов (А, В12, D) и микроэлементов (кальций, йод, фтор, фосфор, калий, селен, натрий), очень нужных для каждого человека. Селена, который ответственен за ваше психологическое состояние, в ней в 10 раз больше, чем в говядине или свинине. Регулярное потребление мойвы может стать профилактикой многих заболеваний:

  • щитовидной железы;
  • сердечнососудистой системы;
  • гипертонии;
  • инфаркта миокарда;
  • избытка холестерина.

Состав и калорийность копченой мойвы

Мойва богата различными кислотами, минералами и микроэлементами:

  • В ее составе обнаружены кислоты омега-3 и 6. Богата эта рыба селеном, который нужен организму для нормального психического состояния.
  • Также в ней много белков и легко усваиваемого жира, что способствует правильной работе сердца и сосудистой системы.
  • Также присутствует много йода, калия, фосфора, фтора и натрия, что благотворно воздействует на работу гормональной системы и способствует нормальному функционированию щитовидной железы.
  • Свежая и замороженная мойва имеет мало калорий – всего 116,3. В копченом виде ее калорийность увеличивается. Когда применяется холодный способ копчения, количество калорий составляет 189,45. При этом в рыбе полностью отсутствуют углеводы. На 100г мойвы приходится 13,91г жиров и 18,46г белков.

Как выглядит мойва холодного копчения

Мойва холодного копчения имеет отменный вкус и особо популярна к пиву. Но ее можно употреблять и как главное блюдо. Вкусна она с отварным картофелем, с рисом, с фасолью и даже с кабачками. Когда на столе есть копченая мойва, к ней можно подать бокал белого сухого вина.

Это вкусное блюдо не только полезно, но и вредно из-за достаточно высокой калорийности. Людям с избыточным весом злоупотреблять копченой мойвой не рекомендуется. Также противопоказана она при аллергии на морепродукты.

Употребляя мойву, следует учитывать, что любые копчености накапливают канцерогены в организме, поэтому такие продукты рекомендуется есть не чаще, чем дважды в неделю. Продукт также является тяжелым для печени и поджелудочной железы и создает нагрузку на эти органы. Поэтому людям с панкреатитом и болезнями печени копчености противопоказаны.

Также запрещается есть мойву при беременности, так как она влияет на развитие плода. Но если женщине очень хочется, не стоит себе отказывать полностью, по чуть-чуть можно.

Полезно употреблять икру мойвы, она благотворно влияет на половую систему и хорошо успокаивает нервы. Но, как и рыбу, есть нужно в небольших количествах, не злоупотребляя. Лучше, когда копченая мойва является дополнением на столе, а не основным блюдом.

Состав, калорийность и полезные свойства

В мясе мойвы содержится огромное количество витамина D, A и B, последнего в ней больше, чем в любом другом мясном продукте. Она считается идеальным поставщиком йода, фосфора, фтора, калия, брома, натрия и кальция в организм человека.

Копченую мойву нельзя считать источником безупречной пользы для больного организма, но здоровому человеку при умеренном потреблении она может дать только положительные действия:

  • быстро и надолго насыщает;
  • укрепляет иммунную систему;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • поставляет редкие минералы и витамины, такие как йод и фосфор;
  • укрепляет нервную систему;
  • положительно сказывается на белковом, жировом и углеводном обмене;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • укрепляет кости, зубы, хрящевую ткань;
  • положительно влияет на состояние кожи и волос;
  • защищает процесс кроветворения от сбоев за счет высокого содержания железа.

Однако не следует путать пользу натуральной вареной рыбы с копченостями, которые могут быть опасны при некоторых заболеваниях.

Калорийность и пищевая ценность копченой мойвы на 100 г
ПараметрГорячее копчениеХолодное копчение
Калории160 ккал189,5 ккал
Белки18,1 г18,5 г
Жиры11,7 г13,9 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите мойву?

ГорячимХолодным

Наибольший вред организму могут причинить копченые продукты при наличии сердечно-сосудистых, почечных заболеваний. Нельзя злоупотреблять копченой мойвой при диабете, склонности к отекам, ожирении. Особенно опасны для здоровья продукты, приготовленные в большом количестве жидкого дыма, который провоцирует онкологические болезни.

Не следует есть слишком много копченого мяса женщинам во время беременности и детям

Важно всегда правильно выбирать и засаливать мойву, чтобы уничтожать максимум бактерий и паразитов, которые могут содержаться в морепродуктах

Рецепт холодного копчения рыбы

Чтобы приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях, существует много различных рецептов. Но каждый рецепт обязательно содержит в себе соль и специи. В рыбе, приготовленной таким способом, сохраняются все полезные вещества. Ее можно готовить при помощи холодного дыма в коптильне или с применением жидкого дыма.

Ингредиенты

Засолка мойвы для холодного копчения проводится с использованием таких ингредиентов:

  1. Вода. Ее необходимо около 1 литра.
  2. Соль. Нужно 3ст.л.
  3. Сахар. Полторы ложки.
  4. Шелуха лука. Около двух горстей.
  5. Щепотка черного чая.

Все ингредиенты рассчитаны на 1кг свежей вычищенной мойвы.

Способ приготовления

Засолка мойвы для холодного копчения начинается с подготовки рыбы. Сначала выбирается рыба одинакового размера. Ее тщательно моют, потрошат, вымывают внутреннюю пленку, удаляют головы.

Воду вливают в кастрюлю, кипятят и разводят в ней соль и сахар. Затем закладывают чай и луковую шелуху и кипятят еще 20 минут. Снимают маринад с огня и остужают. В холодный маринад опускают рыбу так, чтобы она была в него полностью погружена. Так маринуют рыбу в прохладном месте 3 дня. Это обязательное условие этого рецепта.  Все это время ее можно держать в холодильнике или в погребе.

Далее домашний способ предполагает очищение основного продукта от лишней соли и влаги. Для этого рыбу вынимают из маринада, заворачивают в марлю, чтобы не садились мухи, и подвешивают на крючки, чтобы рыба хорошо проветрилась и подсохла. Готовность рыбы определяют по влажности. Если из нее не капает сок, значит можно ее коптить.

https://youtube.com/watch?v=xcn3NJhY6SY

Горячее копчение

Традиционный рецепт

Для приготовления мойвы горячего копчения берут 1 кг рыбы, соль по рецепту, черный и душистый перец, майоран и сушеный укроп по вкусу.

Готовят блюдо так:

  1. Засаливают тушки сухим способом в посолочной смеси и подвяливают 1–2 часа на свежем воздухе.
  2. Промывают водой, обсушивают, кладут на решетку в коптильню так, чтобы рыба не соприкасалась.
  3. Засыпают в поддон щепу ольхи, бука или абрикоса, поддерживают сильный огонь до активного дыма, затем уменьшают.
  4. Коптят по времени 40–50 минут при температуре до 70 градусов, но не менее 50.

После окончания активной готовки оставляют рыбу в коптильне до остывания, а потом проветривают.

В казане

Можно приготовить копченую мойву в казане прямо в домашних условиях:

  1. Тушки чистят от внутренностей, маринуют или засаливают без дополнительных пряностей на выбор.
  2. В емкость кладут опилки ольхи, бука, вишни, абрикоса, сверху ставят тарелку для сбора жира.
  3. Над тарелкой устанавливают решетку под диаметр казана, смазывают ее маслом и укладывают сверху тушки.
  4. Накрывают плотно крышкой, включают сильный огонь до момента, пока не образуется густой дым.
  5. Готовят мойву 12–17 минут, выключают огонь и настаивают еще 4 часа.

Можно закоптить мойву вечером и оставить казан до самого утра.

В скороварке

Закоптить мойву можно даже в мультиварке-скороварке, для этого потребуется 1 кг рыбы, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. черного чая и 1 ст. л. соли. После потрошения тушки промывают, убирают у них головы. Складывают мойву в скороварку, добавляют все компоненты и готовят 40 минут.

2 рецепта в кастрюле

В домашних условиях закоптить мойву можно в обычной кастрюле. Для этого используют два варианта набора специй:

  • С гвоздикой и корицей. На 500 г рыбы берут 3 ст. л. риса, 3 ст. л. заварки, по вкусу корицу и гвоздику, по 5 шт. ягод можжевельника и душистого перца. Выжимают сок 1 лимона. Также потребуется 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. каменной соли.
  • Рецепт без ароматизации. На то же количество рыбы берут 3 ст. л. зеленого чая, 3 ст. л. сахара и риса, по 1–2 ч. л. соли и перца.

Перед копчением сооружают агрегат из кастрюльки и фольги:

  1. На дно укладывают фольгу, формируя бортики.
  2. Засыпают рис, сахар и чай.
  3. Накрывают еще одним слоем фольги и подворачивают бортики, формируя конверт.
  4. В верхнем слое проделывают шпажкой дырочки.

Поверх сооруженной коптильни укладывают друг на друга мойву, предварительно поперчив, посолив и добавив другие специи, накрывают крышкой и обматывают мокрым полотенцем.

На сильном огне доводят до появления дыма, затем на средней мощности коптят рыбу еще 20 минут. После приготовления блюдо сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Второй способ требует подготовить фольгу, решетку, масло, опилки деревьев, соль и 500 г мойвы:

  1. Рыбу потрошат, солят 30–40 минут.
  2. На дно сковороды или чугунного котелка насыпают опилки, а сверху накладывают фольгу.
  3. Прокалывают в нескольких местах, ставят решетку и смазывают ее маслом.
  4. Укладывают на нее рыбку, делают сильный огонь и накрывают крышкой.
  5. Уменьшают пламя через несколько минут и коптят чуть больше получаса.

После проветривания подают блюдо к столу.

В аэрогриле с жидким дымом

Чтобы приготовить мойву горячего копчения в аэрогриле, берут 500 г рыбы, 30 мл дыма, по 0,5 ч. л. соли и куркумы. Процесс приготовления продукта выглядит так:

  1. Рыбу очищают от внутренностей, удаляют головы, посыпают солью и куркумой.
  2. Перемешивают, оставляют на четверть часа.
  3. Раскладывают рыбу на решетку в нижнюю часть гриля.
  4. При температуре 225 градусов готовят 5 минут, затем ставят регулятор на 170 градусов и коптят еще четверть часа.
  5. Когда рыбка начнет подсыхать, ее смазывают подсолнечным маслом.

Остужают продукт и подают к столу в качестве закуски!

Копченая икра мойвы

Готовится такая икорка с жидким дымом, не требует особых усилий и вложений, получается изумительно вкусная, слабосоленая, ароматная и аппетитная с виду.

Подготавливаем:

  • — Икру свежей мойвы – 250 гр.
  • — Чайную ложку жидкого дыма.
  • — ½ ложки чайной сахара.
  • — Столовую или десертную в зависимости от того, насколько соленый продукт вы любите, ложку соли.
  • — Десертную ложку жирного майонеза.
  • — 1,5 ложки масла оливкового (можно заменить подсолнечным).
  • — Одну ложку сока лимона.

Действия по приготовлению:

  1. Икру извлекаем из рыбы, очищаем от пленочек, выкладываем в мелкое ситце и промываем.
  2. Ждем, пока вся жидкость стечет, перекладываем продукт в стеклянную емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем майонез, хорошенько перемешиваем.
  3. Смешиваем растительное масло с жидким дымом, вливаем в подсоленную икру, туда же выжимаем сок лимона (используем немного), опять ингредиенты мешаем (на этом этапе можно применить ручной венчик для взбивания, он поможет разбить комочки, если они имеются).
  4. Перекладываем продукт в банку, плотно закупориваем, ставим на 12-15 часов в холодильник. Все готово!
  5. Готовую икорку можно смело намазывать на тосты или на хлеб и потреблять за завтраком, полдником или в любое другое время. Прекрасно смотрится такая закуска и на праздничном столе.

Теперь вы знаете, как в домашних условиях делается мойва копченая и икра мойвы, что для этого нужно и как вкусно подать готовое блюдо к столу. Приятного аппетита!

Основные принципы и правила холодного копчения мойвы

Для холодного копчения мойвы в домашних условиях нужно соблюдать некоторые простые правила:

  • Материалы для горения должны быть подготовлены заранее. Нужно рассчитывать, что дымление необходимо поддерживать не менее 7-8 часов, поэтому сырья должно быть достаточно.
  • Сырье для копчения выбирается из определенных пород дерева, для этого подходят не все деревья.
  • Температура в коптильне должна поддерживаться на одном уровне весь период копчения. Она должна быть не более 30 градусов и не менее 18. Если температура будет выше, это уже будет горячее копчение.
  • Если используются ароматические травы или веточки, их подбрасывают в самом конце процесса, иначе у продукта может появиться неприятная горечь.
  • Процесс холодного копчения может длиться от 7 до 14 часов, в зависимости от количества закладываемой продукции и ее размеров.

Коптильня для холодного копчения

После завершения процесса готовую продукцию необходимо обязательно проветрить. Для этого требуется не менее получаса. Это позволит получить равномерный аромат копченой рыбы.

Подготовка рыбы к копчению

О том, как чистить мойву для холодного копчения, мнения разделяются. Некоторые удаляют внутренности даже у самой мелкой рыбинки, оставляя головы. Некоторые могут почистить внутренности вместе с головами. Многие солят и коптят мойву целиком, независимо от размера рыбин. Но безусловно, чищенная она вкуснее.

Для холодного копчения чаще используют сухой метод посола продукции. Вместе с солью применяются и ароматные специи. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Берут лавровый лист, черный перец, кориандр, можно имбирь. На шесть частей соли добавляют по 0,5 части специй и столько же сахара. Специи предварительно перемалывают.

Специи перемешивают с солью и пересыпают рыбу. Складывают в пакет и оставляют на несколько часов для засолки. По некоторым рецептам ее так оставляют даже на пару недель. Затем рыбу ополаскивают, просушивают и переходят к этапу копчения.

Древесина для копчения

Чтобы копчение было удачным, необходимо правильно выбрать древесину. Готовят щепу из плодовых деревьев или ольхи. Лучше всего использовать щепу из вишни, яблони или груши. Нельзя применять породы деревьев, древесина которых выделяет смолу, например, хвойные. От горения смол копчение приобретает неприятный запах и привкус.

Древесина должна быть сухой, чистой, без следов какой-либо краски. Присутствие краски может бесповоротно испортить конечный продукт. Но чтобы древесина давала более ароматный дым, ее можно заранее замочить в сладкой воде, а потом подсушить. Это улучшит вкус и цвет готовой рыбы.

Щепа для холодного копчения мойвы

Для улучшения аромата в конце процесса можно бросить на тлеющие угли гвоздику, кориандр, лавровый лист, веточки малины, ягоды можжевельника.

При использовании березовых дров, нужно выполнить важное условие – снять всю кору. Она выделяет деготь и испортит вкус рыбы

Особенности закладки рыбы и длительность копчения

Как правильно закоптить мойву холодного копчения, чтобы получилось вкусно? Во многом результат зависит от правильной закладки продукта в коптильню и времени самого процесса.

В зависимости от устройства коптильни рыба закладывается на решетки или цепляется за глазницы на специальные крючки. Лучше, если весь процесс будет непрерывным. Допускается делать небольшие перерывы, но не более чем на три часа. Готовность рыбы определяется по цвету. Она должна стать золотистой.

Калорийность и интересные факты

Мойва является морской рыбкой, она имеет не очень большие размеры. Несмотря на это, у нее огромное количество полезных и даже лечебных свойств. На ее основе делают консервы, паштеты, ее отваривают, жарят и запекают, засаливают и коптят. Чтобы закоптить мойву в домашних условиях, понадобится хороший маринад, немного времени и соответствующее устройство, а именно коптильня.

Диетологи установили калорийность копченого деликатеса, в ста граммах продукта содержится не менее 188 килокалорий. Польза такой рыбы просто неоценима, в ней имеется ряд витаминов, минералов, микро и макроэлементов:

  • кальций и калий;
  • селен;
  • фосфор и йод;
  • натрий, фтор;
  • витамины группы В12, Д, А;
  • множество ценных аминокислот.

Особое внимание заслуживает именно селен, так как он обеспечивает нормальное психологическое состояние любого человека. В мойве содержится в десять раз больше селена, чем в свинине и говядине

Систематическое потребление уникальной рыбки поможет выполнить профилактику огромного количества патологий, проблем со здоровьем: гипертонии, чрезмерного количества холестерина, патологий сердечно-сосудистой системы и щитовидки. Это вполне доступный, дешевый продукт, имеющий шикарный вкус.

Мойва горячего копчения

Мойва, приготовленная в коптильне горячего копчения, считается наиболее изысканным и нежным способом готовки. Прежде чем выполнить закладку, рыбку засыпают крупной солью ровно на один час, после чего промывают и сушат. В это время нужно подготовить коптильню, устелив дно мелкой щепой.

Чтобы мойва готовилась в своем соку, на решетку следует постелить фольгу. Если нужен более сухой продукт, то на второй решетке выкладывается просто мойва. Длительность готовки в пределах часа.

Первое, что необходимо сделать, так это подготовить хороший, пряный маринад. Зачастую мойва продается в замороженном виде. Такую рыбу следует разморозить, промыть и высушить, чтобы избавиться от ненужной влаги.

Перечень компонентов для рассола:

  • молотый имбирь – ½ ч. л.;
  • черный перец, молотый кориандр и сахарный песок – по ½ ч. л.;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • лавровый лист измельченный – 2-3 шт.

Смешать перечисленные продукты, соединить с мойвой, после чего выдержать в холодильной камере в течение трех часов. После проделанных манипуляций рыбка готова к процедуре копчения горячим способом

Важно тщательно подготовить коптильню, дно засыпать щепой из смеси абрикоса, ольхи, вишни и дуба

Чтобы цвет мойвы получился более красивым, аппетитным и золотистым, рекомендовано посыпать опилки одной чайной ложкой черного листового чая.

Щепа застилается пищевой фольгой либо применяется соответствующий поддон, в него будет стекать жир, образующийся в процессе копчения. Мойву выложить на решетку, оставляя свободное место между тушками. Коптильня помещается на огонь, копчение длится при температуре девяносто градусов в течение тридцати минут. Готовое блюдо охладить и подать к столу. Получатся невероятно вкусно, сытно и питательно.

Видео: копчение мойвы горячим способом

Подводя итоги вышесказанного, стоит отметить, что копченая мойва – это не просто идеальная закуска к пиву. Она шикарно сочетается с отварным картофелем и рисом, томатами. Такая рыба хорошо подходит к бокалу белого вина. Что касается сроков хранения в холодильнике, то мойва горячего копчения будет сохранять свою свежесть в течение трех недель, а холодного – не дольше 2 месяцев. Увеличить длительность хранения можно в том случае, если заморозить готовый продукт.

Салат с семгой и икрой

Категория:
Закуски
> Салаты

8 ингридиентов

2 столовых ложки икры мойвы с копченым лососем (у меня фирмы «Санта-Бремор»)

150 г творожного сыра (у меня «Almette» сливочный)

1 столовая ложка сметаны

140 г красной икры

100 г плавленного сыра (у меня «Виола»)

1 стейк семги (форели)

1/2 пучка укропа

3 шт. отварных яиц

1. Семгу запечь в духовке, или обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла (я если жарю, то на сухую сковороду насыпаю щепотку розмарина, а когда он разогреется, то наливаю масло). Готовую семгу очистить от косточек и измельчить в блендере, добавив 1 столовую ложку красной икры. В полученный паштет добавить плавленный сыр (можно, при желан…

теги:
домашняя
салат
салат с семгой
сыр
паштет

Полезные и вредные свойства копченой мойвы

Мойва — недорогостоящий продукт

Мойву можно приготовить различными способами: отварить, пожарить, запечь, засолить. Однако одним из самых вкусных и распространенных методов является копчение. 

Копченая рыбка является не просто очень вкусным деликатесом. В ней сохраняется большая часть полезных для нашего организма веществ: белок, витамины А, В, Д, макро- и микроэлементы: фосфор, фтор, натрий, калий, сера и многие другие.

Но при копчении мойва становится достаточно калорийной. Энергетическая ценность 100 г данного продукта составляет более 270 Ккал.

Но следует помнить, что не любая копченая мойва будет полезной для нашего организма. Выбирать нужно рыбку, которую коптили натуральным способом — на древесных опилках можжевельника, ольхи, фруктовых деревьев. В такой мойве обязательно останутся дырочки для веревки, за которую подвешивали ее в коптилке. 

Мойва, обработанная жидким дымом, содержит вредные для нашего организма канцерогены. Лучше отказаться от употребления такого продукта.

При выборе качественной копченой мойвы следует обратить внимание на ее внешний вид. Поверхность кожи должна быть гладкой, золотистой, сухой, без посторонних пятен

Важно обратить внимание на сроки хранения продукта. Чем они дольше, тем в нем остается меньшее количество полезных веществ. В такой рыбе могут содержаться вредные для нашего организма консерванты

В составе качественной копченой мойвы должна быть только соль

В такой рыбе могут содержаться вредные для нашего организма консерванты. В составе качественной копченой мойвы должна быть только соль.

Копченая рыбка имеет множество противопоказаний. Не следует употреблять ее при заболеваниях пищеварительной системы, мочекаменной болезни, панкреатите. Копченая мойва противопоказана при проблемах с печенью, почками, лишнем весе.  Поэтому злоупотреблять копченой мойвой не следует.

Таким образом, для человека мойва является ценным источником различных полезных веществ. В ней содержится множество важных витаминов и микроэлементов, без которых невозможно нормальное функционирование сердечно-сосудистой, опорно-двигательной, пищеварительной, нервной систем нашего организма.

Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в вареной, запеченной и приготовленной на пару мойве. Копченая рыбка является очень вкусным деликатесом. Но данное блюдо является достаточно калорийным, поэтому употреблять его слишком часто не стоит.

А как приготовить мойву в духовке, подскажет видеорецепт:

Расскажите друзьям!
Поделиться
Поделиться
Твит
Телеграм
Класс
Вотсап

Копчение икры мойвы

Мелкая икра мойвы – настоящий деликатес, который можно приготовить без коптильни и использовать в качестве намазки на бутерброды. Она получается слабосоленой, нежной и красивой. Для приготовления потребуется:

  • 250 г икры;
  • 1 ч. л. жидкого дыма;
  • 1 ст. л. без горки майонеза;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление продукта сводится к следующим шагам:

  1. Рыбу очищают, промывают, когда вода стечет, перекладывают в стеклянную посуду.
  2. Смешивают рыбу с солью, сахаром, майонезом, жидким дымом, лимонным соком и растительным маслом.
  3. Маринуют 12–15 часов, после чего достают и используют в качестве бутербродной смеси.

Такой копченой икрой фаршируют яйца, блинчики и другие продукты, изобретая оригинальные праздничные блюда.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации