Андрей Смирнов
Время чтения: ~18 мин.
Просмотров: 1

Урфа казан-кебаб

Рецепт «Урфа казан-кебаб»:

Помидоры сверху надрезать крест на крест, залить кипятком на 1 минуту, воду слить, ополоснуть холодной водой, шкурку снять. Помидоры без шкурки мелко измельчить ножом. Лук и петрушку так же. Чеснок — тонкими ломтиками. В фарш добавить лук, петрушку, соль, специи. Фарш хорошо вымешать руками. В сковороде разогреть растительное масло, положить томат-пасту, перемешать и обжаривать около 3 мин. Потом добавить помидоры, соль. Если соус сильно загустеет, то добавить через 5 мин около 150 мл кипячёной воды или чуть меньше 150 мл. Огонь убавить и готовить соус около 2-3 минут.

Подготовить баклажаны : вдоль всего баклажана сделать глубокие надрезы шириной около 3 см, как бы надрезая баклажан на ломтики, но не до конца. В сковороде разогреть растительное масло. В него выложить баклажаны, накрыть крышкой и обжаривать с каждой стороны минуты по две. Они должны стать мягче.

Баклажаны остудить, в надрезы положить фарш. Подготовленные баклажаны сложить в казан (желательно с широким дном или просто на противень или в подходящую форму). Сверху выложить чеснок, зелёные перцы, залить сверху томатным соусом. Духовку заранее на 180 градусов. Готовить от 40 до 60 минут. Подача : с рисом или булгуром. Но можно и просто — со свежим хлебом, обмакивая его в соус.

Польза и вред

Полезные свойства баранины обусловлены:

  1. Высоким содержанием белка.
  2. Большим количеством полезных веществ и микроэлементов, витаминов группы A и B.
  3. Низким процентом холестерина (в молодом ягненке процент выше).
  4. Содержанием лецитина, который благоприятно воздействует на систему пищеварения человека, а также стабилизирует обмен холестерина в крови.
  5. Применением бараньего жира в качестве лечения и профилактики простудных болезней.

Злоупотребление бараниной, как и другим видом мяса может нанести вред и спровоцировать появление некоторых болезней (ожирения, склероза). Не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающим артритом и в пожилом возрасте.

В мультиварке

Есть советы, как готовить казан кебаб не на открытом огне. Для этого блюда потребуется емкость с толстыми стенками и функцией скороварки. Необходимые продукты:

  • 1,5 кг картошки;
  • лук сырой — 700 гр;
  • зира, соль, перец красный — по 2 чайных ложки;
  • один кг баранины — с косточкой или чистое филе;
  • стакан уксуса;
  • сахар — ½ чайной ложки;
  • вода — 50 гр;
  • зелень — 2-3 веточки укропа и петрушки;
  • масло подсолнечное — 300 мл.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Время готовки: 1 час 50 мин.

Количество порций: 6.

  1. Натереть баранину специями и солью. Положить в кастрюлю на 60 минут мариноваться.
  2. Картошку почистить и нарезать крупными кусочками. Затем поместить на сковороду с разогретым маслом в один слой. Поджаривать на сильном огне до полуготовности и образования корочки. Когда будут готовы обе порции, останется выложить их в миску и посыпать солью.
  3. Обжарить на сковороде баранину, чтобы она подрумянилась. Нарезать соломкой часть лука и смешать с мясом. Готовить, пока лук не станет полупрозрачным. Переложить в емкость и залить водой.
  4. Опустить крышку мультиварки, включить среднее давление. Ягнятина должна тушиться 40 минут, а жесткая баранина — целый час. По аналогичному рецепту можно делать блюдо из курицы.
  5. Далее нужно подготовить маринад. Оставшийся лук нашинковать колечками и обдать кипятком. В стакан уксуса положить ½ чайную ложку соли. Смешать с 50 граммами воды. Подождать полчаса, чтобы замариновался лук. Пока идет процесс, нарезать зелень. При подаче посыпать блюдо луком, петрушкой и укропом.

Ингредиенты для «Казан кебаб»:

  • Баранина

    (лучше брать переднюю часть,можно каре ягненка)

    3 кг

  • Картофель

    (средний)

    2 кг

  • Сало

    (курдючное)

    700 г

  • Зира

    (по вкусу)

  • Соль

    (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

12589 ккал

белки

671.8 г

жиры

1387 г

углеводы

714 г

100 г блюда
ккал163.5 ккалбелки8.7 гжиры18 гуглеводы9.3 г

Рецепт «Казан кебаб»:

Мясо режем на «добротные» куски,посыпаем зирой и солью.

Маленький совет:мясо для мягкости,можно замочить на в чайной заврке на некоторое время.Если у вас очень молодая барашка,этого делать не стоит.

Режем курдюк на большие,нетонкие куски.Потом из них получатся НАИВКУСНЕЙШИЕ выжерки,которые мы подадим с блюдом.
Начинаем укладывать курдюк с середины казана

Продолжаем обкладывать казан курдюком,двигаясь наверх

Разрежим картофель на пополам,посыпем солью.
Начинаем укладывать также как и курдюк,ложа картофель на него

Мясо укладывать начинаем также с середины казана

Укладываем мясо горкой

Ставим на огонь накрываем крышкой,примерно на 1-1,5 часа.Готовится блюдо на протяжении всей готовки только на очень БОЛЬШОМ огне!!!!
Доливать воды НЕ НАДО!Мешать во время готовки НЕ НАДО!
Пусть все томится в курдючном сале.

Как только картофель и мясо станут достаточно мягкими,достаем все мясо на блюдо.

А также достанем ПОЛОВИНУ картофеля и отставим в сторону.
Остальной картофель начинаем обжаривать в сале.Теперь будем готовить без крышки!Хорошо перемешиваем картофель(не трогайте сало,пусть оно остается на стенках) и обжариваем его до красивой золотой корочки.

Выкладываем готовый картофель на блюдо

Тоже самое проделаем с оставшимся картофелем

Теперь беремся за мясо.
Мясо полностью выкладываем в казан и перемешиваем вместе с выжирками и даем ему очень хорошо обжарится

Вот наше блюдо и готово.
Выкладывайте его на большой поднос ,можете сверху посыпать луком,порезанным на большие кольца.Обязательно сверху положите все выжерки-они ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!!!!!!

Обязательно попробуйте такое приготовление мяса и картофеля.
Картофель в этом случае очень вкусный. Те , кто еще не ел и не готовил на курдючном сале, я вам настойчиво рекомендую это сделать!Откройте для себя этот неповторимый вкус!
Всем приятного аппетита и здоровья!!!!!!!!!!!!

Как приготовить казан-кебаб из баранины

Несмотря на то, что это блюдо достаточно несложное в исполнении, идеального результата можно добиться лишь при четком следовании за рядом нюансов. Казан-кебаб принято готовить с закрытой крышкой, только из традиционных частей бараньей туши (седло, шея). Нередко полностью игнорируется любое растительное масло. Вместо этого выбираются куски пожирнее. Чтобы блюдо получилось более сытным, часто подают готовый казан-кебаб с картошкой – жарят ее во фритюре в дополнение к мясу.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 кг баранины (указанные части) на шесть хороших порций;
  • не менее полкило репчатого лука, лучше – больше;
  • стакан растительного масла;
  • соль.

Техника приготовления:

  1. Имеющийся кусок мяса поделить на порции по количеству человек, в среднем – по 200 г на одного едока.
  2. Зиру с кориандром и щепоткой соли измельчить при помощи ступки.
  3. Куски мяса натереть подготовленной смесью. Переложить в глубокую миску, накрыть чем-нибудь. Оставить мариноваться на полчаса.
  4. Поставить казан на огонь, хорошо прогреть. Влить растительное масло. Мясо разложить более жирной стороной по стенкам казана – стремиться к тому, чтобы куски плотно прилегали друг к другу.
  5. Луковицы нарезать тонко полукольцом, затем выложить на мясо. Казан плотно закрыть крышкой. Огонь при этом уменьшить до минимально возможного.
  6. Время приготовления на небольшом огне – до двух часов. Крышку, несмотря на все имеющиеся соблазны, не открывать, ориентироваться на запах, следить за подгоранием.
  7. Через два часа открыть крышку, увеличить огонь до максимально возможного и обжарить еще буквально пару минут для образования аппетитной корочки.

Для традиционной подачи казан-кебаба понадобятся глубокие тарелки. Лучший гарнир к жареному мясу – свежие овощи (томаты, огурцы), любая зелень, блюда из картофеля.

Рецепт «Казан-кабоб»:

Ну что же, приступим. Разведём в печке сильный огонь, поставим казан, дадим ему прокалиться и закинем нарезанное небольшими кусочками курдючное сало. Из него вытопиться весь жир и останутся замечательные, хрустящие шкварочки, которые можно выложить на тарелку, присыпать солью и подать как закуску к холодной, запотевшей водочке или пенному пиву. А мы пока нарежем картофель: крупные клубни на четыре части, средние — на две, небольшие оставим целёхонькими и отправим наши «земляные яблоки» в казан. Пусть они обжарятся до красивой золотистой корочки, которая сохранит все питательные и полезные вещества.

Настала очередь разделки свежего мяса, вобравшего в себя ароматы трав и парного молока. Достанем купленную на рынке заднюю баранью ножку, вернее её верхнюю часть, очистим от лишнего жира и пленочек, вырежем косточки и нарежем крупными, сантиметров по пять, кусками. Вы спросите куда девать замечательные косточки, на которых осталось ещё достаточно мяса? Всё просто, мы их разрубим и тоже используем. Все знают, какой наваристый бульон получается из костей, пусть и наше блюдо будет вкусным и наваристым.

Теперь можно достать нашу румяную картошку. Посмотрите, какая красавица! Уже хочется взять вилочку, разломить исходящие ароматным паром клубни, добавить кусочек сливочного масла, мелко порубленной зелени и приступить к трапезе…

Но мы будем терпеливыми и закинем в казан мясо и косточки. Немного посолим, возьмём горсточку зиры и растирая её между ладонями добавим к мясу. Баранина и зира изумительно сочетаются! Можно ещё добавить немного черного и красного перцев и этого было бы достаточно, но, есть одно но… Когда я ходил на рынок за бараниной и остановился у лотка с приправами в тяжких раздумьях, чего бы ещё взять, кроме зиры с перцем, мне на помощь пришёл продавец пряностей:
— Что готовить будэшь, скажи, помогу
– Кабоб буду делать, зиру вот взял, как без неё
– О, Дарагой, сейчас сделаем для кабоб, самый вкусный кабоб будет. И он, тихо приговаривая о чём-то своём, ловко накидал в кулечек разных пряностей, да так быстро, что я даже не успел разглядеть, что именно.
– Держи, очень вкусно будет.
И я, в предвкушении будущего результата, пошёл домой. Простите за невольное отступление, но я обязан был рассказать происхождение этой приправы. Добавим её к мясу. О боже, какой аромат! Сразу хочется достать из казана кусочек уже немного подрумянившегося, исходящего прозрачным соком, благоухающего пряностями мяса, и с утробным рычанием впиться в него зубами. А нельзя, нужно продолжать готовить.

Нарежем полукольцами несколько луковиц, мелко порубим небольшой пучок кинзы и выложим ровным слоем на наше мясо. Потом луковое покрывало даст сок и не позволит испаряться лишней влаге, а кинза отдаст свой непревзойдённый аромат.

А теперь и последний ингредиент, румяная картошка. Аккуратно выложим её на луковую подушку, пусть она готовится на насыщенном мясном пару, пропитывается запахами приправ, но в то же время сохраняет свой особенный вкус. Самое время досолить, накрыть крышкой и отойти от казана на час. Нет, нет не надо добавлять никакой воды, её достаточно в мясе и в луке. Ну может быть полстаканчика, если у вас маловато мяса. Наше блюдо не будет жариться на большом огне, а будет томиться на углях. Мы только изредка будем добавлять небольшой кусочек полешка для пополнения запаса углей.

Сядем на лавочку, нальём стаканчик пива и будем смотреть на жаркие, покрытые белёсым пеплом, тлеющие угольки, слушать щебетание снующих между деревьями птиц и трескотнёй невидимых в траве кузнечиков. Вдохнём полной грудью чистейший, наполненный ароматами луговых трав деревенский воздух и заведём неспешную беседу о том, что было, каждый сможет вспомнить счастливые моменты своей жизни. А за разговорами с приятными людьми быстро пролетит час ожидания готовности нашего блюда.

Наконец подошло время открыть казан, добавить немного растёртой зиры и волшебной приправы от любезного продавца пряностей. Не спешите, накройте казан крышкой ещё на минутку, пускай приправы отдадут свой неповторимый аромат. Теперь, выложим Кабоб в большое блюдо, посыплем мелко нарубленной зеленью и позовём всех к столу.
Приятного аппетита!
А в ответ только неразборчивое спасибо и тишина – лучший комплимент для готовившего! Потом скажут, как было вкусно, а пока не время, все кушают!

Рецепт для приготовления на мангале

Зимой, когда на природе холодно, можно использовать казан в качестве мангала. В этом случае следует придерживаться следующего рецепта.

При приготовлении:

  1. Из мяса подготавливаются небольшие кусочки.
  2. Лук режется кольцами и смешивается с солью и специями, после чего хорошо мнётся руками.
  3. Когда появится жидкость, к луку помещаются мясные кусочки.
  4. Из лимона выжимается сок, разводящийся в 100 мл газированной воды.
  5. После впитывания лукового сока, мясо заливается маринадом.
  6. Спустя один час на деревянные шпажки нанизываются мясные кусочки, чередующиеся с салом.
  7. Смазанный смальцем казан ставится на средний огонь и разогревается до 80°C.
  8. В ёмкость устанавливаются палочки таким образом, чтобы свинина слегка касалась дна.
  9. По мере готовности палочки крутятся вокруг своей оси.

Мастер-класс по кулинарии от Сталика Ханкишиева

Невероятно вкусен и казан-кебаб по-узбекски от Сталика Ханкишиева. Как всегда, кулинар с радостью делится своими секретами и советами.

Приготовление:

  1. Мясо промоем, обсушим и нарежем порционными кусками. Можно использовать говядину, свинину или баранину.
  2. Лучок почистим и нашинкуем полукольцами.
  3. Выложим лук к мясу, посолим и размешаем.
  4. Оставим мясо на пару часов. При желании добавьте немного уксуса.
  5. Далее можно пойти двумя путями. Первый — для приготовления казан-кебаба нам нужен казанок с вот такой решеткой.
  6. Выложим мясные кусочки на решетку. Если нет ее под рукой, используйте обычные шпажки. Их следует выложить в казанок на небольшом расстоянии от дна.
  7. Накрываем казанок. Выставляем средний уровень конфорки и жарим мясо до готовности.
  8. Второй способ считается более эффективным. Поставьте на конфорку рассекатель либо небольшого диаметра чугунную сковороду. Наша цель – дно у казанка должно прогреваться меньше, чем его стенки.
  9. Мясные кусочки расположите по стенкам казанка.
  10. На дно казанка можете положить лучок, с которым мариновали мясо, также введите фильтрованную воду.
  11. Накроем казанок и томим мясо в течение 10-15 минут. Уровень конфорки – чуть выше среднего.
  12. Затем убавим огонь до минимума и жарим мясо до готовности.

  13. Для придания блюду манящего аромата на стенки казанка можно положить розмариновые веточки и тимьян.
  14. Когда вы снизите уровень конфорки, мясные кусочки опустятся к луку на дно казанка. А если этого не произойдет, аккуратно лопаткой снимите их.
  15. При необходимости (если мясо постное) добавьте немного масла растительного, иначе лучок подгорит.
  16. Вводим вино и купаж специй. Вместо алкогольного напитка можно использовать овощной бульон либо фильтрованную воду.
  17. Жидкость должна закипеть, поэтому увеличим уровень конфорки.
  18. Размешивая, доводим мясо до полной готовности. Соус должен практически полностью испариться.
  19. Подайте казан-кебаб с лучком, приправленным сумахом, и с салатными листьями, политыми маслом оливы.
  20. Также дополнить вкус блюда можно томатами Черри и любым фруктовым соусом, например, вишневым либо гранатовым.

На заметку! Есть еще вариант приготовления казан-кебаба по-бухарски. В такое блюдо добавляют не только лучок, картофель, но и болгарские перцы, а также помидоры.

Как видим, казан-кебаб по-узбекски напоминает обычный шашлык. Отличает это восточное блюдо технология его термической обработки. Экспериментируйте со специями и маринадами. Единственное ограничение – не используйте маринады на основе кефира. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Казан-кебаб по-узбекски: рецепт с фото

Итак, начнем с традиционного варианта узбекского блюда. Выбирайте качественную свежую баранину, чтобы блюдо получилось сочным и мягким на вкус.

На заметку! Если вы используете говяжью мякоть, отдайте предпочтение мясу молодого теленка, иначе казан-кебаб будет жестким на вкус.

Состав:

  • 0,7 кг баранины;
  • 5 картофельных клубней;
  • 2-3 шт. лука;
  • 2 морковных корнеплода;
  • 150 г сала курдючного;
  • 2-3 чесночных зубка;
  • соль;
  • масло рафинированное растительное;
  • купаж специй.

Совет! Из специй отдайте предпочтение травам прованским, зире и базилику.

Приготовление:

Подготовим нужные нам продукты. Баранину промоем, затем обсушим и нарежем небольшими порционными кусочками.
Почистим лучок, картофельные клубни и морковные корнеплоды, а также чеснок.
Лук шинкуем полуколечками, морковь нарежем средними кусочками, а чеснок – пластинками.
В казанок наливаем масло рафинированное растительное, прогреваем его.
Выложим в казанок баранину и обжарим до румяности.

Нарежем сало и добавим к баранине. Обжариваем, но следим, чтобы сало не растаяло полностью, а лишь слегка ужарилось.

Добавляем в казанок чеснок, морковь и лучок.
Размешивая, обжариваем баранину с овощами

Внимание: уровень конфорки должен быть сильным, нам не нужно, чтобы мясо тушилось.
Картофельные клубни разрежем на четыре части. Выложим их в казанок, размешаем.
Жарим все вместе на протяжении десяти минут

За это время картофель насытится ароматом и вкусом баранины и лука.
Солим блюдо и вводим купаж специй.

Накроем крышкой казанок, выставим минимальный уровень конфорки. Тушим казан-кебаб на протяжении часа, размешивая периодически.

Спустя час проверьте на готовность блюдо. Картофель должен слегка развариться, а баранина – стать мягкой. При необходимости добавьте время.
Казан-кебаб принято подавать горячим с кольцами репчатого лука.

Казан-кебаб из баранины

Казан-кебаб — блюдо узбекской кухни, название которого переводится как «шашлык в казане». Этот рецепт позволит вам приготовить вкусный, сочный, ароматный шашлык из баранины на обычной домашней плите — независимо от времени года и погоды, которая стоит за окном.
Алексей Онегин

Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте измельченную кинзу и половину столовой ложки соли и перемешайте руками, как следует надавливая на лук, чтобы он побыстрее дал сок. Мякоть баранины — лучше всего взять окорок — нарежьте кубиками стороной около 3 см. Выложите мясо на лук, сверху высыпьте раздавленную в ступке или растертую между ладонями зиру и свежемолотый черный перец, сначала перемешайте мясо со специями, а затем перемешайте мясо и лук, полностью скрыв баранину под слоем лука. Уберите в холодильник и дайте мясу помариноваться в течение 4-6 часов.

Как и обычный шашлык, казан-кебаб отлично сочетается с маринованным луком. Его можно приготовить экспресс-методом, просто замариновав тонко нарезанный лук в винном уксусе, или идти более долгим и плодотворным путем, приготовив про запас.

Достаньте мясо из лукового маринада, очистив каждый кусочек от лука. Поставьте казан на сильный огонь и дайте ему нагреться, после чего прилепите мясо к стенкам казана: кусочки мяса без труда прилепятся к раскаленному металлу, главное в этом деле — не обжечь пальцы. Убавьте огонь, оставив его чуть больше минимума, накройте казан крышкой и готовьте в течение получаса. Мясо даст сок, жир будет вытапливаться, кусочки баранины отклеятся от стенок казана и будут готовиться в этой постепенно выкипающей смеси соков и жира. Когда жидкость со дна казана выкипит полностью, снимайте его с огня и раскладывайте мясо по тарелкам.

Казан-кебаб хорошо подавать со спелыми помидорами или салатом из свежих овощей, но это уже вопрос личных предпочтений. Главное, чтобы у вас была подходящая компания и хорошее настроение, ведь казан-кебаб это тоже шашлык, пусть и не совсем такой, как тот, к которому мы все привыкли.

Приготовление казана-кебаба с картофелем:

Шаг 1: выбираем и подготавливаем баранину.

В первую очередь выбираем не мерзлую, свежую, слегка охлажденную баранину, которая подходит для тушения. Лучше использовать мясо молодых особей от 3-х до 8–9 месяцев отроду, оно более нежное, мягкое и не имеет такого сильного аромата присущего данному виду животных. Идеальная часть тушки – грудка, лопатка, шея, задняя часть ноги, грудинка либо ребра.Промываем выбранный кусочек под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и, не удаляя прослойки жира, делим баранину на порционные куски размером от 5 до 7–8 сантиметров. Для этой цели можно использовать острый нож тесак или кухонный топорик. Отправляем мясо в глубокую миску, приправляем солью, черным молотым перцем и оставляем в таком виде на 15–20 минут или до момента использования.

Шаг 2: подготавливаем картофель.

Тем временем при помощи чистого ножа очищаем от кожуры нужное количество картофеля и промываем его под водой. Затем действуем в зависимости от ситуации, если клубни очень крупные разрезаем их на 2–4 части, если небольшие величиной до 5 сантиметров, оставляем их целыми. После этого выкладываем на столешницу остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: готовим казан-кебаб с картофелем.

Ставим на средний огонь вок, а лучше казан и вливаем туда растительное масло. Через 2–3 минуты, когда жир сильно раскалится, очень аккуратно опускаем в него подготовленный картофель и обжариваем овощ со всех сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая с бока на бок при помощи кухонной лопатки. Доводить его до полной готовности не надо, если останется сыроватым внутри – не страшно! Как только картошечка покроется корочкой, при помощи шумовки, перекладываем ее в глиняную либо стеклянную термостойкую посуду.
Теперь бережно опускаем в разгоряченный жир кусочки мяса и также обжариваем их со всех боков до коричневой корочки. На этот процесс уйдет не более 4–5 минут, баранина должна схватиться только сверху. После того как она подрумянится, выкладываем на нее полуготовый картофель, приправляем все зирай, дополнительной порцией соли и черного молотого перца.Вливаем в казан стакан очищенной воды и накрываем его крышкой. Затем уменьшаем огонь на минимальный уровень и тушим ароматное блюдо 1, 5 часа, не перемешивая. Спустя нужное время на дне останется совсем немного жидкости, что-то вроде соуса, а мясо с картофелем дойдут до полной готовности. Проверить это можно столовой вилкой, если баранина рассыпчатая, овощ мягкий – кушанье сварилось.Если все же ингредиенты жестковаты, а это напрямую зависит от их сорта и качества, тогда доливаем в казан дополнительную порцию воды от 100 до 150 миллилитров и тушим все еще примерно 20–30 минут. Как только казан-кебаб будет готов, выключаем плиту и даем блюду постоять в прикрытом виде еще 5–6 минут. Дальше выкладываем на большое плоское блюдо картофель, сверху на него куски мяса, по желанию украшаем все зеленью, маринованным луком и сервируем к столу.

Шаг 4: подаем казан-кебаб с картофелем.

Казан-кебаб с картофелем подают в горячем виде как второе основное блюдо. После приготовления картофель с бараниной выкладывают слоями на большое плоское блюдо, сначала тушеный овощ, а сверху куски мяса.
По желанию кушанье посыпают маринованным луком, чесноком и свежей мелкорубленой зеленью укропа, кинзы, петрушки, базилика, а также зеленого лука. Этот аппетитный шедевр кулинарии не уступаем вкусом шашлыку и даже в чем-то его превосходит! Наслаждайтесь домашней простой и сытной едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– очень часто мясо маринуют 1 час в винном уксусе с добавлением таких специй, как зира, а также черный и красный молотый перец;

– иногда слой обжаренного картофеля покрывают нашинкованным соломкой луком (2–3 штуки), который дает много сока, но в этом случае количество воды стоит уменьшить примерно до половины, чтобы блюдо тушилось, а не варилось в жидкости;

– по желанию баранину можно заменить говядиной или свининой, в первом варианте кушанье получится слегка суховатым, а во втором, немного жирноватым. Также используют курицу, в данном случае блюдо готовится в два, а то и три раза быстрей;

– некоторые хозяюшки обжаривают сначала мясо, потом картофель. Затем выкладывают все слоями как указано в рецепте и тушат блюдо до полной готовности;

– великолепная замена растительному маслу – курдючный жир или сало;

– набор специй не принципиален, по желанию приправляйте кушанье любыми, которые подходят для мясных блюд.

Описание

Узбекский казан-кебаб
представляет собой на вид простое, но на самом деле довольно сложное в приготовлении мясное блюдо, требующее от кулинара определенной сноровки и интуиции. Иначе вместо сочного мяса в казане (именно так переводится название), несколько напоминающего шашлык, получится просто тушеное мясо или жесткие, как подошва, мясные ошметки.

Казан-кебаб можно приготовить и в домашних условиях на плите, но правильнее и лучше готовить его в казане на открытом огне. Обо всех подробностях процесса вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Казан-кебаб при правильном подходе приобретает потрясающий, ни на что не похожий вкус и аромат, но это только в том случае, если вы будете грамотно регулировать огонь под казаном. Поэтому внимательно читайте рецепт и следите за пошаговыми фото
.

В классическом варианте казан-кебаб готовится из баранины, но на самом деле подойдет любое мясо (говядина, телятина, свинина, курятина) с жиром. Так что, если у вас постная вырезка, обязательно добавьте несколько кусочков сала. Отлично «смотрится» в казан-кебабе мясо на кости, но косточки нужно разрубить так, чтобы их величина не превышала величины кулачка женщины. Мякоть режется, как на шашлык. Мясо перед готовкой не маринуется, а просто сдабривается небольшим количеством специй, выдерживается около часа, а затем отправляется в казан.

Все подробности вы прочтете чуть ниже в рецепте, так что не тяните и сразу приступайте к готовке.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации