Андрей Смирнов
Время чтения: ~12 мин.
Просмотров: 1

Обзор финской коптильни hanhi: устройство, модели, отзывы

Подготовка, загрузка продуктов и щепы

  1. На нижний поддон загружается топливо. Для горячего копчения используют щепу фруктовых деревьев, дуба, ольхи или бука. Хвойные породы не подходят для приготовления, так как продукты будут иметь горький привкус. Лучше, если топливо будет слегка влажным.
  2. Далее устанавливается поддон для сбора жира.
  3. Следующий шаг – размещение продуктов. Мясо располагают на решетках. Рыбу подвешивают на крючки. Все приспособления с пищей помещаются внутрь корпуса.
  4. Плотно закрывается крышка, и гидрозамок наполняется водой.
  5. К дымоотводу подсоединить силиконовый шланг и вывести его в вытяжку или форточку.
  6. Установить коптильню на нагреватель и включить. На начальном этапе температура должна быть высокой. Как только щепа начнет хорошо тлеть, а дым вырабатываться в большом объеме, температура уменьшается для поддержания тления.

В специальную емкость загружается щепа. Устройство подключается к сети, чтобы начал функционировать нагреватель. После включения компрессора дым начнет подаваться по специальной трубке в камеру для копчения.

Краткое описание

Объединяющим качеством для всех видов финских коптилен является их универсальность в плане места использования (пикник, дачный дворик, квартира), эргономичность, сокращение количества затраченных ресурсов на приготовление (минимум времени и материалов), безопасность (отсутствие открытого огня).

Процедуру холодного копчения можно проводить при помощи технической новинки – дымогенератора. Прибор способен в течение 12 часов продуцировать дым (температура на входе в коптильню – 27 градусов) без дополнительного подкидывания щепок. Через шланг дым можно подавать или в фирменный шкаф Hanhi, или в любое другое устройство, хранящее в себе продукты. Хозяевам остается только правильно замариновать копчености, единожды засыпать щепы и включить аппарат.

Горячее копчение осуществляется с помощью прибора, внешне напоминающего кастрюлю. На дно емкости ставятся щепы, дальше – противень для сбора жира и противни с копченостями. Крышка снабжена датчиком температуры и дымоотводом. Нагрев емкости можно проводить на открытом огне, газовой конфорке или электроплите.

Немаловажно, что основой для прибора выступает марка стали Aisi 430, обеспечивающая правильный и равномерный прогрев. Кроме того, этот вид «нержавейки» полностью безопасен для использования на кухне: блюда не имеют горечи и посторонних привкусов

За счет того, что сталь не ржавеет и не окисляется, она может служить до 10 лет и сохранять свой привлекательный внешний вид.

Дно стального устройства выдерживает температуру нагрева до 800 градусов и оснащено специальным ферромагнитным покрытием. Это позволяет использовать его на плитах разного вида и на открытом огне. В комплектацию всех моделей от Hanhi входит также поддон для жира с бортиками высотой 3 мм. Весь вытопленный жир (а его в процессе копчения обычно выделяется немало) собирается в этом поддоне.

Объем пищи, помещенный в коптильню, может быть разным – от 3 до 10 кг. При выборе коптильни стоит учитывать этот момент: малые объемы (до 10 л) позволяют легко транспортировать изделие, но при этом вмещают всего около 3 кг рыбы (для большой компании туристов этого вряд ли хватит).

Коптильня Hanhi (Ханхи), 20 литров

  • Коптильня HANHI — идеал горячего копчения
  • Высокое качество материалов позволяет использовать аппарат для горячего копчения в домашних условиях и на улице.
  • Смотрите видео о коптильне Hanhi 
  • В основе коптильни — нержавеющая сталь AISI430 ГОСТ 5632-72

Именно этот вид чаще всего используется в пищевой промышленности, так как сталь AISI430 разрешена для непосредственного контакта с продуктами питания и регламентирована государственными стандартами. Преимуществом нержавеющей стали является то, что она не окисляется, не ржавеет, не выделяет ядовитых веществ при нагревании. 

Коптильня для квартиры

Благодаря гидрозатвору (гидрозамку) обеспечивается полная герметичность аппарата. Дым и посторонние запахи при копчении не проникают на кухню. Преимущества гидрозатвора перед силиконовой прокладкой — долговечность, не сгорит, не пропускает дым, не надо постоянно менять. Образующийся в результате копчения дым выводится в атмосферу благодаря силиконовому дымоотводу.

Время копчения 60 минут

Установленный на крышке коптильни биметаллический термометр позволяет точно контролировать весь процесс приготовления. В результате приготовленное блюдо получается строго по рецепту. Время копчения зависит от веса продуктов, температуры, интенсивности нагрева, соответственно для рыбы 30-60 минут, для сала и мяса 60-90 мин.

Ровное днище для всех кухонных плит

Шлифованное дно толщиной 2 мм позволяет использовать коптильню до 2000 раз без снижения качества готового продукта. Сталь не выгорает при многократном использовании. При этом в качестве источника энергии абсолютно равноценно могут выступать электрическая, газовая, керамическая, индукционная плиты и открытый огонь. 

Идеальный вкус без горечи

Поддон высотой в 2 сантиметра заполнится жиром в течение 3 часов. Время же, необходимое для приготовления мяса — 60 минут. Кроме того, такая высота обеспечивает защиту опила от капающего жира. Это позволяет избежать горечи готового продукта.

  1. Простота в обслуживании

Коптильня Hanhi оборудована отдельным поддоном для щепы. Такой подход оберегает дно емкости от нагара и позволяет легко отчищать коптильню от продуктов горения (золы).

  • Характеристики и устройство коптильни Hanhi

Материал: cталь 1,5 мм ГОСТ 5632-72 12Х17 зарубежная классификация AISI 430. Толщина дна — 2 мм. Масса в сборе: 4,5 кг. Емкость бака: 20 литров. Габаритные размеры: диаметр бака — 250 мм; ширина по ручкам — 390 высота — 490 мм.

Эксплуатационный срок службы: 10 лет.

Гарантия: 12 месяцев.

  1. ​​​Расширенная комплектация
  2. Коптильня готова к использованию сразу после покупки:
  1. Коптильная емкость 20 литров, 1 шт
  2. Противень для продукта, 1 шт*
  3. Поддон для щепы, 1 шт
  4. Поддон для жира, 1 шт
  5. Крючки для подвешивания, 1 шт
  6. Термометр биметаллический, 1 шт
  7. Шланг для отведения дыма, 2 м
  8. Книга рецептов + паспорт по эксплуатации, 1 шт
  9. Щепа для копчения (ольховая), 100 г
  10. Шпагат джутовый, 10 м
  11. Сетка формовочная, 1,5 м

 Примечание: *Всего в коптильню вмещается до 3-х противней. Вы сами можете выбрать нужное количество. Один противень вмещает примерно 2 кг продуктов.

Копчение без дыма

Приятный вкус нежного копченого мяса на обычных коптильнях постоянно сопровождается не всегда уместным запахом дыма от разогретой щепы и копченых продуктов. И если, закоптив рыбку на природе, дым только добавит процессу колорита, то дома такой запах может остаться на стенах помещения надолго (если не навсегда).

В коптильне HANHI — эта проблема решена гидрозатвором и дымоотводом:гидрозатвор — это не что иное, как просто вода, которая наливается в специальный желобок на корпусе коптильни. Туда же ставится крышка. Помимо того, что крышка, привинчиваясь, плотно прилегает к корпусу, вода, налитая в желобок — это и есть основное препятствие для выхода дыма от копчения из под крышки.

силиконовый дымоотвод — это, попросту говоря, гибкая трубка, надевающаяся на сапун (трубка на крышке для вывода дыма). Наденьте на сапун и выведите шланг в окно или вентиляцию.

В комплекте: шланг длиной 2 м.

Контроль температуры копчения

Соблюдение температуры при горячем копчении — залог сохранения правильности рецепта и, конечно, принцип бережного отношения к здоровью.

Помните, температура для копчения разных продуктов бывает разной. Стандартно для горячего копчения — это температура 40-90°C. В копчении обычно 2 этапа: просушивание +70-80°C (1/4 всего времени копчения), и само копчение при температуре +40-50°C.

Соблюдение температурного режима в том числе позволит минимизировать формирование вредных веществ (канцерогенов). Точный цифровой термометр идет в комплекте с коптильней, размещается на крышке коптильни.

Не забывайте, что время копчения будет зависеть и от самих продуктов (для рыбы — 30-60 мин, а для мяса или сала — 60-90 мин.), и от температуры, и от самого рецепта: маринованные продукты могут коптиться в зависимости от рецепта больше или меньше.

Виды и назначение коптилен

Любители копченостей знают, что существует два вида получения продуктов с дымком: холодное и горячее копчение. Ключевые отличия между ними – температура, при которой осуществляется копчение, длительность процесса, продолжительность и форма маринования перед готовкой, вкус и текстура продукта на выходе.

Горячее копчение осуществляется при температурах 90-110 градусов, но по времени занимает от 40 минут до нескольких часов. Мясо или рыба в дополнение к дымному привкусу запекаются, что делает их особенно сочными и вкусными. Хранить такие вкусности можно недолго, в течение нескольких дней и только в холодильнике. Мариновать в соли и специях перед готовкой можно в течение часа-двух.

Коптильня для горячего процесса должна обладать рядом характеристик:

  • герметичность (но обязательно наличие дымоотвода);
  • способность поддерживать стабильную температуру;
  • отсутствие посторонних запахов и привкусов (горелый жир).

Холодное копчение – процесс длительный для любого продукта. Рыба или мясо готовятся 3-5 дней. Маринование следует проводить не менее, чем в течение 2-4 дней. Сухой продукт обрабатывается дымом низкой температуры (до 30 градусов), беспрерывно подаваемым в коптилку в течение не менее 14 часов, а максимум – до 3 суток. Хранить приготовленные таким способом колбасы, мясо можно до года в сухом помещении.

Коптильня для холодного копчения должна:

  • поддерживать постоянную подачу дыма;
  • поддерживать стабильную температуру дыма.

Народные умельцы горячие коптильни делают из бочек, больших кастрюль, а холодные – из кирпича, камня, дерева. Приготовить довольно вкусные продукты при помощи таких «самоделок» вполне может получиться.

Из минусов кустарного метода можно назвать трудоемкость, присутствие слишком сильного запаха дыма или гари, стекание жира, нерегулируемость температуры, а главное – привязка к конкретному месту (чаще всего вне помещения).

Приготовить любую копченость без кустарных минусов помогают заводские новшества от финской фирмы Hanhi.

Изменения в модели коптильни HANHI 20 л в 2019 году

Крышка стала стала конусообразной (была плоской)Это помогает конденсату стекать не на копчения, а на стенки
Результат: нет горечи!

Аналоговый биметаллический термометр был заменён на цифровойБолее точные показания позволяют  контролировать процесс копчения с большим вниманием 

В комплект входит насадка для курицыЭто важное добавление, которое позволяет «сажать» курицу в коптильню и быть уверенным, что она не упадет в процессе. Насадка не прогнется и выдержит вес даже крупной курицы
Использована сталь 1,5 мм

Противни стали не просто с вентиляций, а теперь имеют ребристую поверхностьЕсли на старых противнях вентиляция была хорошей, то на новых вентиляция просто великолепна.

Популярные модели

Среди наиболее покупаемых моделей коптилен Hanhi можно отметить две: для горячего копчения самого малого объема и веса (вес пищи – 3 кг, общий объем коптилки – 10 кг) и дымогенератор с дополнительным баком на 7 л под щепы. Рассмотрим оба варианта.

Горячая коптилка

Стенки выполнены из пищевой стали с минимальной толщиной, что обеспечивает малый вес конструкции. Днище не пригорает, щепки можно насыпать прямо на него. В емкость помещается лоток из алюминия, на который стекает жир

Простая мера предосторожности позволяет убрать запах горелого жира с блюд. Количество лотков и их конфигурацию может выбрать сам пользователь, указав при покупке, какие именно дополнительные комплектующие желает получить

Отдельное внимание стоит уделить гидрозамку. В небольшую впадину по краям кастрюли наливается вода и, когда крышку опускают, влага превращает емкость в полностью герметичную

Избыток дыма и тепла выходит через специальное отверстие с носиком в крышке, к которому присоединяется трубка-дымоотвод. Вывести ее можно в окно или вентиляционные отверстия, если готовка происходит в квартире.

Контроль температуры проводится при помощи термодатчика на крышке. Если уменьшить огонь под коптилкой вовремя, можно помочь сохранить копченостям цельную структуру. Прибор подходит для готовки любых продуктов для небольшой компании в условиях квартиры (с использование газовой, индукционной, электрической плиты), дачи, кемпинга (открытый огонь не повредит процессу копчения или прибору).

Холодное копчение с дымогенератором

Оно бьет все рекорды популярности. Наверное, дело в том, что прибор можно подключить к любому самодельному шкафу (экономия на покупке фирменного шкафа), экономичности установки (малое количество дерева для копчения).

Прибор состоит из колбы, в которую засыпают щепки, специального фильтра для слива дегтя (минимизирует неприятные запахи в копченостях), металлической трубки, охлаждающей дым до 27 градусов. Если все же возникают опасения касательно слишком высокой температуры, то термодатчик поможет откорректировать процесс. Дым под давлением подается при помощи электрического компрессора. Разогрев щепы проводится через электрическую подставку, что делает сам процесс копчения более безопасным (не надо следить за открытым огнем круглосуточно). Дымогенератор может иметь разные объемы для заполнения щепой, что позволяет купить прибор в точном соответствии с нуждами заказчика.

Небольшие размеры прибора позволяют его устанавливать в любом месте, где стоит коптильный шкаф. Длительность работы без добавления в емкость щепы – до 12 часов. Этот момент существенно меняет дело в плане трудоемкости процесса, ведь можно не постоянно подбрасывать дрова и не спать в течении суток, а просто раз в 12 часов заполнять колбу свежими щепками.

Оба прибора (горячая коптильня и дымогенератор) в комплектации имеют инструкцию на русском языке и книгу рецептов, а значит, любой пользователь сможет разобраться в тонкостях работы устройства. Впрочем, помочь в этом всегда смогут и консультанты компании.

Из чего сделана коптильня HANHI 20 л:

Корпус, ручки, крышка и остальные детали коптильни сделаны из пищевой нержавеющей стали AISI 430 (ГОСТ 5632-72 или более известный российский аналог этого вида стали — 12Х17).

Такая сталь разрешена для контакта с пищевыми продуктами, т.к. устойчива к окислению и не ржавеет

И что немаловажно для приготовления — при нагревании не выделяются ядовитые вещества. Из такой стали делают разделочные столы и посуду для профессиональных нужд: рестораны, столовые и в остальных случаях(бытовая техника, кухонная утварь), когда требуется особая устойчивость к кислотности или температуре

ВАЖНАЯ ДЕТАЛЬ:в стандартном комплекте коптильни Hanhi 20 л идет 1 противень для копчения . На фото коптилен часто в целях демонстрации используются два противня. В случае необходимости —  докупите еще один дополнительно!

Обзор финской коптильни HANHI для квартиры и дачи

Сегодня мы рассмотрим домашнюю коптильню, которую можно применять не только на даче, но и в квартире.

Особого внимания заслуживает коптильня горячего копчения, которая называется «HANHI» (Ханхи), финского производства. В качестве коптильни используется емкость цилиндрической формы.

На крышке имеется деревянная ручка. Итак, высота устройства составляет не более 50 сантиметров. В диаметре – не более 30 сантиметров.

Максимальная масса – пять килограммов. В коптильне обязательно есть поддон для жира, противень, на который будут выкладываться продукты, а также шланг, через который отводится дым. Разумеется, есть инструкция по эксплуатации коптильни. В качестве топлива выбрана щепа из яблоневого дерева.

Перед тем, как начать приготовление блюд, коптильню нужно хорошо промыть.Нагревать коптильню можно на любой печке, кроме индукционной печки. Дно коптильни довольно толстое. Для копчения берем всем известное мясо курицы. Предварительно щепа замачивается в воде.

 Коптильня из подручных средств

Щепки, которые готовятся заранее, аккуратно ровным слоем выкладываются на дно коптильни. В коптильне в центре имеется металлический прут, который удерживает все части внутри устройства. Над щепой располагается поддон для жира.

Коптильня устанавливается на разогретой плите. Крышка плотно закручивается. Присоединяется шланг, который нужно вывести в окно либо в вентиляционный канал в квартире.

На первый взгляд, может показаться, что нет резинки для герметизации между крышкой и самой коптильней. Оказывается, что роль пробки играет вода.

На крышке имеется специальная емкость, куда заливается вода — гидрозатвор. Через водный столб не проходит дым.

Гидрозатвор позволяет пользоваться коптильней в помещении

Копчение проходит правильно и аккуратно. Иногда слышно потрескивание. Это трещат прогревающиеся щепки. Для того чтобы проверять температуру внутри коптильни, установлен термометр. Можно открывать устройство и смотреть качество приготовленного продукта, а можно и не делать этого.

Смотрите полезное видео: комплектация финской коптильни Hanhi

Итак, можно сказать, что коптильня горячего копчения под названием «Ханхи» позволяет коптить не только мясо, но и рыбу или сало. При этом современные технологии позволяют создать безупречный вкус всех продуктов, которые готовятся в домашней коптилке.

Недостатков практически нет в данной коптилке. Дым выходит из устройства через специальный шланг, однако приятный аромат копчения все равно стоит в помещении. Копчение можно выполнять в любое время года – хоть зимой, хоть летом. Стильный дизайн устройства всегда будет смотреться на любой дачной кухне.

Недостатком может считаться только стоимость. За «Ханхи» нужно заплатить примерно 9000 рублей. больше информации в рубрике о коптильнях и копчении

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации