Андрей Смирнов
Время чтения: ~17 мин.
Просмотров: 0

Как хранить копченую рыбу дома: полезные рекомендации и хитрости

Сроки, правила и условия хранения

Сколько можно хранить рыбу различных сортов?

Опираясь на действующие ГОСТы можно описать сроки годности рыбы различных способов сохранения, а также правила и условия хранения.

  1. Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.

Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.

Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года. Большое значение имеет и способ заморозки:

  • заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
  • искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
  • шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.

Где, как и сколько можно хранить копченую рыбу?

Перед тем, как приобретать любимый многими прокопченный продукт про запас, следует ознакомиться со сроками годности подобных изделий.

Даже если знать, как хранить копченую рыбу по всем правилам, это не позволит продержать ее в нужном состоянии дольше положенного. А вот несоблюдение базовых правил может негативно сказаться на вкусовых характеристиках заготовок.

Прежде всего, следует усвоить, что подобные компоненты хранятся исключительно в холодильнике, даже если они помещены в вакуумную упаковку.

Как тип копчения влияет на срок хранения рыбы?

Существует три типа копчения рыбы: холодное, полугорячее и горячее. Применение одного из методов сказывается не только на аромате и вкусе готового продукта, это еще и влияет на срок его хранения. Несмотря на то, что жиры после подобной обработки становятся более устойчивыми к процессам окисления, сроки годности продукции незначительны.

Заготовки, прошедшие процедуру холодного копчения, хранятся чуть дольше, т.к. они максимально пропитаны дымом и содержат больше соли. Рыба горячего копчения более сочная, поэтому в домашних условиях портится очень быстро.

Сроки хранения копченой рыбы

Только что купленную копченую рыбу нужно есть быстро. Это позволит в полной мере насладиться продуктом и не задумываться о его хранении. Если же после трапезы все же осталось несколько кусочков, то нужно ориентироваться на такие сроки:

  • Продукт холодного копчения при соблюдении ряда условий сможет сохранить свои вкус и питательность в течение 10 суток.
  • Продукт полугорячего копчения начнет портится примерно через неделю.
  • Рыба горячего копчения даже в холодильнике не должна лежать больше 3 суток.

Не стоит употреблять рыбу, состояние которой претерпело изменения. Нужно немедленно выбросить продукт, ставший скользким или покрывшийся наппетитным грязным налетом. Сомнения должна вызывать и продукция, от которой исходит неприятный кисловатый запах. Разложение тушки обычно начинается с хребта.

Чтобы убедиться в качестве заготовки, втыкаем в эту область зубочистку и проверяем запах. Случается, что аромат продукта еще не изменился, а на его поверхности появился белый налет. В этом случае компонент нужно протереть растительным маслом.

Как правильно хранить копченую рыбу?

Даже в холодильнике копченую рыбу надо держать по определенным правилам. Чтобы продукт в течение указанных сроков оставался не просто съедобным, но и очень вкусным, нужно помнить о таких моментах:

  • Оптимальное место в камере холодильника – средняя полка, возле задней стенки. Здесь температура обычно держится в пределах 2-4ºС, что для рыбы считается оптимальным.
  • Упаковка для размещения продукта должна быть чистой и сухой. Если она не герметична, то нужно следить за качественным притоком воздуха.
  • Копченая рыба может храниться исключительно в чистом холодильнике, иначе на ней довольно быстро образуется плесень.
  • Если использование холодильной установки по каким-то причинам невозможно, тушки или кусочки оборачиваются фольгой или мешковиной. После этого они выкладываются в ящик и пересыпаются опилками не смолистых деревьев. Держать такие заготовки можно в подвале или кладовке. Главное, чтобы там не было насекомых и не попадали прямые солнечные лучи.
  • Рыба горячего копчения хранится только в холодильнике. В идеале ее нужно съедать в течение 2 дней.
  • Существует способ продления срока хранения рыбы холодного копчения до одного месяца. Тушки оборачивают тканью, вымоченной в концентрированном растворе соли, после чего оборачивают бумагой.
  • А еще этот продукт можно замораживать. Конечно, его текстура и вкусовые характеристики немного пострадают, зато срок хранения увеличится до 3 месяцев. Просто выкладываем изделие в контейнер из пищевого пластика или создаем вакуумную упаковку и замораживаем быстрым способом. Размораживаются такие запасы в духовке или СВЧ-печи.

Соблюдая все приведенные правила, нельзя игнорировать и информацию на этикетке продукта. В ней должны содержаться рекомендации по срокам и условиям хранения рыбы.

Секретный метод для стабильно долгого хранения балыка

Впрочем, есть метод, который позволит хранить балык гораздо дольше. Речь идет о заморозке. Это классический способ хранения, позволяющий продлить жизнь практически любому продукту. Однако замораживать такое блюдо нужно в соответствии с рекомендациями бывалых рыбаков:

  1. Подготавливается тара для заморозки.
  2. Готовый деликатес обтирается бумажной салфеткой или тканевым полотенцем.
  3. Рыбное мясо размещается в емкости и герметично закрывается. Если для хранения будет использоваться пакет, следует проследить, чтобы весь воздух был изгнан из него.
  4. Заготовка в таре размещается в морозильной камере.

Рыбаки советуют не хранить балык больше пяти-шести месяцев. Оттаявший после морозилки деликатес не стоит подвергать повторной процедуре заморозки.

Напоследок мастер-класс приготовления этого деликатеса. Наслаждайтесь!

Читайте далее:

Как правильно хранить свежую черешню – советы экспертов

Как надолго сохранить соленую рыбу в домашних условиях?

Правила и сроки хранения копченой рыбы в домашних условиях

5 способов сохранить вяленую рыбу в домашних условиях надолго

Простые советы как сохранить капусту брокколи надолго свежей

Как правильно хранить свежие абрикосы – проверенные способы

Предыдущая
Продукты и блюдаЧто будет если заморозить маринованный шашлык?
Следующая
Продукты и блюдаПравила и сроки хранения копченой рыбы в домашних условиях

Существующие способы копчения

Горячим способом рыба коптится в процессе созданного температурного режима — не ниже 80 и не выше 170 градусов Цельсия.

Холодный способ получается, когда дым проходит по длинному дымопроводу, успевая при этом остыть. Получается температура не выше 40 градусов. Трудоемкость процесса при этом способе, несомненно, возрастает, но качество продукции значительно улучшается.

При комбинированном, или полугорячем, копчении температура поддерживается от 50 до 80 градусов, что наделяет готовый продукт особыми свойствами как по вкусу, так и по срокам хранения.

Среди профессионалов, кроме того, применяется классификация, учитывающая, каким способом разлагается древесина. Различают копчение дымное, бездымное, мокрое и смешанное, но на срок хранения готовой копченой продукции этот аспект практически не влияет, поэтому учитывать его не имеет смысла.

Хранение разных копчёных деликатесов

К хранению каждого деликатеса стоит подойти с особой ответственностью. Например, рыба и колбаса — это разные продукты, следовательно, и сохраняются они по-разному.

Как правильно хранить копчёные колбасы

Копчёные колбасы можно держать в течение нескольких недель при условии, что они не были заморожены, а помещение для содержания запасов обладает необходимой температурой и влажностью воздуха. Лучше всего для хранения копчёных колбас подходит тёмная, хорошо проветриваемая кладовая, температура воздуха в которой должна колебаться в пределах 5-10 градусов по Цельсию, не более. Воздух здесь должен циркулировать как можно более интенсивно. От этого напрямую будет зависеть срок годности колбас.

Существенное влияние на срок годности копчёных колбас оказывает и уровень влажности воздуха в помещении. При высокой влажности воздуха колбасы очень быстро покроются беловатой, слизкой плесенью, при низкой — попросту высохнут. Чтобы этого не случилось, влажность воздуха должна колебаться в пределах 75—80%.

Также следует смотреть за тем, чтобы в помещении, где хранятся колбасы, не возникало сквозняков, иначе это приведёт к тому, что продукты начнут быстро портиться.

Следует также помнить, что условия заготовки впрок колбас холодного и горячего копчения различаются. Колбасы, приготовленные путём горячего копчения, хорошо сохраняются в холодильнике в течение нескольких недель. При температуре 5-6 градусов срок их годности будет составлять около трёх недель. При этом колбасы в не разрезанном виде сохраняются лучше, чем разрезанные. Колбасы холодного копчения содержатся в специальном коптильном шкафу. При температуре 15 градусов по Цельсию срок их запасания впрок перед употреблением может составлять две или три недели.

Как правильно хранить копчёную рыбу

Для лучшего хранения указанного продукта на дно посуды необходимо положить несколько небольших веточек можжевельника. Как правило, срок хранения копчёностей напрямую зависит от качества коптильни: в качественных сооружениях достаточно большое количество дыма, а жар маленький. Это позволяет без проблем хранить копчёную рыбу и прочие копчёные продукты очень долгий промежуток времени.

Лучше всего употреблять рыбу сразу после приготовления, но если существует необходимость её заморозить или сохранить в течение длительного срока, превышающего один день, делать это необходимо с крайней осторожностью. Запасать впрок рыбу можно либо в подвале, либо на чердаке. Также для этого отлично подойдёт чистый погреб или кладовая, тщательно защищённые от мух и других насекомых

В помещении для хранения не должно быть никаких посторонних запахов

Также для этого отлично подойдёт чистый погреб или кладовая, тщательно защищённые от мух и других насекомых. В помещении для хранения не должно быть никаких посторонних запахов.

Помещения должны быть чистыми, тёмными и хорошо вентилируемыми. Как уже было сказано выше, они должны быть соответствующим образом защищены от проникновения насекомых, грызунов и любых других вредителей. Циркуляция воздуха должна быть постоянной. Температура воздуха также должна быть постоянной и не превышать 3 градусов. При соблюдении всех перечисленных условий рыбу дозволено хранить в течение недели, не беспокоясь, что она испортится за это время. Для того чтобы рыба как можно лучше сохранилась, её нужно завернуть в фольгу.

Если рыбу необходимо держать более долгий срок, её целесообразно поместить в специальную вакуумную упаковку. После этого копчёную рыбу помещают в морозильник, где её можно хранить в течение трех — четырех месяцев или даже больше.

Видео о том, как коптить рыбу, чтобы она дольше хранилась:

https://youtube.com/watch?v=fm3y2kmYXrI

Когда приходит момент употребления копчёной рыбы в пищу, её необходимо достать из фольги или вакуумной упаковки и прогреть в духовке. Это следует сделать для того, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус, а также облегчить процесс отделения костей и кожи.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике?

Для того чтобы продукция копчения в холодильнике максимально долго оставалась в нормальном состоянии, нужно следить, чтобы во внутренней камере холодильного агрегата поддерживались соответствующие условия, а конкретно учитывались три параметра.

Температурный режим. При хранении продукта, приготовленного горячим способом, температура должна быть плюс-минус два градуса. Рыбу холодного копчения следует хранить при температуре ноль — минус пять градусов.

Уровень влажности должен поддерживаться около 90 процентов. Более низкий показатель будет способствовать тому, что рыба будет сохнуть и утрачивать свои качества, при повышенной влажности продукт может заплесневеть.

Наличие вентиляции. Холодильную камеру следует иногда открывать, чтобы была возможность смены в ней воздуха. Рыба не должна быть упакована в тару, которая не пропускает воздуха. Исключение составляет вакуумная упаковка, позволяющая создать полностью безвоздушную среду.

Как хранить копченую рыбу надёжно

Многие любят пропахшую дымком, вкусную и нежную копчёную рыбку, которую так и хочется заготовить впрок. Насколько это надёжно, можно ли сохранить её свойства так, чтобы не испортилась?

Если знать определённые секреты, как хранить копченую рыбу, то можно сделать это достаточно легко.

Краткосрочно на природе

Когда есть необходимость задуматься о хранении рыбы, которую закоптили, прямо на природе, то главное, чтобы было прохладно. Есть два способа хранения:

  1. Предварительно вырытые ямы, устланные ветошью.
  2. Пакет, закрывающийся герметично, помещённый и закреплённый в прохладную воду реки или озера.

Эти варианты не подходят для длительного сохранения. Поэтому рыбу надо быстро съесть, а как только начала портиться, смело выбрасывать.

Отдельные помещения

Если в результате увлечения рыбалкой скапливается большое количество рыбы, то хранить её длительно, в том числе копчёную, лучше в специальных сухих прохладных и тёмных помещениях, где есть хорошая циркуляция воздуха. Это может быть подвал, кладовая, чердак.

Хорошо упакованная фольгой или мешковиной, складируемая в ящик с опилками, не источающими смолу, или пересыпанная сечкой, рыбка холодного копчения может храниться долго при температуре плюс пять градусов.

Подходит тара из дерева или картона, а в качестве наполнителя для пересыпания продукта слоями также можжевеловые веточки или крапивная листва. На чердаке хорошо подвешивать обёрнутые тушки на крюки.

Хранить в погребе копчёную рыбу не рекомендуется из-за сильной влажности воздуха. Плесень представляет сильную опасность для этого продукта. Однако, если помещение не сырое, можно покрыть поштучно слоем растительного масла и разместить там. Предварительно погреб должен быть хорошо продезинфицирован, обработан от различных вредителей, насекомых, грибка плесени.

Квартирные условия

Хранить копченую рыбу в домашних условиях квартиры можно несколькими способами:

  • На полке холодильника.
  • Морозильной камерой.
  • На балконе (лоджии).

Вариант с холодильником

Перед тем как в холодильнике хранить копченую рыбу, тушки надо обернуть пропитанной крепкой солевой настойкой (100 г соли:0,5 л воды) тканью и сверху – пергаментной бумагой. Так она будет сохранять вкус и аромат целый месяц.

Заморозка

Копченые рыбины в морозилке можно запросто хранить следующим образом:

  1. Упаковать вакуумной плёнкой или в ёмкость из пластика, пригодного для пищи.
  2. Поместить на полку морозилки.
  3. Держать до трёх месяцев, некоторые сорта рыбы до 1 года.
  4. Размораживать сначала при низком температурном режиме от 2 до 5 градусов тепла.
  5. Для восстановления вкуса поместить в предварительно немного разогретую духовку или микроволновую печь, чтобы рыба прогрелась и легко отделялась от костей.

Глубокая заморозка при температурном режиме до минус тридцати градусов даёт возможность хранить любую рыбку, которая закопчена, не менее месяца с температурным режимом приблизительно минус восемнадцать градусов.

На балконе

В холодное время года балкон или лоджия, которые хорошо проветриваются и сохраняют температуру около нуля градусов, могут стать оптимальными для того, чтобы хранить заготовленную копчёную рыбу. Горячего копчения рыбу недолго на холодном балконе можно хранить обёрнутой полотенцем.

Как долго хранить

Сроки того, сколько можно хранить копченую рыбу, во многом зависят от вида копчения и места хранения. Например, зная какой максимальный срок хранения на полках холодильника, подбирается оптимальный для любого копчёного рыбного продукта:

1ГорячееОт 80 до 170°До 1 недели+2… −2°
2ПолугорячееОт 50 до 80°2 недели0… −3°
3ХолодноеДо 40°От 2 недель до 1 месяца0… −5°

Вакуумные ёмкости наиболее подходят, чтобы хранить рыбу, которую коптите, не менее трёх месяцев. Их возможно приобрести в магазине.

Длительность хранения холодного вида копчения зависит ещё от того, насколько сильно была предварительно просолена рыба.

Рыба типа сельди, скумбрии, ставриды холодного копчения подлежит хранению два с половиной месяца, а рыбные продукты типа балыка около месяца. При этом температура должна поддерживаться на уровне от минус двух градусов до минус пяти.

Особенности хранения красной рыбы

Красные сорта солят тремя способами:

  1. Сухой метод. Предполагает натирание филе солью и приправами. Предполагаемый срок сбережения составляет до 6 суток.
  2. Мокрый метод. Предполагает замачивание филе в соляном растворе. Этот прием увеличивает срок до 14-15 суток.
  3. Смешанный метод. Предполагает засаливание, дальнейшее промывание и новое замачивание в солевом растворе. Этот прием может продлить срок до 25 дней.

Одним из вариантов продления срока сбережения может быть обработка растительным маслом. Прослаивание растительным маслом каждого куска, прокладывание пергаментом и оборачивание тканью, смоченной в уксусе, продлит период хранения на 4-6 дней.

Спасти семгу, горбушу или кету, на которой появился белый или желтый налет, можно последовательным соблюдением рекомендаций:

  1. Налет смывают крепким солевым раствором.
  2. Затем каждый кусок обмывают холодной чистой водой.
  3. Куски филе погружают в свежеприготовленный солевой рассол (рассол должен покрывать куски филе полностью).
  4. Контейнер с рыбой закрывают герметичной крышкой и убирают на холод.

Слабосоленую семгу можно обработать дополнительно, тем самым увеличив срок хранения. Со стейка семги снимают кожицу, мякоть нарезают по волокнам тонкими ломтями. Для семги берут стеклянный контейнер. На дно насыпают соль, приправы. Каждый слой пересыпают смесью из соли и приправ, сбрызгивают лимонным соком.

Верхний слой заливают растительным высококачественным маслом так, чтобы жидкость полностью покрывала филе. Консерву закрывают крышкой, убирают в холодильник. Так семга будет храниться около 15 суток. Кету, посоленную сухим способом, можно сохранить на 1-2 суток дольше, чем обычно, если обернуть каждый кусок пергаментной бумагой.

Красные сорта хорошо переносят длительную заморозку, но тогда при размораживании рекомендуют создавать условия, приближенные к естественным. Заготовки погружают в холодную воду на 20 минут, затем оставляют в стеклянной емкости при комнатной температуре. Как только рыба немного оттает, ее нарезают и вновь оставляют до полного размораживания.

Общие требования и срок хранения

Ответ на вопрос «Сколько может храниться рыба?» зависит от способа копчения. Наверняка вы знаете, что их существует всего два. Итак, длительность хранения продукта, в зависимости от способа обработки, следующая:

1. При горячем копчении – 3 суток. 2. При холодном копчении – до 10 суток.

Эти сроки актуальны для хранения в холодильнике. Однако для того чтобы не появилось признаков порчи, необходимо создать и соответствующие условия. В промышленных масштабах рыбу хранят в холодильных камерах при специальном температурном режиме. Однако даже если вы закоптили рыбу самостоятельно, она может храниться достаточно долго. Лучше всего продукт хранится, если в помещении:

● обустроена хорошая вентиляция; ● отсутствует сырость; ● поддерживается стабильный температурный режим.

В промышленных условиях должна быть обеспечена температура в промежутке +2…-2 °С. Если копчение проводилось в соответствии с требованиями технических условий, хранить копчености впору и более трех суток. Если требуется транспортировка, предприятия предпринимают всевозможные меры, чтобы сохранить свежесть рыбы как можно дольше. Например, замораживают продукт до -30 °С. В таком случае она может сохранять вкусовые качества до 30 дней. Также отметим, что в промышленных условиях хранение продукта проводится при влажности не более 80%. Если же рыбу нужно заморозить, то допустим режим влажности до 90%.

Как правильно разогревать

Вернуть аппетитный вид, получить жареную корочку поможет обычный разогрев жареной рыбы на сковороде с добавлением небольшого количества подсолнечного масла. Предварительно блюдо достают из морозилки, помещают на полку в холодильник для размораживания. Затем продукт прожаривают по несколько минут с каждой стороны. Желательно его сразу употребить в пищу. Повторно замораживать рыбу не следует, так она практически полностью потеряет вкусовые качества.

Для облегчения процесса многие хозяйки используют микроволновую печь для разогрева блюда. Но такой способ только ухудшит вкус блюда, сделает мясо рыбы жестким. Сохранить полезные качества жареной рыбы возможно только при соблюдении правил и норм хранения. Опытные хозяйки советуют готовить морской продукт в таком количестве, которое можно употребить сразу, не оставляя на потом.

Поделиться ссылкой:

Первые признаки испорченности

Даже при соблюдении всех условий хранения, гарантировать сохранность и качество рыбы нельзя. Поэтому надо постоянно визуально контролировать внешний вид продукта.

Внешние признаки испорченности:

  • затхлый и кислый запах;
  • налёт серо-зелёного цвета;
  • появление слизи.

Часто продукт может начать портиться изнутри, без внешних признаков. Чтобы проверить, надо сделать небольшой надрез в районе хребта. Если имеется специфический неприятный запах, значит, начался процесс гниения. Такой продукт употреблять нельзя.

При появлении плесени, вернуть вкусовые качества также возможно. Рыбку промыть в рассоле или вырезать часть с плесенью, и подвергнуть повторному копчению. Но после этого продукт станет более жёсткий.

Коптить можно и свежую, и мороженую рыбу. При выборе замороженного продукта лучше выбрать скумбрию или горбушу. Перед процессом копчения рыбу надо быстро разморозить в воде, температурой не выше 10℃. Не следует подвергать размороженную рыбу механической обработке (отбивание, сдавливание). После размораживания рыбу надо посолить и закоптить.

Чем дольше мы храним продукт, тем меньше становятся его вкусовые и полезные свойства. Поэтому коптите рыбное лакомство небольшими порциями и наслаждайтесь свежим вкусом и ароматом.

Сколько может простоять сваренная греча на столе?

Вне холодильника гречневую крупу можно хранить только в сыром виде. При комнатной температуре (в среднем +18 градусов) она сохраняется максимально долго – 20–24 месяца.

Теплый воздух – враг сырости и холода, которые гречневая крупа не любит. Готовая же каша, напротив, не переносит тепло. При температуре воздуха в помещении +8 градусов и выше в ней с катастрофической скоростью начинают размножаться вредоносные микроорганизмы. В комнатных условиях допускается хранение в течение 3–24 часов.

Существует 4 верных признака того, что вареная гречка пропала:

  • неприятный запах;
  • кислый или прогорклый привкус;
  • плесень;
  • слизь на дне кастрюли с кашей.

При обнаружении хотя бы одного из этих признаков кашу нельзя употреблять в пищу, ее следует выкинуть. Не нужно пытаться обжаривать, кипятить, забивать неприятный привкус приправами – такие эксперименты чреваты отравлением.

Гречневая каша – частый гость на столе среднестатистической русской семьи. Многие едят ее чуть ли не каждый день. Поэтому знать, сколько и как хранится готовая гречка, должна каждая хозяйка. При несоблюдении правил и сроков хранения продуктом можно отравиться. Меньше других будет стоять крупа, приготовленная на молоке, а максимально долго – каша, сваренная на воде без добавления масла. Если нужно наготовить гречневой каши впрок, то лучше прибегнуть ко второму способу. А мясо, сливочное масло или другие добавки можно использовать при разогреве еды.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации