Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 0

Маршмеллоу — рецепты

Как выбрать и пожарить зефир на костре?

Решая, какой продукт подойдет, лучше сразу исключить отечественное лакомство – оно слишком пористое и нежное. Правильный зефир называется «маршмэллоу», именно его и можно обжарить в походных условиях. В состав кондитерского изделия входят:

  • кукурузный сироп;
  • сахар;
  • разведенный в горячей воде желатин;
  • глюкоза (последние 2 ингредиента взбиваются до консистенции губки);
  • для создания приятного внешнего вида технология изготовления может допускать добавление небольшого количества ароматизаторов и красителей.

Маршмэллоу готовят не только на костре: добавляют в десерты и салаты, украшают с их помощью пирожные, торты, мороженное. Небольшие кусочки зефира добавляют в горячий шоколад, какао, кофе, благодаря ему напитки обретают более нежный вкус и аромат (здесь главное – использовать «чистый» продукт без ароматизаторов, чтобы не перебить естественный запах ингредиентов в кружке).


Для жарки лучше брать не обычный зефир, а маршмэллоу

По консистенции маршмэллоу напоминают скорее пастилу, и если их разогреть, они увеличатся в объеме, сверху покроются поджаристой коричневой корочкой. Внутри лакомство будет тягучим и воздушным, мягким.

Маршмэллоу продаются в магазинах в пакетах и на развес, они могут быть белыми и цветными. Если вы задумались о том, какой продукт жарят на костре, избегайте вариаций в карамельной и шоколадной глазури, с наполнителем и орехами. Для пикника лучше всего подойдут большие кусочки, тогда как мелкие идеально дополнят горячие молочные напитки.

Не во всех случаях наименование продукта указывается на упаковке, и чтобы не попасть впросак, купив обычный зефир, внимательно изучите состав: в маршмэллоу в основу закладывается кукурузный сироп, при изготовлении не используют яичное сырье и фруктово-ягодное пюре.

Ингредиенты для «Маршмеллоу сливочный»:

  • Сливки


    180 мл

  • Сахар


    200 г

  • Желатин


    15 г

  • Разрыхлитель теста


    0,5 ч. л.

  • Ванилин


    1 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1428.9 ккал

белки

21.7 г

жиры

59.6 г

углеводы

204.6 г

100 г блюда
ккал366.4 ккалбелки5.6 гжиры15.3 гуглеводы52.5 г

Рецепт «Маршмеллоу сливочный»:

Подготовим ингредиенты. Сливки (в моем случае 33%, но можно любую жирность и даже молоко) разделим на две емкости. Для сахара 100 мл, для желатина 80 мл. Учитывая, что готовая масса очень быстро схватывается необходимо сразу приготовить тару для формирования слоя зефирок. В данном рецепте я покажу три способа использования сливочного маршмеллоу.

Желатин заливаем 80 мл сливок и оставляем набухать. Вот так смотрится желатин набухший в жирных сливках.

Из сахара и 100 мл сливок варим сироп. На небольшом огне нагреваем сливки с сахаром до растворения крупинок, затем доводим до активного кипения.

Когда сироп только начинает закипать набухший желатин ставим в СВЧ и растапливаем. У меня это занимает 20 секунд при мощности 850 Вт.

Сироп снимаем с огня и начинаем его взбивать вливая растопленный желатин.

Постепенно масса начинает густеть, становится пышной и светлеет.

На этапе когда масса начинает наматываться на венчики вводим разрыхлитель и ванилин. Добавления разрыхлителя делает массу более воздушной, но если не добавлять разрыхлитель, то масса будет более тягучая после застывания.

Взбиваем до тех пор пока масса станет хорошо наматываться на венчики и ползти вверх. Зефирная масса готова.

Первый вариант куда я предлагаю применить этот десерт это тортик. Разъемное кольцо застелаем ацетатной пленкой или разрезанными папками. Формируем корж на свое усмотрение. В моем случае это арахис с обрезками бисквита перемолотые в блендере и соединенные со сгущенкой и сливочным маслом. Пленку слегка смачиваем водой или очень тонким слоем растительного масла. Поверх коржа выливаем зефирную массу и отправляем в холодильник для застывания на пару часов. Диаметр кольца у меня 18 см. Получившийся слой маршмеллоу толщиной примерно 4 см.

После застывания снимаем кольцо и пленку.

Далее тортик украшаем на свое усмотрение. Я делала к 23-му февраля.

Так же можно залить зефирную массу в судочек застеленный пищевой пленкой, которую смазываем растительным маслом. Чтоб слой масла был минимальным я салфетку мочу в растительном масле и ею смазываю пленку. Даем массе застыть в холодильнике пару часов. Извлекаем из судочка, пленку снимаем и нарезаем зефирный брусок на кусочки.

Каждый кусочек зефира окунаем в крахмал. Затем перекидываем кусочек из ладошки в ладошку, чтоб излишки крахмала осыпались.

Складываем на тарелку.

Третий вариант, которым хочу с Вами поделиться это блинный тортик! Поскольку сейчас масленичная неделя, то это может быть актуальным для Вас! Кладем блин на тарелку, сверху пару ложек зефирной массы. Действовать надо очень быстро!

Собираем тортик пока не закончится зефирная масса. Ставим в холодильник на пол часа или даже меньше и можно наслаждаться! Готовится это лакомство очень просто и быстро, а получается очень вкусно!

Как приготовить маршмэллоу самостоятельно?

Конечно, гораздо проще купить зефир для жарки на костре в обычном магазине, благо он везде теперь продается. Однако можно соригинальничать и попробовать сделать его «своими руками».

Необходимые ингредиенты:

  • 10 г желатина;
  • стакан молока жирностью 10 %;
  • 5 г фруктозы;
  • 2 г ванилина.

Как только зефиринки начнут объемно увеличиваться и покроются золотистым налетом, их нужно сразу же удалять с костра и начинать есть

Техника приготовления:

  1. Развести желатин со 150 мл молока. Три минуты тщательно взбивать смесь миксером.
  2. Оставшиеся 50 мл молока вскипятить, растворить ванилин с фруктозой. Влить в горячее молоко основную часть с разведенным желатином тонкой струей. Взбивать еще несколько минут, пока не образуется пенка.
  3. Дать отстояться. Затем переложить готовый зефир в какую-нибудь форму. Например – цилиндрическую. Отложить в холодильник часа на три, не меньше.
  4. Для подачи охлажденный, застывший маршмэллоу можно разрезать на дольки.

Подведем итог – жарка зефира на костре представляется неплохим вариантом сделать стандартный поход «на шашлыки» более разнообразным. Почему бы действительно не отдохнуть от приевшейся жареной свинины и не побаловать себя интересным самодельным десертом.

Что же жарят на палочках эти Американцы?
Многие и не раз видели то действо в фильмах когда дети или взрослые, собравшись у костра или барбекю, под невероятные истории жарили округлые комочки. Например я эти комочки всегда приравнивал к американскому салу, так как из разговоров невозможно было понять что именно они жарят а потом едят. Впервые я озадачился вопросом «Что жарят американцы на палочках» еще в те годы когда даже не знал что такое интернет, поэтому решить вопрос тогда было проблематично.

Недавно у меня появились американские друзья, и само собой все вопросы нашли ответы, удалось даже лично попробовать те самые белые кусочки, которые там за океаном жарят на костре.

Первая приятная неожиданность была связана с тем, что это не мясное а сладкое, поэтому никак не конкурирует с салом.

Рецепт «Мастика из маршмеллоу в домашних условиях»:

Это все что нам понадобится

Берем маршмеллоу и кладем в тарелку (которую можно будет потом поставить в микроволновку)
Далее добавляем в тарелку лимонную кислоту, масло и воду
И ставим тарелку в микроволновку на 1 мин. (возможно вам понадобится меньшее времени. P.s если нет микроволновки, можно поставить на водяную баню)
Зефир должен увеличится во объеме (как показано на фото)

Для удобства маршмеллоу можно переложить в миску побольше
Далее маршмеллоу вымешиваем в однородную массу

После этого добавляем крахмал и сахарную пудру (1:2) (т. е 1 сталовая л. крахмала и 2 ст. л сахарной пудры) и начинаем вымешивать эту сладкую массу =)

Если вам уже трудно мешать в миске, тогда выкладываем нашу массу на силиконовый коврик, предворительно его надо обсыпать сах. пудрой или крахмалом и вымешиваем массу руками

Сначала все будет липнуть к рукам, но не отчаивайтесь
Добавляйте сах. пудру и крахмал поочереди
И вымешивайте как тесто

В итоге мастика должна получится эластичной и на ощупь мягкая как пластилин
После этого мастику надо поместить либо в полиэтиленовый пакет, либо в пищевую пленку, плотно завернуть (чтобы не было воздуха в пакете/пленке) и положить в холодильник
Перед использованием мастику необходимо достать из холодильника и дать ей полежать мин 20-30 при комнатной температуре

Для того что-бы мастика стала цветная надо добавить пищевые красители
Добавлять их нужно в «жидкую» массу, т. е когда еще нет сах. пудры и крахмала
Если у вас сухие красители, то предворительно в них надо добавить чу-чуть воды
Вот такой «наборчик» получился у меня с:
Если у вас не получился первый раз, не отчаивайтесь и пробуйте снова и снова, и все обязательно получится =)

Как жарить маршмэллоу?

1) Для жарки маршмэллоу нам понадобится ровная площадка в удобном месте не далеко от дома

2) Разведите небольшой огонь в безопасном месте, дождитесь прогорания топлива, приготовьте палочку из сырого дерева.

3) Как только угли готовы, насадите на палочку одну маршмэллоу и медленно прокручивайте ее над жаром.

4) Готовьте маршмэллоу до золотистой корочки, и увеличения размера.

5) В полевых условиях, вкуснее и удобнее всего есть маршмэллоу с печеньем в шоколадной глазури, обильно запивая чаем.

* Можно использовать готовый уголь.

** Можно долго просидеть, так как жарить их по несколько не совсем удобно

По вкусу ничего подобного раньше не пробовал, это не самое сладкое или вкусное что я когда либо пробовал. Но это самое сладкое что можно есть у костра.

Ниже видео которое несколько подробнее раскрывает тему с маршмэллоу.

Домашний рецепт как сделать Жареный зефир «Маршмеллоу» как готовить с фотографиями. Жарят маршмеллоу. Узнал я про это недавно, гдето на форумах прочитал о том, что американцы жарят зефир на костре. Американцы не жарят в зефир, в правильном его понимании. Это не зефир, а маршмэллоу — продукт, напоминающий пастилу. Иногда называются мини-зефиром.

Сырые» машмело также съедобны и мягки, напоминают зефир по вкусу и консистенции. Этот продукт обжаривают на костре. Правильно это называется marshmallows (маршмэллоу).

Шоколадно-коньячная помадка

Категория:
Десерты Другие десерты

Шоколад! Много шоколада!!! Совершенно не приторные, не жесткие, режутся хорошо, мягко. Коньяк придаeт приятное послевкусие, правда, в оригинальном рецепте вместо коньяка был ликeр «Бейлиз», ну вот, не оказалось его в моeм баре! Да, и были ещe фисташки, не могу найти, нигде несолeные фисташки. А они смотрелись бы здесь красиво… Пришлось заменить фундуком… Ну, и ещe одно маленькое дополнение — в следующий раз чуть меньше маршмеллоу и больше орехов. Кстати, замечательная идея для тех, кто готовит сам сладкие подарки на Новый год для своих родных и друзей. А как замечательно закусывать ими белое вино, ликeр или другой алкоголь, который принимают больше для наслаждения… И к чаю, конечно же, тоже хорошо! Ну, вот и всe, что хотела написать.
Не ешьте много этой вкусности, а то может произойти привыкание!

Какой нужен зефир?

Стандартный, знакомый нам с детских лет отечественный зефир здесь не подойдет. Он слишком быстро растает или сгорит на огне из-за содержащихся яичных белков и фруктовых пюре. А что же жарят американцы?

Подходящий зефир для жарки называется – маршмеллоу (marshmallow). Это кондитерский продукт, состоящий из желатина, кукурузного сиропа, сахара, взбитый до губкообразного состояния. Плюс обязательные красители и консерванты.

Название этого продукта неслучайно – его натуральный предшественник производился из корней одноименного растения, мальвы болотной. Именно так и переводится с английского языка слово marshmallow

Знакомые нам современные «воздушные» маршмеллоу, которые теперь можно купить везде, появились впервые на американском континенте в середине 50-х гг. XX века.

Сейчас эта разновидность зефира получила широкое распространение. Его добавляют в разнообразные десерты, мороженое, используют как съедобный декор для тортов и пирожных.

Еще один популярный вариант употребления маршмеллоу – использование в качестве «топика» для какао, кофе, горячего шоколада. Разогретый маршмеллоу растет в размерах, становится тягучим, воздушным внутри и поджаривается до коричневого оттенка снаружи.

Таким же он становится после того, как его пожарят на костре. Дополнительно зефирки после прожарки приобретают великолепный карамельный вкус.

Что такое беленькое американцы жарят на костре?

А вот недавно случайно зашел в магазин, и смотрю они лежат. Я купил и попробовал их пожарить на газу. И это оказалось то что мне нужно. Это и есть маршмеллоу. Теги: Приготування Смажений зефір «Маршмеллоу» як готується у домашніх умовах. Нанизываем конфетку маршмеллоу на шпажку и жарим. Жарить можно на костре, на газу или на любом открытом огне. Зажаривается он быстро. Зефир растворяется и дает вкусную пенку, и сам становится мягким и вкусным.

Фу, просто зефир этот как обычный на вкус, только менее сладкий. Действительно, американцы жарят на костре то, что у нас называется словом «зефир», а у них это называется «marshmallows». Очень часто его путают с зефиром, хотя это разные десерты. Маршмелоу это короче желатиновый зефир. Вспененный желатин с сахаром.

Как жарить маршмеллоу, или зефир для жарки на костре

Вкус жареного десерта
невероятно притягателен. А карамелизированная поверхность с хрустящей корочкой и тягучая мягкая консистенция внутри жареной зефирки придают ей особую пикантность.

Жарить воздушный зефир очень просто. Нанизывайте на палочку кусочки маршмеллоу и обжаривайте их над верхним пламенем костра до образования хрустящей корочки цвета карамели. Делается это легко и быстро: на раз-два.

Маршмеллоу считается калорийным лакомством. И если вы бережете фигуру, рекомендуем вам воспользоваться .

Воздушный зефир, или маршмеллоу, можно приобрести в магазине, а можно приготовить самому. Мы уже говорили, как сделать его в домашних условиях. Но краткая инструкция об этом будет полезна в любом случае.

Как сделать маршмеллоу в домашних условиях

Как готовить

1. В 150 мл молока разведите желатин. Полученную смесь взбивайте миксером около 3 минут.

2. Оставшееся молоко вскипятите и растворите в нем фруктозу и ванилин. В горячую смесь тонкой струйкой влейте желатин и взбивайте еще 10 минут до образования пенки.

3. Дайте смеси отстояться. Готовый маршмеллоу переместите в форму и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

4. Разрежьте застывший маршмеллоу на кусочки.

Разнообразные рецепты c маршмеллоу
вы можете найти на сайте «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка».

Мода на жареный зефир, привычный для жителей США, наконец, докатилась и до наших просторов. Зачем американцы жарят зефир на костре во время пикников? Тем самым они вносят разнообразие в привычный шашлычный «репертуар». Изначально белое лакомство при этом карамелизуется, получается крайне мягким, тягучим и очень вкусным, с аппетитной румяной корочкой.

Рассмотрим во всех тонкостях – как жарить зефир на костре самостоятельно.

На костре

Какой жарят на костре вид зефира? При запекании в природных условиях лучше использовать маршмеллоу, тогда будет больше шансов приготовить действительно оригинальный продукт, который показывают в американских фильмах. Чтобы его было проще нанизывать на шампур, следует раскалить железный кончик инструмента и только после этого сделать прокол в серединке цилиндрической конфеты.

Правильно жарить на костре зефир рекомендуется не на открытом пламени, а на тлеющих углях, поднося сладость не ближе чем на десять сантиметров. Кроме металлических шампуров допускается использование деревянных палочек, предварительно вымоченных в воде, а также вилки для фондю.

После появления золотистого слоя, маршмеллоу можно снимать и употреблять в пищу, а обычный зефир жарят несколько раз, периодически снимая румяный слой на тарелку, пока не расплавится весь кусочек. Нескольких секунд для запекания одной стороны будет вполне достаточно.

Пирог яблочный «Невозможный»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Рецепт нашла на немецком кулинарном сайте.
Ага, вы знаете, «что русскому здорово, то немцу — верно! — смерть»… Вот теперь и не спрашивайте, что в этом пироге такого вот невозможного (название сохранено в оригинале — святое!)… думала я да гадала, да взяла и испекла… Что сказать? Игра стоила свеч — пирог очень вкусный, особенно карамель (та, что я придумала!)… не обошлось без инцидента (но об этом по ходу дела). А начиналось всe печально: ещe на полном ходу идeт борьба с кабачками, а тут! уже! яблоки… и много… У меня яблоня не зимняя, урожай всегда ого-го! так что имеем-таки ещe одну проблему: надо поесть яблоки и как можно быстрее… (Поигрываю мыслями мочить яблоки — уж больно я их люблю… никогда не мочила! Но и на старуху бывает проруха, я уж и бочку дубовую заказала в нашем местном «русском» магазине»).
Назад к пирогам! Стала рыскать по нету в поиске несложного (но вкусного! — я хитрая! — рецепта), остановиласъ на этом по причине множества восторженных откликов (хотя вы помните, «что русскому… «). Одним словом, пеките, чтоб оценить самим…

Рецепт «Маршмеллоу»:

1. Желатин залить холодной водой, перемешать и отставить до набухания.

2. В сотейнике смешать воду с сахаром и глюкозным сиропом, поставить на средний огонь и варить до температуры 112 градусов.

3. Одновременно с варкой сиропа поместить в чашу миксера белки и начать взбивать на медленной скорости. Затем постепенно скорость миксера увеличить до максимума и взбить белки до мягких пик. Белки и сироп должны дойти до готовности одновременно. Поэтому регулируем огонь и скорость миксера.

4. Одновременно распускаем желатин в микроволновке, но и не кипятим.
Когда сироп достиг 112 градусов, а белки взбиты до мягких пиков, снимаем его с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, избегая попадания сиропа на венчик. Следом тонкой струйкой вливаем желатин. Взбиваем до устойчивых пиков еще 1 минуту.

5. Делим на части, окрашиваем гелевыми пищевыми красителями и раскладываем по кондитерским мешкам. Маршмеллоу должны постоянно находится в тепле (примерно 45 градусов), иначе они застынут. Я клала кухонное полотенце в сковороду и нагревала на конвекционной плите, можно поставить в горячую воду или в мультиварку.

6. Поверхность, куда будем отсаживать зверей, обильно присыпать крахмалом. В мешках делаем небольшую дырочку и выдавливаем частями, давая предыдущим отсаженным частям застыть. Полностью отсаженным зверюшкам даем стабилизироваться 2-3часа. Готовые маршмеллоу сверху присыпаем крахмалом, лишний стряхиваем)

Прикольные маршмеллоу в виде зверюшек) дети будут в восторге

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего жевательного зефира Маршмеллоу нам понадобится сахарный песок, вода, инвертный сироп, желатин, а также сахарная пудра с картофельным крахмалом для обсыпки готового десерта. Кстати, вместо картофельного можно смело использовать кукурузный крахмал, если хотите. Подробный рецепт приготовления инвертного сиропа я уже вам давала еще год назад — смотрите здесь. Его же можно заменить кукурузным сиропом.

Итак, первым делом займемся желатином. Он бывает разных видов: листовой, тот, который нужно замачивать в воде, и быстрорастворимый. В данном случае у меня был быстрорастворимый, а вы всегда читайте на упаковке — от этого зависит способ его подготовки. Итак, если у вас обычный желатин, замочите его в 100 миллилитрах холодной кипяченной воды, размешайте и дайте набухнуть в течение 30-40 минут. После этого прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения. Не дайте закипеть, иначе желатин утратит свои желирующие свойства! Быстрорастворимый желатин достаточно залить очень горячей кипяченной водой и тщательно перемешать, чтобы все крупинки разошлись в жидкости.

В результате получится вот такой раствор — его желательно процедить, так как не всегда все кусочки желатина полностью растворяются.

Переливаем еще горячий желатин в емкость для взбивания. Только выбирайте побольше, так как в процессе взбивания зефирная масса сильно увеличится в объеме.

Теперь быстренько приготовим сироп. Для этого в небольшую кастрюльку насыпаем 400 граммов сахарного песка, наливаем 100 миллилитров воды и 160 граммов инвертного сиропа.

Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варить сироп нужно до тех пор, пока его температура не составит 110 градусов. Так как измерить мне ее нечем, определяем готовность, так сказать, на глаз — проба на мягкий шарик или тонкую нить. Это значит, что если взять капельку сиропа и сразу же поместить в ледяную воду, она превратится в мягкий шарик. Или иначе — капельку сиропа сожмите между 2 пальцами и растяните — должна тянутся тонкая нить. Всего я варила сироп после закипания около 6-7 минут.

Когда сироп будет практически готов, сделайте самый маленький огонь и начинайте взбивать желатин миксером на высоких оборотах. Он уже немного остынет и в процессе взбивания начнет образовывать такую мутную пену. Не прекращая взбивать (я остановилась, чтобы сделать фото), тонкой струйкой наливаем в желатин горячий (не кипящий, а именно очень горячий) сахарный сироп.

Взбиваем все на высоких оборотах до тех пор, пока не получится вот такая густая и тягучая зефирная масса. В отличие от основы для фруктового зефира с яичным белком, здесь масса будет не такой воздушной, более плотной, так сказать. Я не засекала, сколько у меня работал миксер — думаю, сами поймете, когда хватит.

Желательно заранее подготовить форму, так как зефирная масса очень быстро схватывается и с ней будет сложно работать. Для этого возьмите любую подходящую емкость с бортиками (у меня это прямоугольная форма для запекания 30х20 сантиметров), застелите бумагой для выпечки и щедро (не жалейте, иначе потом все прилипнет, что не отдерете!) присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала (просто перемешайте и просейте).

Быстро выкладываем зефирную основу в форму и разравниваем ее ложкой или лопаткой. Все, теперь можно отдыхать — отправляем заготовку для Маршмеллоу в прохладное место (холодильник или на балкон) часа на 2-4.

Готовность жевательного зефира проверяется легко и просто — потрогайте массу. Если она практически не липнет к пальцам и отлично держит форму, можно разрезать ее на кусочки. Для этого тоже присыпьте поверхность смесью сахарной пудры и крахмала.

Вынимаем заготовку из формы и с помощью острого ножа нарезаем массу произвольными кусочками. Лезвие может залипать к внутренней части зефира — просто помойте его вытрите насухо.

Остается хорошенько обвалять белоснежные кусочки в сладкой панировке, иначе они просто слипнутся при хранении. Излишки просто стряхните.

Вот такое количество домашнего зефира Маршмеллоу получилось у нас — примерно 700 граммов. Храним его в пакете или герметичной емкости с крышкой.

Я уверена, что этот простой рецепт домашнего десерта вам пригодится и вы непременно приготовите Маршмеллоу со своими детками. Только не давайте малышне его много (по себе знаю, как они готовы втихаря полный рот напихать и хохотать, при этом убегая с кухни) — там огромное количество сахара. Но все же иногда можно побаловать любимых, тем более что это домашняя сладость, без красителей, усилителей вкуса и других Е.

Шоколадная мастика и розочки из неe

Категория:
Украшения для блюд Украшения из мастики

Я много раз пробовала сделать обыкновенную мастику и всякие «штучки» из неe. Да, получалось, но…
Не знаю, может у меня руки не оттуда… но мне ужасно не нравился сам процесс, т. к. всe вокруг в сахарной пудре, до поры до времени липнет к рукам, а готовая мастика и всякие розочки застывают как камень, да и вкуса никакого.

Но ведь хочется всякую красотень создать, так чтобы и просто и вкусно и красиво!!

И я нашла то, что искала! Теперь и вам советую!!!

Делать еe одно удовольствие. Никакой грязи.
Она отлично лепится и принимает нужную форму, а при этом ещe и очень вкусная (сама подъела немного пока делала).
Делала я эти розочки вчера — сейчас они у меня в холодильнике лежат. И даже при этом они полностью не задубели, т. е. не стали твердо-каменными. И если их приспособить на тортик, то съедятся в лучшем виде.

Попробуйте и вы!!! Не пожалеете!!!

Ингредиенты для «Маршмеллоу»:

  • Сахарная пудра

    (для обваливания)

    0,5 стак.

  • Крахмал

    (для обваливания)

    0,5 стак.

  • Соль

    (в зефир)

    0,25 ч. л.

  • Желатин

    (в зефир)

    25 г

  • Сода

    (без верха (в сироп))

    1/4 ч. л.

  • Кислота лимонная

    (без верха (в сироп))

    2/3 ч. л.

  • Сахар

    (в сироп — 350г, в зефир — 400г)

    750 г

  • Вода

    (в сироп (горячую) — 155мл, в зефир (кипяченую комнатн.t) — 250мл)

    405 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3125 ккал

белки

26.2 г

жиры

0.1 г

углеводы

748 г

100 г блюда
ккал258.3 ккалбелки2.2 гжиры0 гуглеводы61.8 г

Рецепт «Маршмеллоу»:

Для начала приготовим инвертный сироп.
В горячей воде нужно развести сахар, довести до кипения и добавить лимонную кислоту.
Плотно накрыть кастрюльку крышкой. Кастрюлька должна быть с толстым дном. Варим сироп на очень медленном огне около 45 минут. Главное, не переварить его.

Сироп должен быть вот таким, золотистым, льющимся, но не тягучим.

Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды.
Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет, и сироп готов. Пена может и не исчезнуть – в любом случае выключайте огонь через 10 минут, иначе переварите. Но даже если немного переварите, это всего лишь отразится на цвете готовых маршмеллоу. Они будут не белоснежными, а кремового цвета.

Для маршмеллоу нам понадобится примерно половина приготовленного сиропа. А именно 160 г. Оставшийся сироп слейте в стеклянную тару и храните при комнатной температуре. Он так красиво играет на солнышке))

Заранее замачиваем желатин в 0,5 стак. воды на 30-40 мин. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения. Напомню, что кипятить желатин нельзя ни в коем случае! Подогретый желатин отставляем в сторону. Я отставляю прямо в той кастрюльке с водой, в которой его грела – так он точно не застынет, пока готовится сироп.

В другой кастрюльке смешать сахар, оставшуюся воду, сироп и соль.

Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне 8 минут, не мешая!

Заранее выстилаем форму пленкой и слегка смазываем ее растительным маслом без запаха. Вместо пленки можете использовать фольгу.

На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп. Постепенно увеличить скорость до максимальной. Взбивать еще 15 минут, пока масса не станет пышной и плотной. Если есть желание, то на этой стадии добавьте ароматизатор и/или краситель, тогда взбивайте еще 30сек.

Взбитую массу выложить в форму, накрыть сверху пленкой (или фольгой) и оставить при комнатной температуре на 6 часов.

На рабочую поверхность просеять крахмал и сахарную пудру, смешанные 1:1. Застывшую смесь выложить на стол, аккуратно отделить пленку – масса еще липкая. Партиями нарезать ее на кусочки. Нож присыпаем крахмалом или же слегка смазываем маслом. Резать лучше не «пилящими» движениями, а сверху вниз давить ножом.
Кусочки зефира обваливаем в смеси пудры и крахмала.

Можно угощаться)

Вот они, тяяяянутся) Обожаю.

Далее представляю вам два варианта употребления их в горячем виде!
Первый. Наиболее распространенный. Выезжая на природу, не забудьте прихватить мешочек с этими зефирками! На шпажки или даже просто на веточки наденьте одну-две маршмеллоу и поджарьте на костре. Только внимательно! Сахар быстро загорается. В итоге мы получаем ну ооочень вкусную штуку – сверху карамельная корочка, а под ней воздушный и нежный крем.

Второй вариант меня слегка удивил. Но, листая кулинарные блоги, я часто натыкалась на этот способ. Попробовала и, как и предостерегали авторы блогов, подсела на это дело))
Варим кофе по любимому рецепту. Наливаем в чашку.

В горячий кофе бросаем 3-4 маршмеллоу. Оно растает, и в вашей чашке появится сладкое облачко а-ля капуччино. Только это облачко более плотное, сладкое и вкусное))

P.S. Из этого маршмеллоу можно также приготовить мастику. Сама пока не пробовала, но на одном из сайтов девочки опробовали и все вышло. Только мастика не подлежит долгому хранению, быстро подсыхает.
Выход где-то 700+ грамм.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации